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2020年12月31日 · 料理. 想做出鬆軟的饅頭，先掌握饅頭發酵做法！ 零失敗三關鍵技巧. 精選書摘 2020/12/31. 最後更新 2021/01/05. 饅頭. 製作饅頭是門學問，饅頭麵團的發酵程度，將決定麵團的外觀和鬆軟口感，失敗的饅頭常有饅頭皺縮塌陷、口感硬等問題，發酵饅頭時，該注意哪些饅頭做法和技巧呢？ 溫度、濕度以及發酵時間長短又有哪些關鍵做法要控制？ 製作零失敗饅頭，不可不知的饅頭發酵做法和技巧，讓你成功挑戰有彈性與嚼感的鬆軟饅頭： 饅頭發酵不可忽略的關鍵. 饅頭發酵時，很少人會去注意其過程變化，所產生的狀況大都是照單全收，配方寫什麼就怎麼做，所以就出現各種不同的口感，有人做出來的饅頭硬邦邦，而且會起泡 (如下圖 1)；有的還會皺縮 (如下圖 2)，是什麼原因？
饅頭食譜 精選 724 道做法，解說詳細成功率高！ - 愛料理. 愛料理. 全部分類. 中式點心. 饅頭. 白白胖胖的饅頭，是許多人愛吃的早餐選擇之一，夾進煎蛋、肉鬆等各種配料，配上一杯豆漿，就是飽足感十足的元氣早餐！ 找更多「饅頭」： 簡單饅頭. 鮮奶饅頭. 黑糖饅頭. 饅頭早餐. 全麥饅頭. 造型饅頭. 小饅頭. 寶寶饅頭. 南瓜饅頭. 地瓜饅頭. 早餐. 手做芋頭饅頭～無油版. 愛吃鬼梁梁. 做為芋頭控跟饅頭的愛好者 一定要來做一下芋頭饅頭 這次我沒有放油！ 芋頭放超多， 滿口都是芋頭味～ 真的好好吃喔😋😋 ＊因為沒有油... 食材：中筋麵粉、芋頭絲、砂糖、酵母、冷水. 90 分鐘. 136 說讚. 1 一起做. 可可鮮奶饅頭. 卉餓🍳🥢.
2020年2月3日 · 製作步驟. 將清水倒入鋼盆中。 再將酵母倒入。 加入砂糖。 以橡皮刮刀攪拌至砂糖及酵母大致溶解，不需要到完全溶解。 加入中筋麵粉。 以橡皮刮刀攪拌至不見粉狀，呈棉絮狀。 手在鋼盆中，將麵團揉至大致成團，將麵團自鋼盆取出，置於桌面。 以雙手開始推揉麵團。 將麵團揉至大致光滑（約10分鐘）。 加入沙拉油。 先將麵團大致揉至光滑再加入油脂，能使蒸後的饅頭口感更軟。 慢慢將沙拉油揉進麵團。 可以盡量大力一點，讓油盡快被麵團吸引，以免搓揉過久，麵團升溫，導致後續發酵過快。 直至麵團完全光滑（約2分鐘）。 饅頭發酵有什麼秘訣？ 發酵是饅頭成功與否的重要關鍵，很多人無法判斷是否發酵完成，導致成品不是塌陷就是乾扁，美姬老師經過數萬顆成功失敗的造型饅頭洗禮，摸索出一些發酵的小訣竅，分享給大家。
2017年7月2日 · #素食. #蔬食. #奶蛋素. #中式點心. #饅頭. 份量. 4 人份. 時間. 120 分鐘. 食材. 中筋麵粉. 鮮奶（溫溫即可，不要冷冰冰） 白糖（依個人喜愛甜度減量） 酵母粉（即發酵母） 葡萄籽油（不加也行） 將中筋麵粉（不一定要過篩）、白糖和即發酵母攪拌均勻後，再加入油一起拌勻（油的部分（可不加），亦可在步驟三攪拌均勻後再加入油進行搓揉） 先將鮮奶微溫即可，再加入酵母粉一同攪拌。 （即發酵母可以跟麵粉一起攪拌，不一定要跟鮮奶在一起） 將步驟2的鮮奶及酵母粉分批倒入麵粉中攪拌均勻。 將步驟3的麵團用洗衣的方式戳揉（若鮮奶真的加太多，會太黏，可再加一點麵粉），揉成光滑圓型不黏手後，放置器皿用保鮮膜覆蓋約20分鐘亦可再增加時間喔。 （天氣冷時，建議放置40分鐘～60分鐘）
