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2019年1月18日 · 【明報專訊】英國有學者研究指出，由於氣候變化、自然生態受破壞、疾病及蟲害，會令六成野生品種咖啡豆面臨絕種危機。人工種植的咖啡豆亦會受影響，其中咖啡出產大國埃塞俄比亞種植阿拉比卡（Arabica）咖啡豆的地區在2080年會大減最多達85%。學者稱
2022年1月17日 · 消委會測試了市面上49款不同種類的咖啡產品，包括10款咖啡豆、9款咖啡膠囊、16款咖啡粉及14款即溶咖啡粉，當中47款樣本驗出含有基因致癌物丙烯酰胺。
2024年5月28日 · 咖啡選擇卻多出預期，單是意式咖啡的自家拼配豆都有3款，兼有單一產地濃縮咖啡可選；用作手冲咖啡的單品咖啡豆更有不少珍稀競標批次；掛耳包與競標豆則為了延長風味及保鮮期而注入食品級氮氣，乃本地少見之講究。
- 問：咖啡因是什麼？
- 問：做運動前飲咖啡可增強表現？
- 問：長期攝入咖啡因的後果？
- 問：每日可以攝入多少咖啡因？
- 問：冷泡咖啡含較少咖啡因？
答：咖啡因是存在於咖啡和茶葉中的天然化學物質，也存在於植物包括可可豆（cocoa）和瓜拉那漿果（guarana）。咖啡因作為大腦的天然興奮劑，是一種腺苷受體拮抗劑（adenosine antagonist），有助提高警覺性。
答：咖啡會強化運動時骨骼肌的收縮力、提高肌肉血流量，能減輕肌肉的酸痛與疲勞，使肌力、耐力都更持久，若成人攝入每公斤體重約360毫克（約3至6毫克）咖啡因，有助增強各個方面的運動表現，故不少運動飲品亦有添加咖啡因。
答：這會增加身體對咖啡因的耐受性，令咖啡因的作用減弱，使人不知不覺間上癮。習慣性攝入咖啡因後，若突然停止攝入，有可能會導致咖啡因戒斷，症狀包括頭痛、易怒和疲勞。 攝入過多咖啡因有機會影響睡眠時間和質量及褪黑激素（一種負責人體生理時鐘的荷爾蒙）。有睡眠障礙的人應避免在晚上飲用含咖啡因的飲品。
答：一般體重60公斤的成年人的建議咖啡因攝入量為每天不多於400毫克，相當於每公斤體重約6.7毫克。海外研究指出，單次攝入約1200毫克咖啡因可能會導致急性毒性反應。一個60公斤的成年人來說，即使單次攝入200毫克的咖啡因（約為每公斤體重3毫 克），亦不會引起安全或健康問題。 留意孕婦、授乳婦女、發育中的年青人和兒童等，應留意每日的咖啡因攝入量。除咖啡外，茶、能量飲品、汽水和朱古力等都有一定分量的咖啡因。
答：冷泡咖啡（Cold Brew Coffee）又稱冷萃咖啡、冰釀咖啡，相較於美式咖啡是「熱萃」後再加水，冷泡咖啡是用低溫來萃取咖啡，就像冷泡茶一樣。先把咖啡豆研磨後放在瓶中，依比例注入冷水，放入雪櫃浸泡至少12小時。由於少了高溫萃取的過程，咖啡粉中的化學分子不會被釋放，咖啡的苦澀味、酸感、油脂因而降低。由於市面上售賣的冷泡咖啡比一般熱咖啡會用上更多咖啡粉，加上水與咖啡粉長時間浸泡，因此咖啡因含量會較高，並帶有酒精的發酵感，冷泡咖啡加上冰塊，會有像在喝烈酒的感覺。 問：無咖啡因（decaffeinated）咖啡不含咖啡因？ 答：無咖啡因咖啡的色、香、味其實和普通咖啡無異，但並非完全不含咖啡因，其咖啡因含量約為普通咖啡的1%至2%。根據美國食品藥品監督管理局（Food and Drug Adm...
2019年2月18日 · 【明報專訊】1．健康食品品牌Evergreen Life遭一機構起訴，控罪指該公司在製作麥盧卡蜂蜜過程中加入未經食品檢測、常用於「仿曬黑乳液」（俗稱「黑鬼油」）的人造化學物二羥
2024年5月27日 · 【明報專訊】最近認識了一個教授冲調咖啡的機構，教學員如何冲調虹吸式咖啡。 我是咖啡愛好者，當然覺得絕對吸引，於是聯絡了機構的創辦人，希望多了解機構的工作，怎知一談就格外投契，更被創辦人的一股熱情融化。
2023年5月2日 · 2023年5月2日星期二. 飲食. 下一篇. 荔枝窩咖啡底蘊似梅乾 配客家茶粿提升風味. 【明報專訊】說起tasting menu，自然令人聯想起高級餐廳的嘗味菜單，尤其以wine pairing（美酒佳餚配對），愈來愈為人熟悉，不過飲食配對又豈非酒品專利。 近年外國開始流行以咖啡或茶為主的嘗味菜單，連位處山旮旯的荔枝窩咖啡園亦加入咖啡嘗味菜單行列，以當地種植的咖啡配搭客家茶粿，為味蕾帶來全新體驗。 上 / 下一篇新聞. 新派茶室 多樣化冲泡展現茶韻味. 拍場精品重溫大師功架 朱銘太極經典作展現武之美. 虛擬新世界：時裝品牌登陸元宇宙. 非洲4國「心度遊」 垃圾堆中現無窮生命力. News：黑白照記錄外傭動人故事. 冰球熱潮：培訓班趨貼地 學校設仿真冰場 投入冰球世界 培養堅毅精神.
