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這篇是我這幾年研究 布朗尼 (brownie) 食譜的筆記彙整。 布朗尼應該是最適合新手入門的甜點品項了！ 製作程序非常簡單直覺，通常是濕性材料（蛋、奶油、油）加糖混合均勻後，再加入乾性材料（麵粉、可可粉、巧克力）拌一拌就結束。 看似簡單的過程卻會因為材料、比例、做法略有差異，導致最後有天差地遠的布朗尼！ 有些布朗尼霧面暗沉、有些閃亮亮的、有的走蛋糕路線 (cakey)，吃起來較紮實，有些是走半熟、吃起來軟軟的（fudgy）… 脆皮軟心布朗尼特色 （Fudgy Brownie with Crispy Top) 蛋糕有一層油亮的脆皮，冷卻之後裂成不規則紋路. 外加三種裝飾：焦糖餅乾、堅果、加倍巧克力，脆度與美感一舉兩得.
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- American, 美式
- Dessert, 甜點
2021年7月5日 · by Ann.W 2021 年 7 月 5 日. 更新日期： 2021 年 7 月 5 日. 布朗尼風味獨特，做法多變，被美國人視為最受歡迎的甜點之一。. 史上第一塊布朗尼就來自美國帕爾瑪希爾頓酒店後廚，百年後飯店仍使用當年的布朗尼食譜製作招牌熱賣甜點。. 這次， Pinkoi 將會為 ...
朱古力布朗尼 Chocolate Brownie食譜 : 甜琛廚房. Posted by Wincy on Oct - 14 - 2012. 材料. 菜式: 甜品 食譜 (120) 焗製蛋糕 食譜 (16) 需時: 20 分鐘 份量: 8 人. 布朗尼是經典的美式甜點，小塊帶香濃朱古力味近似曲奇的蛋糕，很容易製作，也很受人歡迎。 除了合桃外，還可加入不同類型的堅果，增加蛋糕的口感。 但是個高油高糖的食品，不建議常吃。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen. 無鹽牛油室溫放軟； 焗盆內掃少許油，舖上焗爐紙備用；
對於不萊嗯而言，自己偏愛的Brownie是微帶濕潤口感，同時散發不甜膩的沉穩巧克力風味，在一口咬下去的瞬間，鼻腔就被濃郁的巧克力香氣所包圍。 過去究過的布朗尼配方不下5種，而這份『不萊嗯私房版的美式經典布朗尼配方』在過去經營咖啡館期間，一直是銷售常勝軍。 這要歸功於配方中添加了 (黃金玉米糖漿-Corn Syrup ) 與朗姆酒的做法，不但留住巧克力的濕潤度，也穩定巧克力在高溫烘焙中的穩定性，而朗姆酒的酒精改變了一些麵粉筋性，讓布朗尼質地保有良好柔軟度。 這配方自發表後已獲得無數網友親身試驗，共同的結論就是「原來咖啡館裡好吃布朗尼秘密就在這裡」 註：黃金玉米糖漿可用蜂蜜或楓糖漿取代，效果完全相同。 《不萊嗯的烘培廚房》美式經典布朗尼 | Classic Brownie. [ 材料 ]
2019年12月10日 · 布朗尼一直以來都是美國經典的代表甜食，其口感介於餅乾和蛋糕之間，比餅乾鬆軟濕潤卻比蛋糕乾，好吃的布朗尼通常表皮酥脆而內層軟黏，口感充滿嚼勁。今天介紹的布朗尼食譜是來自Alton Brown的知名配方，這份食譜的特別之處在於.....
2022年3月7日 · 外酥內濕潤超好吃Chocolate Brownie Perfect Recipe | 夢幻廚房在我家 ENG SUB. 外脆內濕潤的軟心巧克力布朗尼、又稱波士頓布朗尼，是傳統的美國家常甜點，如今在世界各地也廣受歡迎，甚至每年的12月8日還被定為巧克力布朗尼日呢！ 市面上的布朗尼配方口感有的偏乾、有的濕潤，我心中的完美布朗尼是外皮酥脆、內部濕潤的口感，試做了多次，調整出我愛的比例配方。 材料其實很簡單，最關鍵的就是材料品質的選用。 降低糖量表層會不光滑，甚至無法有一層薄薄的脆殼表面，實測至少要有100克以上的糖，表層才會開始有光滑面產生。 糖量越足表面才會越脆，這是糖的屬性。 因為糖量不能過少，在這裡可以用零卡糖變通。 巧克力也非常重要！
2012年9月18日 · 布朗尼. 基絲汀@簡易食譜. 準備時間: 15 分鐘. 烹調時間: 30 分鐘. 分量: 16件（一個焗盤 19cmx19cmx4cm） 材料: 沒甜味的黑朱古力（黑巧克力，切丁粒） 200克. 無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter切丁粒） 100克. 雞蛋（室溫） 4隻. 幼砂糖 80克. 紅糖 30克. 雲呢拿香精 1茶匙. 中筋粉（plain flour） 50克. 泡打粉 1茶匙. 可可粉 15克（另加少許裝飾用） 鹽 1/8茶匙. 做法: 預熱焗爐至 170C / 325F. 焗盤底鋪上烘培紙，周圍塗少許牛油。 置朱古力和牛油在乾淨大盤中。 大盤放在一小鍋熱水上面（注意：盤底不接觸到熱水），用小火利用水蒸氣的熱力，把朱古力和牛油融解（如圖左上第1及2張）。 拌勻。
