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特徵. 本 科 魚體長橢圓形而側扁。 吻端尖突或鈍圓。 口裂或斜或平，在吻端或吻下。 上下頜有絨毛狀齒帶，有時上頜外列或下頜內列，牙常較粗大，有時為犬齒；鋤骨、腭骨及舌上無齒。 鰾大形，構造複雜，圓筒狀，後部尖細，有時前端兩側形成側囊或側管；鰾側往往分枝為若干側枝。 有特大的耳石（otoliths），背面常具顆粒狀突起或嵴狀隆起，腹面有蝌蚪狀印跡，有頭區、尾區之分，故本科成為「石首魚科」。 下頜有鬚或無。 背鰭單一，硬棘與軟條部間有一深刻。 尾鰭截平、圓、尖銳或雙凹形，但決不分叉。 分类. 石首鱼科 其下分67個屬，如下： }} 淡水石首魚屬 （ Aplodinotus ） 淡水石首魚 Aplodinotus grunniens. 白姑魚屬 （ Argyrosomus ）
特徵. [ 編輯] 本 科 魚體長橢圓形而側扁。 吻端尖突或鈍圓。 口裂或斜或平，在吻端或吻下。 上下頜有絨毛狀齒帶，有時上頜外列或下頜內列，牙常較粗大，有時為犬齒；鋤骨、齶骨及舌上無齒。 鰾大形，構造複雜，圓筒狀，後部尖細，有時前端兩側形成側囊或側管；鰾側往往分枝為若干側枝。 有特大的耳石（otoliths），背面常具顆粒狀突起或嵴狀隆起，腹面有蝌蚪狀印跡，有頭區、尾區之分，故本科成為「石首魚科」。 下頜有鬚或無。 背鰭單一，硬棘與軟條部間有一深刻。 尾鰭截平、圓、尖銳或雙凹形，但決不分叉。 分類. [ 編輯] 石首魚科 其下分67個屬，如下： }} 淡水石首魚屬 （ Aplodinotus ） [ 編輯] 淡水石首魚 Aplodinotus grunniens.
- 概觀
- 基本介紹
- 主要類別
- 動物形態
- 資源分布
- 採集加工
- 藥用價值
- 化學成分
- 營養價值
石首魚 (drum ) 又名黃花魚，也叫江魚。此魚出水能叫，夜間發光，頭中有像棋子的石頭，所以叫石首魚。 石首魚是鱸形目(Perciformes)石首魚科(Sciaenidae)約160種魚的統稱。一般為底棲，肉食性，大部分分布暖海或熱帶沿海，少數生活於溫帶或淡水水域。
1．叫姑魚屬和灣（魚或）屬聚類成叫姑魚亞科，支持國內學者認為該亞科與石首魚類其他類群親緣關係較遠的觀點。叫姑魚屬種間遺傳距離大於同科其他屬魚類的種間遺傳距離，表明叫姑魚屬較為原始，種間分化早。
2．白姑魚亞科並非單系。黃姑魚和淺色黃姑魚是姐妹群，但與“鮸狀黃姑魚”和雙棘原黃姑魚分處系統樹的不同分支。中國雙棘原黃姑魚與尖頭黃鰭牙（魚或）近緣，而“鮸狀黃姑魚”則與眼斑擬石首魚、有名錘形石首魚及犬牙石首魚相鄰；中國南海和印度洋的雙棘原黃姑魚或為不同屬；支持將“鮸狀黃姑魚”與雙棘原黃姑魚從黃姑魚屬中獨立出來的分類處理。截尾白姑魚與白姑魚在系統樹上處於相鄰位置，但種間遺傳距離較大，屬的單系性尚待驗證。淺色黃姑魚、白姑魚不同地理種群間均出現較大分化。
3．牙（魚或）亞科黃鰭牙（魚或）與中國產雙棘原黃姑魚近緣，而不與牙（魚或）屬聚類。銀牙（魚或）與紅牙（魚或）種間遺傳距離小，或為種內差異；二者與居氏牙（魚或）遺傳距離較大，表明太平洋的種類與印度洋的種類分化較早。
4．黃魚屬與梅童魚屬屬間遺傳距離與本科多數屬內種間遺傳距離相當，且同屬種均未能形成明顯單系，或有歸併為1屬的可能；鮸魚屬與梅童魚屬-黃魚屬位於分子系統樹的相鄰位置，或支持3屬組成黃魚亞科的傳統分類處理；不過該分支自展數據支持不高，該結論尚需進一步的驗證。棘頭梅童魚不同地理種群有較大分化。
①大黃魚，體近長方形而側扁，背緣及腹緣的前方隆凸而後方為低。體長約30餘厘米。頭大而側扁，吻圓鈍。眼中等大，側上位；眼間隔寬而稍隆凸。鼻孔每側2個，前鼻孔圓而小，後鼻孔長形，較大，接近於眼。口前位，寬闊而斜。上、下頜相等，唇薄；上頜骨能伸縮。前鰓蓋骨邊緣有細鋸齒，鰓蓋骨後端有一扁棘。鰓孔大，鰓蓋膜不與峽部相連。鰓耙較長。鱗片櫛狀，側淺鱗57；側線下鱗較側線上鱗為大。背鰭及臀鰭的鰭條部2/3以上均蒙小圓鱗。側線前部較彎曲，後部較直。背鰭Ⅷ～Ⅹ31，起點在胸鰭起點的上方。臀鰭Ⅱ9，起點約與背鰭鰭條的中部相對，胸鰭15，起點在鰓蓋後。腹鰭小於胸鰭。尾鰭楔形。體背側灰黃色，下側金黃色；背鰭及尾鰭灰黃色，胸鰭、腹鰭及臀鰭為黃色。 多活動于海水中下層，有洄游習性。 ②小黃魚，形狀和大黃魚相近而小。體長約...
