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2018年6月14日 · 撰文：MedPartner. 出版： 2018-06-14 08:00 更新：2018-08-20 11:35. 中式鹹魚上年十一月被世界衛生組織（WHO）列為一級致癌物！. 各家媒體都有報導了相關新聞，引起各界的討論，其中一個標題「鹹魚真的不能翻身了」更是吸引了大家的目光。. 鹹魚，在昔日雪櫃 ...
2017年11月20日 · 香港營養學會會長、註冊營養師張智良接受《香港01》訪問時表示，鹹魚被列為致癌物的原因，在於它在醃製時需要使用大量鈉質，在過程中會與魚類產生化學反應，當中包含致癌物亞硝酸鹽，有機會誘發鼻咽癌。 他形容，有研究顯示中國南部沿岸的鼻咽癌患者數量，普遍較其餘地區高，有機會是因為南部沿岸市民喜歡進食鹹魚等醃製食品，令鼻咽癌數字因而高企。 從營養師角度，他建議市民盡量不要進食，最好以新鮮肉類代替醃製肉類：「蒸肉餅時最好唔好用鹹魚，可以用冬菇、魷魚等代替。 在上環海味街，不難找到中國傳統食品鹹魚。 （吳鍾坤攝） 世衛列「中國式鹹魚」為一類致癌物 醫生：少吃影響不大 筲箕灣愛東邨爆瀝青水疑雲 居民證有黑水流出憂飲用後致癌 【消委會．有片】77%食油樣本驗出致癌物 5款塑化劑含量超標.
2017年11月18日 · 據浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭介紹，鹹魚致癌的罪魁禍首其實是製作過程中所產生的亞硝酸胺。 由於鹹魚本身的蛋白質含量高，因而在製作過程中產生大量亞硝酸胺，進食後與胃液中的亞硝酸鹽內源性地合成N-亞硝基化合物，從而產生基因毒性物質，增加患癌風險。 宋靈蘭醫生指出，已有研究表明吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌有互聯關係。 而且年齡越小，食用量越大、頻率越高，患以上3類癌症的風險也越大。 她又提醒，除了亞硝酸胺帶來的風險，鹹魚在製作中的二次污染也不能忽視。 比如說鹹魚在露天暴曬時會引來蒼蠅等蚊蟲，有可能因此滋生細菌，甚至還有人會噴上驅蟲劑，這些因素比亞硝酸胺更難控制，有時甚至會造成更大的危害。 深圳南澳漁民露天曬咸魚。 （視覺中國）
2018年11月28日 · 出版： 2018-11-28 08:01 更新：2018-11-29 19:16. 每天打開手機，無論是Facebook或是Line，您是否也曾收過「超震驚！. 原來吃XXX跟抽煙一樣會致癌」或是「超毒致癌物！. 醫生證實吃OOO等於在吃砒霜」之類的可怕文章呢？. 文章內容寫得頭頭是道，甚至還提出一些 ...
2024年3月23日 · 20. 隨著現代人生活型態轉變、肥胖人口增加等原因，癌症發生率正逐年攀升，對此，台灣腫瘤科醫師吳教恩在YouTube個人頻道上提醒，有4大NG食物，在抗癌過程中是絕不能碰的，包含煙酒檳榔、生冷、上火補品及原本就不能吃的食物都是禁忌，其中建議避免食用難以去皮的水果如番石榴、葡萄，因為其表皮可能帶有不良細菌、化學物質不易清洗乾淨，恐導致增加感染或刺激癌細胞生長的風險。 癌症不是多吃水果就會好！ 醫師曝4大NG飲食禁忌. 吳教恩表示，癌症患者原則上原本能吃的東西都能繼續吃，但有下列4項抗癌時期的NG食物要避免；首先是煙酒檳榔，由於本就屬於罹癌因子之一，且對肝臟、呼吸道等身體機都有影響，因此無論是對手術、化療，還是標靶藥物都會造成治療效果的影響。 按圖看水果農藥殘留不合格率排名前十名： + 6.
2023年4月8日 · 有研究顯示，若在年齡偏小時攝取大量的鹹魚、醬菜等醃漬食物，罹患鼻咽癌的機率會比一般人多上「7倍」，另外，有醫師指出，罹患鼻咽癌與基因遺傳、病毒感染、攝取醃漬食物等都有相關性。 台大醫學院耳鼻喉科教授婁培人在節目《健康2.0》中指出，鼻咽癌在台灣每年約會出現1600個新病例，其主要成因有三個： 1. 基因遺傳. 2. EB病毒感染. 3. 攝取醃漬類食物. 醃漬物對身體的危害（按圖👇👇👇） + 3. 相關文章：三高飲食｜醃漬物3陷阱三高族不要吃！ 易致糖尿高血壓增腸癌風險. 婁培人教授指出，有研究顯示，在愈小年紀時，吃大量醃漬食物，如鹹魚、醬菜、菜脯、泡菜、榨菜等，罹患鼻咽癌比率會愈高，甚至達一般人的「7倍」之多。
2020年9月29日 · 黃麴毒素可以說是目前所知最強的生物致癌劑，僅1毫克黃麴黴素就具致癌效果。 黃麴毒素來自變質穀類、豆類等食物中所產生的黃麴菌。 所以，如果豆穀、堅果類發霉了，安全起見還是把整包給丟掉，因為黃麴菌的黴菌孢子可能早已污染整包食物了。 發苦的堅果也最好別碰，這苦味就是來自發霉所產生的黃麴毒素。 雖然相較於牲畜，人類擁有較高的黃麴毒素耐受性，但若長期攝取低劑量的黃麴毒素，仍是會引發肝癌（Liver cancer）的風險。 味噌、豆豉、豆腐乳、豆瓣醬、臭豆腐等等豆類發酵製品，也會遭黃麴毒素污染。 而人若吃了這些被污染的農作物或肉品，同樣等同暴露於黃麴毒素的危害中。
