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2020年7月23日 · 從中環E出口步出，急步從畢打街直上，喘呼呼的來到藝穗會門前，眼看馬路的對面的一家「茶寮」，正是我今天最後一個目的地。. 確認無車，我急不及待橫過馬路，直奔汴京，因為我知道我快要遲到了。. 今天晚上，我要參學的對象是汴京茶寮的創辦人 ...
2021年9月28日 · 聽楊庭輝形容，「清香」是由台灣約於上世紀八十年代提出的品茗用詞、標籤，幾乎與傳統「濃香」鐵觀音分庭抗禮。 清香 亦指製茶的手法. 製作傳統鐵觀音，需經來回多次「搖青」，把茶搖「紅」、搖「香」，有助發酵。 傳統鐵觀音要求「重搖」，於沖泡後觀葉底，即見「綠葉紅釀邊」。 只是，「清香」所指的，不獨是味覺感受，更指製茶之工序，兩者相輔相承。 參考台灣中研院民族學研究所研究員余舜德所撰論文《「清香風味」作為研究主題：李亦園院士致力督促之身體感的研究取徑》，指高山茶的成功發展，促使其他發酵茶，包括鐵觀音、白毫烏龍等，「出現『清香化』的趨勢，降低發酵度，並強調鮮活的香氣作為品茗的焦點。 」而有「台茶之父」之稱的 吳振鐸 ，便是此波風潮的最大推手。 台灣茶的清香化，對鐵觀音家鄉福建安溪造成極大挑戰。
2019年11月23日 · 23.11.2019. 陳卓君. 分享. 每一款signature tea都有獨特個性，唯有逐一試味，才能找出自己心水茶香。 專程到Fortnum & Mason旗艦店，目標明確，就是為了到訪他們四樓的The Diamond Jubilee Tea Salon，嘗一頓精緻的afternoon tea，喝喝上好的紅茶。 前章只顧說Fortnum’s茶罐的設計，卻忘了介紹品牌背後的久遠歷史：話說其中一位創辦人William Fortnum，本是Queen Anne的僕人，他得到皇后的御准把每天用剩的蠟燭變賣，並與房東Hugh Mason夾份開設雜貨店，那一年是1707。
2023年11月21日 · 原來這就是傳統鐵觀音形成「綠葉紅鑲邊」的關鍵，借搖晃破壞茶青部分細胞，並引起多酚類化合物局部酶促氧化，加速形成芳香類物質─即是香氣。 搖過第一回合後，茶農檢查茶青。 搖出來的香氣. 原本以為這工序能在現代機器的幫助下，透過計時、調節快慢，一步搖到位；但王水金解釋，每批茶青的狀況不一，他必須在「四個回合」全程「觀戰」，前後歷時約十小時。 大夥兒都不敢睡覺，而是輪更制接力工作，深怕錯過重要時機。 「其實我已經比父親幸運，那時候哪有機器？ 」在等待第二回時，王水金帶我走進倉庫，看那巨型竹篾茶篩，「就是掛繩把茶篩懸吊空中，紮穩馬步、雙手搖晃，每次只搖約三公斤。 」如果鮮葉量少，茶農也不能放進機器，只能用手搖。 一般情況下，茶青於凌晨搖至第三回合後，就開始形成「紅鑲邊」─傳統「濃香」鐵觀音的合格指標。
2019年1月14日 · 法師分享了一個與茶有關的故事。. 相傳，達摩在少林寺長久參禪，卻敵不過疲倦而打瞌睡，達摩於是撕下眼皮扔掉。. 眼皮掉落位置居然長出一株樹，達摩摘葉加水喝下，竟變得精神爽利。. 「茶」助他禪定而不睏。. 巧合地《日日是好日》的茶室，有一幕掛起 ...
2020年1月10日 · 劃時代新加坡飲食 窺探兩代承傳的矛盾、挑戰和出路. 用南洋茶葉研製有汽冷泡茶 傳統是創新的包袱嗎？. 新加坡獨賣菱形蛋撻 唐餅老店如何在新潮流中重新定位？. 有言道：創業難，守業更難。. 這是一個歷久常新的迷思，就像在世界任何一個地方、任何一個 ...
2008年11月1日 · 隱沒於山道盡處的英式建築，加上大片林蔭環抱的青草地⋯⋯如此清幽的中學校園，彷彿只存活於電影 《 Dead Poets Society 》的畫面。. 沒想到這樣貴氣的學府 竟藏於加多利山，兼且與喧鬧的港鐵旺角東站為鄰。. 說的是創校一百四十年、本地精英教育的 ...