①大黃魚 分布我國東海、南海；浙江舟山群島最多，黃海很少見。②小黃魚 分布我國黃海、渤海。
每年的四月，來自海洋，綿延數里長，魚來時的聲音有如雷鳴。漁民用竹筒探到水下，聽到它們的聲音後就下網捕撈。向魚的身上潑些淡水，就渾身沒有力了。第一次來的魚味道最好，第二、三次來的魚就慢慢變小，味道也沒有以前鮮美了。魚捕上來後，在船中裝滿堅冰，將魚冷凍。不然，魚易腐爛，不能運送到遠方。
性味 功效
和蓴菜一起做湯，開胃益氣。 用火燒成灰或用水磨成粉後沖服。主治療泌尿繫結石（石淋）小便不通，解砒霜毒及野菌毒和蛇毒，食欲不振、下利、失眠症、心悸、健忘等。
用藥忌宜
①《本草匯言》：“動風發氣，起痰助毒。”②《隨息居飲食譜》：“多食發瘡助熱。”
藥用部位
大黃魚和小黃魚動物的乾製品（石首魚鯗）、頭骨中的耳石（魚腦石）、鰾（魚鰾）亦供藥用。
每100克大、小黃魚分別含：水分81，79克；蛋白質17.6，16.7克；脂肪0.8， 3.5克；灰分0.9，0.9克；鈣33，43毫克；磷135，127毫克；鐵0.9，1.2毫克；硫胺素0.01，0.01毫克；核黃素0.10，0.14毫克；尼克酸0.8，0.9毫克。每1公斤鮮石首魚含碘120微克。
黃花魚營養豐富，含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，具有通利五臟，健身美容的功效。
淡水石首魚的含肉率平均為65.95%，魚肉水分含量為80.45%，乾物質中蛋白質含量為16.10%，脂肪為0.507%，粗灰份為1.14%。乾物質中胺基酸總量為76.93%，其中必須胺基酸含量占胺基酸總量的40.79%；4種鮮味胺基酸總量為34.80%。
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鱸形目 (Perciformes)石首魚科 (Sciaenidae)約160種魚的統稱。. 一般為底棲，肉食性，大部分分布暖海或熱帶沿海，少數生活於 溫帶 或淡水水域。. 多數種能藉連在 鰾 上的強大 肌肉 的活動而發出聲音，鰾起共鳴室的作用，使聲音擴大，故英文名意為鼓魚。. 具二背鰭 ...
- 酥炸小黃花。原料：小黃魚、麵粉、澱粉、小蘇打、鹽等調料。做法：小黃魚內臟去掉，洗乾淨，撒鹽，醃製一段時間。麵粉和澱粉按照2：1的比例，放適量泡打粉，用水調成稀糊。
- 黃魚燉豆腐。原料：黃魚、豆腐、蔥、姜、蒜適量、乾紅辣椒、澱粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。做法：黃魚處理乾淨，豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，乾辣椒掰小段；
- 清蒸黃魚。原料：黃魚一條、蔥兩棵、薑絲少許。做法：黃魚刮鱗去掉內臟,洗掉血水.切成段。放鹽，拌勻，醃10分鐘；盤子裡先放幾根蔥白,再把黃魚放上去擺好盤,然後放少許鹽，醬油，倒點料酒，再放 薑絲和蔥段在魚上；
- 糟溜魚片。原料：黃魚、豬油，雞蛋，白糖、乾澱粉，精鹽，濕澱粉，味素，糟鹵，木耳、鮮湯。做法：黃魚洗淨去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、乾澱粉拌勻上漿；木耳用開水燙過，備用。
2023年11月23日 · 石首魚是鱸形目石首魚科魚類，又名黃花魚、江魚。 體側上半部為黃褐色，下半部為金黃色，體側有許多發光的小顆粒。 因為其出水能叫，夜間發光，頭中有像棋子的石頭，所以叫石首魚。
形態特徵：. 體呈長橢圓，稍側扁，尾柄短或中長。吻鈍尖或圓突，吻褶發達，分葉或不分葉。口小或中大，下位或端位。頜齒細小，呈絨毛狀，上頜外列齒稍擴大，下頜齒皆細小，或上下頜齒皆有擴大的狀況，有時前端具犬齒；鋤骨及腭骨均無齒。吻部及頦部 ...
