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炒米粉，是闽南特产，是大众喜爱的菜肴。主料是米粉，加以高丽菜等蔬菜炒制而成。明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。
知乎，中文互联网高质量的问答社区和创作者聚集的原创内容平台，于 2011 年 1 月正式上线，以「让人们更好的分享知识、经验和见解，找到自己的解答」为品牌使命。知乎凭借认真、专业、友善的社区氛围、独特的产品机制以及结构化和易获得的优质内容，聚集了中文互联网科技、商业、影视 ...
2024年2月20日 · 海鲜兴化粉. 味道好的关键是炒米粉的时候加上一种福建特有的调味料“虾露”。 虾露的味道和生抽，老抽等完全不同，鲜中带香。 传统的虾露是一种以虾为主要原料制作的调味料。 传统的做法是将虾洗净，去头去壳，保留虾肉。 将虾壳和虾头放入煮锅中，加入适量的水，煮沸后转小火，继续煮约 20-30 分钟，使虾壳的香味充分释放到水中。 使用滤网或细筛将煮好的虾汤滤出，将虾壳和虾头滤掉，只留下清澈的虾汤。 将滤出的虾汤放入煮锅中，加热至沸腾，然后转小火，慢慢熬煮，使虾汤浓缩，水分逐渐蒸发，直到浓稠。 在虾汤浓缩至一定程度后，逐渐加入适量的盐，根据口味调整盐的用量。 熬制虾露. 现在部分超市一瓶几块钱的 鱼露 和虾油是用一些边角料的 鱼糜 做的，根本和传统的虾露有天壤之别。
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做法是事先煎好鸡蛋备用，然后将豆浆倒入锅中，煮沸后放入米粉、豆芽、韭菜、虾仁（不需要油），加少许盐开始翻炒，最后加入煎好的鸡蛋一起翻炒即可出锅。 盛盘后也可放一些炸花生米在上头。 特点是米粉中有豆香味和虾仁的鲜味。 吃的时候可以就上一碗豆浆，也是别有一番风味。 编辑于 2017-11-26 19:43.
2021年4月1日 · 0. 福建人过年少不了的炒米粉，原来这样做才好吃，鲜香味美风味独特. 1492 播放 · 1 赞同. 视频活动. 知乎新春手册·美食篇. 福建人过年少不了的炒米粉，原来这样做才好吃，鲜香味美风味独特。 发布于 2022-01-22 04:40 · 672 次播放. 张小厨来了. 来自螺蛳粉家乡的“柳州仔”！ 简单粗暴做美食，看到了赶紧抓住喔. 0. 柳州拉堡这家凉拌粉，据说是当地凉拌粉天花板？ 酸辣够劲，美滋滋. 2530 播放 · 5 赞同. 柳州拉堡这家凉拌粉，据说是当地凉拌粉天花板？ 酸辣够劲，美滋滋. 发布于 2023-05-22 05:27 · 280 次播放.
发布于 2021-12-28 13:30 · 283 次播放
