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2018年12月10日 · 炒米粉是我一直喜愛的小食，因為又平又飽，但我從來也不自己炒米粉，因為總覺得自己炒不好，未及外賣好吃。 不過，當你知道炒米粉的小技巧後，原來自己都可以做到「街賣」似的米粉。 在灼熟米粉後，用一塊乾淨的毛巾蓋住，保留米粉的熱力讓它自我燜熟及膨脹，然後配料任揀任放，出動「雙筷子」炒勻配料及米粉，完成後的米粉，質地彈牙爽身、有米香兼有嚼勁。 三絲炒米粉食譜. 健康小貼士： 同等分量的米粉、河粉所含的碳水化合物、熱量及升糖指數與白飯相若，吃過量也會致肥。 中醫認為吃足夠的米類做早餐，例如米粉及粥等，有養脾胃之效。 相關食譜： 【素食食譜】炒銀針粉茶樓經典 20分鐘懷舊老鼠粉重現！ 炒銀針粉食譜. 【炒麵食譜】豉油王炒麵爽口彈牙 15分鐘快炒港式美食. 豉油王炒麵食譜. 睇片學煮. 素食主菜.
- 【素食食譜】炒銀針粉茶樓經典 20分鐘懷舊老鼠粉重現
食譜 炒銀針粉（炒） 材料 薑2片、甘筍半條、冬菇3隻、素叉 ...
- 【素食食譜】炒銀針粉茶樓經典 20分鐘懷舊老鼠粉重現
2022年8月31日 · 做法. 1. 先燒一鍋熱水，水滾將細的新竹米（炊）粉先下鍋燙個3分鐘，燙軟後撈起，放入有鍋蓋的鍋子燜半小時燜軟，再用剪刀剪短一些。 2. 配料部分先爆香：紅蔥頭、蝦米、香菇，先起鍋備用，原鍋再放入青菜絲（我放了紅蘿蔔、南瓜、洋蔥、椰菜全部切成絲狀）全部炒軟順便調味（鹽+味精），然後青菜配料起鍋。 3. 原鍋倒入約4個量米杯的高湯，這是以一包米粉的量做計算（如沒有高湯就清水+雞湯塊）高湯煮滾，加一些醬油或是素蠔油，攪拌一下試喝一下味道，可以稍微鹹一點點。 4. 把剛剛燜的米粉下鍋鬆開，跟高湯一起小火煮一下煮到湯汁收完，中途要稍微拌炒以免底部黏鍋。 5. 再把香料+青菜配料下鍋一起拌勻，先試吃味道，如果還不夠鹹再拌入一些醬油或素蠔油。 6. 起鍋前加入胡椒粉、芫荽、芹菜末增加香氣。 7.
(粵語原聲)廣東炒米粉，詳細講解每一個步驟，在家也能做出滿滿鑊氣！ 影片每星期更新，廚房雖小，無阻烹飪樂趣，不喜歡太多廢話，專注做好菜 ...
- 6 分鐘
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- 求其煮 CASUAL COOKING
2024年2月13日 · 炒米粉是傳統的家常菜，掌握三關鍵零失敗，簡單就有好滋味。 炒米粉好吃關鍵～ 1.米粉泡水好入味. 2.料要爆香才好吃. 3.米粉拌好蓋鍋悶. #炒米粉. #家常料理. #簡易料理. #熱鍋料理. #鑊氣料理. #經典菜式. #中式料理. #快炒料理. 時間. 20 分鐘. 食材. 炊粉（米粉） 350克. 後腿豬肉絲. 220克. 台灣乾香菇. 20朵. 蝦皮. 3大匙. 油蔥酥. 4大匙.
