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2018年10月8日 · 以往香港的酒樓常見椰汁糕，跟芒果布甸、馬荳糕和啫喱一樣受歡迎，擺滿在「甜品車」，一支旗仔、一把紙傘，盛載集體回憶。. 攝錄：李芷彤、李賢華. 剪接：吳羨靈. 椰汁糕以椰奶作主要材料，坊間多用魚膠粉作凝固劑，茹素者可改以寒天粉、大菜絲及蒟蒻 ...
2024年2月1日 · + 10. Jacky Yu椰汁年糕食譜. 材料： 糯米粉200克. 澄麵粉50克. 粘米粉30克. 砂糖/冰糖150-200克. 水200毫升. 油15克. 椰漿130克. 做法： 1.水煮滾後將糖煮溶，放涼備用；將椰奶加入糖水內，攪勻成椰汁糖水。 2.糯米粉、粘米粉和澄麵等過篩，椰汁糖水分次加入混合粉，攪拌成粉漿，最後加入油，攪至不要浮面的狀態。 3.於糕模內圍掃油，粉漿入模前，可再用隔篩隔去粉粒。 4.粉漿入模後可輕力上下晃動年糕數下，讓空氣排走，蓋上保鮮紙，並將年糕放入蒸櫃蒸50至60分鐘。 整年糕9貼士. 1：過篩隔去雜質，讓年糕口感更幼滑。 2：不要在糖水太滾時加到粉裡，以免將粉煮熟，容易起粒結塊。 3：加入油令年糕更光亮、滑口。
2018年1月26日 · 年糕，通常用糯米粉製成，傳至周邊國家後，延伸出不同的製作方法及風味。廣東及香港的年糕是棗紅色的黏糕，味甜。主要由糯米、片糖及油蒸製而成，然後將年糕切片，用慢火煎軟享用。後來椰汁年糕及黑糖薑汁年糕誕生，打破了年糕的沉悶印象。
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2020年6月25日 · 芒果椰汁糕的做法及材料非常簡易，基本上沒有特別技巧，一般少下廚的人也可以應付。. 一般會用上魚膠粉作凝固劑，但個人認為使用魚膠片較佳，因其穩定性及凝固能力較高。. 如使用魚膠片的話，事前需用清水浸5-8分鐘令膠片軟化才可使用；如用魚膠粉事前 ...
2024年1月30日 · 1.先將椰奶、糖、雲呢拿油及黃薑粉拌勻備用。 2.將木薯粉、發粉及鹽混和，加入已拌好椰奶拌勻。 3.將雞蛋用剪刀剪碎，倒入粉漿內慢慢拌勻， 最後拌入菜油。 4.將糕漿過篩2次，倒入錫紙糕盤內至半滿， 再蓋上相同糕盤。 5.放入170度爐，焗20分鐘，取走蓋面糕盤再焗20-25分鐘至全熟。 6.出爐後馬上將黃金糕倒轉，令糕點不要下陷得太嚴重，放在相同糕盤上冷卻至接近室溫，方可切片享用。
2019年9月16日 · 椰汁紫米糕是椰汁紫米露的變奏，煮好一款糖水，加多兩步成了紫米糕。 雖未為懷舊甜品，也可說是香港有名的甜點，某間來自西貢的甜品連鎖店，椰汁紫米糕大受歡迎。 攝錄：詹郭敏、陳錦超. 攝影︰尹嘉蔚. 剪接：潘諾兒. 場地提供：美亞廚具. 自家製作也不困難，首先買「黑糯米」，要強調是黑糯米的原因，因為有另一個品種是為黑米（黑糙米），雖大家也俗稱為「紫米」，也是帶有米糠的米，然而兩者之間有分別。 黑糯米與黑米以其「黏性」或「糯性」做區分，前者口感黏彈，煙煙韌韌，烹煮前需要浸泡，使米粒吸飽水更易熟透。 後者不具糯性，烹煮前不用浸與白米無異。 故此，椰汁紫米糕宜使用有煙韌度的黑糯米，香甜軟糯口感更好。 椰汁紫米糕。 （詹郭敏攝） 至於做紫米糕，有些食譜會用魚膠粉製作，質感較為「Q軟」彈牙。
2018年10月1日 · 教煮. 【拉椰糕食譜】泰國印尼娘惹甜品 煙韌滿椰香交替蒸熟零技巧. 撰文：尹嘉蔚. 出版： 2018-10-01 12:00 更新：2018-10-04 14:04. 2. 拉椰糕是娘惹糕的一種，將兩、三種不同口味及顏色的粉漿重複交替蒸熟，質感煙韌軟糯，是流行於東南亞地區的糕點甜品，亦廣受港澳地區市民喜愛。 攝影、攝錄：張善滿、郭榮裕、陳泳嵐. 剪接：吳羨靈. 娘惹糕流行於印尼、泰國、馬來西亞及新加坡等東南亞地區 ，種類及口味繁多，主要以糯米粉、糯米、木薯粉等製作，口感軟糯，並依口味添加不同材料，例如：斑蘭、椰漿、椰絲、椰糖及花生粉等。 以往娘惹族善於利用各種植物的汁液，像斑蘭葉、蝶豆花及洛神花等為糕點染色，鮮豔的色彩及強烈的香味成娘惹糕的最大特色。