2018年8月5日 · 1.粉水結合，麵糰先揉至盡量三光，如果可以材料盡量是冰過的，怕手揉麻煩可以用調理機、攪拌機、麵包機協助。 2.靜置3-5分鐘鬆弛即可開始整形操作，不需發酵，否則難趕出氣體。 3.麵糰分割成6-8等份（視喜歡的大小），取一份麵糰，手壓平麵糰兩面，邊緣向內摺收 (這樣可以確實排出空氣)，貼近桌面的底部就是外皮，可看出光滑平整的外皮。 沒有使用到的麵團可以蓋濕棉布避免表面乾硬結皮。 4.往底部收麵糰可以讓表皮更光滑。 側面也可以在桌面滾ㄧ滾。 記得光滑面朝上，收口在下，用兩手掌側轉動麵糰，收成小圓燈泡狀。
2022年11月19日 · 非常簡單的手工饅頭：做法非常簡單易學，鬆軟有嚼勁 學會不用再買饅頭吃了手工饅頭食譜：中筋/低筋麵粉 500克乾酵母 5 ...
根據以下排序順序放入麵包機內， 加熱鮮奶至溫熱，加入砂糖、鹽、中筋麵粉， 在麵粉中間挖一個小孔放入酵母；1小時30分鐘後完成攪拌及第一次發酵。 或 手搓麵糰法 ， 所有材料搓勻成糰及光滑，放 入已撒薄薄麵粉的碗內，用濕布或保鮮紙蓋好，並置溫暖處發酵至 2倍大，約需 1小時，完成第一次發酵。 **發酵的時間會因應天氣的變化有增減，發酵過度會使食品變酸。 完成第一次發酵後，工作檯上灑上麵粉防黏，用力按出空氣，用麵粉桿壓 薄至約 3至4mm厚及成一個長方形 ； **要按 出空氣的原因是確保捲好後沒有氣泡，不會蒸起後凹凸不平。 壓 薄後會看到明顯的氣泡，可用竹籤刺走。
2016年5月23日 · 1.將上述材料通通倒入乾淨容器內，並且用手攪拌、混和均勻。 2.開始揉捏麵團 (揉捏到麵團光滑均勻無顆粒，帶點黏性與延展性，整個過程端看力道與均勻度約10~15分鐘) 打從用了攪拌棒之後，揉麵糰就更輕鬆了! ☛☛☛黏手不光滑就是不ok，不黏手光滑感就準備可以進行下一步驟。 (揉均勻光滑，蒸出來才會漂亮無氣孔，坑坑疤疤的饅頭就是揉的不夠均勻跟發酵過頭等因素造成) 3.將揉均勻的麵團搓成長條狀，利用菜刀或切割板均分幾份 (切成4~5塊是小饅頭，切成2~3塊就正常饅頭大小) (可以看到我的麵糰揉得很均勻光滑，做出來成品就很漂亮喔) 4. 放到饅頭紙上稍微塑型 (看喜歡圓型還是長型都可以) 5.放到乾淨的鍋內或蒸籠內蓋上蓋子 (請常溫發酵) ，發酵一小時 (不用發酵太久，太久會變成一坨爛泥)
饅頭是一種簡單的中式點心，烤出來的饅頭口感鬆軟，口味有鹹甜兩種選擇。 這道菜非常營養豐富，因為饅頭中含有高纖維及低脂肪，是一道非常健... 食材：高粉、低粉、蔥、奶粉、煉乳、糖、奶油、鹽、白油、冰水、蛋、酵母. 6 讚. 蛋仔饅頭-造型饅頭.
2020年11月30日 · 30.11.2020. 鬆軟的饅頭是常見的中式包點，絕對是中式早餐必備的選項。. 雖然饅頭的製作過程看似繁瑣，但事實上做法卻非常直接簡單，相較近年流行的手作麵包容易得多。. 這次就為大家整合了6款的不同口味的饅頭食譜，讓你可以和小朋友一起DIY製作。. 同時 ...