- 這道菜的由來
- 作法
- 小撇步
有一天我炒了一鍋米粉，香氣吸引了照顧老母親的印尼看護，但因為是豬肉絲她不能吃，就問我可以改成雞肉嗎？我說當然可以！於是為了她跟其他印尼好友，每周都會在社區樓下花園餐聚，我就炒了這道米粉給他帶下去分享，沒想到大獲好評！六人份的炒米粉，四個人吃得精光，自然這道料理也成了我的手路菜。順道一提，林媽下手就是那麼不手軟！如果用的料變少，記得調味也要調整喔！但最建議用林媽比例了
起沙拉油鍋（有雞油更讚）待油熱了，再來先下金勾蝦爆香。 為什麼下金勾蝦是第一步呢?中式料理有一個很重要的烹飪步驟就是「爆香」，透過油加熱把香料的水氣逼掉、激發濃郁香氣，再放入食材開始拌炒，就能讓你的料理加分！這就是為什麼我們這邊先下金勾蝦是呢?再來我們的第二道程序 再下蒜末(有人問 為什麼不能跟金勾蝦一起下呢? 林媽說:不要讓蒜末給焦掉囉!) 、香菇絲、辣椒絲(這部份自己斟酌，建議不敢辣也可以加一點點提香氣喔!)、雞肉絲(可改一般肉絲喔)、紅蘿蔔絲(這個真的很重要，因為食物就是要「色」、「香」、「味」俱全嘛！紅蘿蔔絲就是提高口感跟顏色的重要角色) 以上香氣都出來(香氣出來是熱炒料理很重要的一個主廚感受，多煮就能慢慢體會囉！)再加糖、鹽、醬油還有白胡椒拌炒後，再加香菇水蓋上鍋蓋悶煮一下(香菇水...
起鍋前再滴一點香油即成香噴噴的炒米粉了！ 台式料理最好玩~就是大家的台菜都會有所不一樣呢!! 來看看大家的「炒米粉」照片吧! 不想出門就可以買到菜？ 如果喜歡林媽分享，請幫我點選下方的 Like button 5次，謝謝大家的讚賞跟鼓勵！ 讓林媽更有動力分享更多文章給大家 如果對食譜有任何問題，或希望林媽做什麼家常菜，我們會盡量做出對大家有幫助的食譜
2019年2月12日 · 作法： 高麗菜、木耳、洋蔥、紅蘿蔔、豬肉切絲，米粉過水（沖一下水，摸起來軟了就可以），香菇跟蝦米沖一下水去除表面髒污後泡水。 豬肉絲抓一點醬油醃一下。 香菇泡完水瀝乾切絲（香菇水留著），蝦米泡完水瀝乾備用。 在鍋中放入豬油、香菇與蝦米爆香，香味出來後放入豬肉絲拌炒，豬肉絲表面發白後，倒入醬油與白胡椒繼續拌炒，放入洋蔥絲與紅蘿蔔絲，洋蔥與紅蘿蔔絲炒軟後，放入高麗菜與木耳炒，倒入泡香菇的水後，煮滾試一下味道，不夠鹹的話就加一點點鹽，調味完成後，放入芹菜末跟米粉，用筷子攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶一下，一、兩分鐘後打開鍋蓋繼續攪拌一下米粉，持續這樣的步驟到汁全部收乾，最後起鍋前倒入幾滴烏斯特醬，以及香菜就完成囉！ 此份量可以讓三至四位大人吃飽哦。 大家好，我是宅宅太太，叫我Nini也可以。
炒米粉通常都是在酒樓或粥麵店才會食到,但好多都會食到太油膩,其實在家炒米粉是很容易,只要用我介紹這方法去炒米粉,是十分好食,爽口彈牙不會易斷,七彩炒米粉是很易做的,可以配任何材料去炒,大家可以試做呀..... 食材 （5-6人） 1小時內. 任何米粉 250g. 雜椒 110g. 五香豆腐乾3塊約 155g. 銀芽菜 6兩. 韮菜4兩約 200g. 食用凍開水 100g. 調味料. 鹽 適量. 香菇粉 2茶匙. 老抽 少許. 1 先預備好所有配料:3塊五香豆腐乾先切片再切條,110g雜椒切絲,4兩韮菜洗淨切段,6兩銀芽菜隔水待用. 2 先煮滾一鍋水,將250g米粉煮滾至散開 (不需要煮太耐,米粉用筷子撥得開即可以熄火) (米粉千萬不要先浸水,否則煮時易斷)
