搜尋結果
2021年10月27日 · 今集《靚太廚房》請來睿私房菜總廚潘錫祥師傅教大家炒出高水準亁炒牛河的秘訣。 潘師傅：少油，乾炒牛河一樣好食 師傅指傳統的乾炒牛河着重色、香、味俱全，因此會加入大量的油。
2018年1月10日 · 師傅提醒薑絲是傳統乾炒牛河的精髓，可以帶出牛肉的味道，但坊間已經甚少廚師知道乾炒牛河需要薑絲。 薑絲才是乾炒牛河的關鍵。 5.
2020年9月8日 · 梁師傅表示，要炒健康的乾炒牛河其實不難，只要計算拉油的份量就可以：「牛肉拉油時會吸收油份，之後再翻炒時，牛肉就會吐油，所以之後炒牛河就無須再加油，否則只會『成碟都係油。
2018年9月3日 · 鼎爺1500萬中環開舖賣手工菜 乾炒牛河人手逐條分河粉. 鼎爺的新店名鼎•會館，座落中環H Queen's 23樓。. 鼎爺繼私房菜後，再下一城，於中環開設中菜館，名為鼎•會館。. 鼎爺搶攻中環的金融精英、銀行家、公司管理層及上班族。. 鼎爺中環新店，餐廳 ...
2018年4月20日 · 營養師黃凱詩指，一包5片的排包，其卡路里高達945卡，跟一碟乾炒牛河（970卡）不遑多讓。
在眾多麵類中，最高熱量的是豉椒排骨炒麵(1500卡)，其次是干燒伊麵(1300卡)丶星洲炒米粉(1100卡)及乾炒牛河(970卡)。 而飯類最高熱量的是菠蘿雞粒炒飯(1500卡)，其次是福建炒飯(1400卡)，有枝竹火腩(燒肉)飯及焗豬扒飯(1300卡)。
2017年7月14日 · 秘訣1：宜用牛柳. 用牛柳炒，這部位十分嫩滑，食起上來更會有牛肉香味。 宜用牛柳部位，會嫩滑一點。 (程志遠攝) 秘訣2：菜飛水保持翠綠. 未炒前，菜心要飛水，即以熱水及加少量鹽、油來灼，撈起，菜就可保持青綠色及嫩口。 秘訣3：牛肉先炒7成熟. 牛肉宜炒至7成熟，隨後加菜一起炒，就可炒至10成。 秘訣4：下料頭更香. 要用料頭，包括鮮菇、薑片、乾蔥頭、蒜蓉，煮出來的菜遠牛肉味道會更香。 做法是把料頭爆香後，落已炒7成熟的牛肉，再加已飛水的菜下去炒。 下料頭炒牛肉及菜，味道更香。 (程志遠攝) 秘訣5：蠔油生粉水帶起鮮味. 在臨上碟前，可加蠔油及生粉水炒，因蠔油跟牛肉很配合，可帶起肉味。 加入蠔油及生粉，能提升牛肉鮮味。 (程志遠攝) 秘訣6：5分鐘內要完成.
