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2015年12月30日 · 周大福是以一間小小金子店起家的，與聊到珠寶時，我們心中會浮現的那幾個來自法國、動輒超過一世紀，以彩寶鑽石為主的品牌不太一樣，它自香港發跡，在中國經驗巨大的成功，成為現在市值與營業額都排名全球第一（很神秘地）的珠寶品牌。
2014年5月21日 · 香港大學民意研究計劃本年 1 月公布，於去年底進行的民情調查發現，市民對政治環境的滿意度跌至回歸以來的新低。表示滿意的人數只有 7％，比 2003 年 7 月 1 日約 50 萬人上街前 1 個月的 19.1％更低。而香港市民對經濟狀況、社會狀況的滿意程度，分別只有 29.9％和 18.1％。相比回歸前徘徊在 50 ...
- （1）沖泡次數所造成的影響
- （2）浸泡（萃取）時間所造成的影響
- （3）茶葉量所造成的影響
- （4）熱水溫度所造成的影響
首先，我們先來看沖泡次數會對茶的味道造成怎樣的變化。在茶壺裡放進3g的煎茶，事先將熱水放在溫燙過的量筒裡，從量筒裡倒出180mL的熱水（100℃）到茶壺中，蓋上壺蓋，悶2分鐘。之後將茶葉濾掉得到的萃取液便是第一泡茶。將原先的茶葉重新注入180mL的熱水，悶2分鐘，製成第二泡茶，接著再以同樣的手法，做出第三泡茶。 接著，我們將依序改變②沖泡（萃取）的時間、③所用茶葉的量，以及④沖泡的水溫，並分別用以人試喝和機器檢測的方式來測得它對滋味有何影響。結果將如圖5-1到5-4所示。 隨著①沖泡次數的增加，最明顯的變化是胺基酸（甜味）、兒茶素（澀味）的含量減少了。請看圖5-1，沖泡次數每增加一次，「甜味」、「澀味」就會減少一些，第二泡會比第一泡少，第三泡又比第二泡少。 特別是「甜味」更是呈直線型地急速減...
調整浸泡（萃取）時間再加以檢測，會得到圖5-2所示的結果。測量時必須將時間切割得很細，每0.5分鐘就測量一次，再將測得的結果繪製成圖。 如圖所示，不管「甜味」還是「澀味」在1分鐘之前都是呈直線型的上升，之後，「澀味」的增加將變得比較平緩，而「甜味」則在2分鐘的時候達到巔峰。 之所以如此，也是因為甜味成分（胺基酸類）容易溶於水的特性，短時間內便可萃取出來，而澀味（兒茶素類）則在高溫下比較容易被萃取，因此，隨著浸泡時間拉長，它釋出到水裡的速度就會變慢了。 換句話說，平常我們在泡茶的時候，若要讓甜味與澀味取得完美的平衡，就要遵守2分鐘的浸泡原則，一旦超過這個時間，澀味就會變得過於明顯。 由於甜味比澀味更早釋放出來，所以不喜歡茶苦澀味的人，不妨把浸泡時間調整在2分鐘以內，喜歡茶味比較重、比較刺激的人...
接下來，我們再來檢測茶葉量對茶味造成的影響。取注入熱水、浸泡1分鐘的數據，會得到圖5-3的結果，「甜味」和「澀味」的變化有了天壤之別。 茶葉的量在2g以內，甜味、澀味都會按比例增加。之後，隨著茶葉的量一直增加到10g，「甜味」是往右斜上方急速增加，可「澀味」卻在5g以後就停滯不前了。可見就算茶葉的量增加了，兒茶素也未必會溶出來那麼多。 這意味著，平常我們喝茶的時候，茶葉放得越多甜味就會越重，澀味倒是沒什麼影響。所以說，在萃取方法不變的情況下，就算是番茶只要多放點茶葉，也能泡出不苦不澀、好喝的茶了。
最後，我們將改變泡茶的水溫來測試熱水溫度對茶味的影響。使用的茶葉量一樣都是3g。 結果顯示，「澀味」會隨著水溫的上升急速增加，相反的，「甜味」則在40℃以內會逐步減少，超過40℃以後，即使溫度再怎麼上升也不太有變化，呈橫向發展（圖5-4）。 由此可見，兒茶素會隨著水溫的上升按比例增加，相較於此，胺基酸則因為易溶於水的特性，幾乎在水溫還很低的階段就已經完全被釋放出來，因此，如果用的是同一泡茶葉，即使再怎麼加熱水，「甜味」也不會增加，茶也不會變得比較好喝。 即使增加茶葉的量再實驗一次，結果還是差不多。這表示如果你一開始就用溫度低的熱水泡茶，之後喝到的茶只會愈來愈澀而已。 此外，已經發現用冷水泡茶，甜味和澀味都能徹底釋放出來，因此，與其用溫度低的熱水將同樣的茶葉沖泡好幾次，還不如耐心地用冷水慢慢萃...
2019年9月19日 · 【為什麼我們要挑選這篇文章】硬體效能是 AI 發展的痛點，想提升 AI 的運算能力，就會消耗更多能源，佔據更多算力。然而，香港科技大學近期研發使用「光纖」的神經網路，運用光做運算，取代傳統的電流，不但提升運算速度，還降低電力消耗。未來，這種技術更可以開發出「光學」版本的 ...
2019年4月9日 · 你也有「臉書憂鬱症」嗎？. 網路時代，比較這個快樂殺手更是暢行無阻。. 英國皇家公共衛生學會曾針對Facebook、Instagram、Twitter這些社群平台用戶的心理狀態做了調查。. 結果發現，常常使用這些社群平台的人，往往睡眠品質不佳，許多用戶還出現焦慮、憂鬱 ...
2017年3月1日 · 道歉的基本態度：先處理人心，再處理事情。. 1.不要以為道歉一次就沒事. 大部分人都會不自覺的懷有「道歉了，對方就會原諒」的期待，然而要不要接受道歉，是由對方決定，所以要切記接受道歉需要時間。. 2.辯解是為了自己，說明是為了對方. 「辯解」指的 ...
2017年8月29日 · 在一些人眼裡，龍年出生的「龍子」會比其他生肖屬相的孩子更有出息。. 有些人就會有疑問了，龍年出生的孩子真的會更有出息嗎？. 美國國家經濟研究所近日發布的一篇論文證實了這一說法：「望子成龍」是真的！. 研究發現，父母對「龍寶寶」的更高期待是 ...
