搜尋結果
2022年2月8日 · 最近的咖哩麵包越來越多樣化，非常適合搭配同樣變化多端的精品咖啡。 下午茶：法式巧克力麵包+濃縮咖啡. 圖片來源：方智出版社 提供. 給大腦帶來強烈刺激的濃縮咖啡，搭配濃郁的比利時巧克力，是一種很容易成癮的下午茶組合。 因為萃取時間很短，濃縮咖啡的香氣散得很快，最好盡快喝掉。 濃郁口感的另一個來源是法國及比利時生產的巧克力。 「好的餐食搭配相得益彰。
- Mel Coffee Roasters / 大阪 / No.2
- The Roastery by Nozy Coffee Cafe / 東京 / No.13
- Glitch Coffee & Roasters / 東京 / No.24
- The Local Coffee Stand / 東京 / No.31
- Takamura Wine & Coffee Roasters / 大阪 / No.37
- Lilo Coffee Roasters / 大阪 / No.43
- 延伸閱讀
Mel Coffee Roasters（以下簡稱Mel） 在這次的排行榜中拿到全亞洲第2名的高評價，國外旅遊網站Big 7 Travel更在文中提到：「它的咖啡有著來自墨爾本烘焙風味⋯⋯一旦試過它的咖啡，你這輩子就注定離不開它了，因為這裡可是亞洲最棒的咖啡勝地。」 至於為什麼會有墨爾本的風味呢？因為Mel的老闆和老闆娘都曾在澳洲墨爾本工作，根據《世界咖啡選物店Le Brewlife》的報導：「老闆Masahiko Fumimoto在澳洲旅居時，被墨爾本名店Brother Baba Budan的一杯拿鐵所驚豔，香濃的滋味讓他無法忘懷，當下深深地被咖啡的一切所吸引，從此踏進咖啡領域。」 這一家約僅有三至四坪大的咖啡廳裡，甚至還擺有烘豆機以及吧台，因此，如果是想來這裡愜意品嚐一杯午後優質咖啡的朋友...
東京有一條連接著原宿和澀谷的街，叫做「貓街」（Cat Street），這條街雖然不大，卻坐擁著許多古著、知名潮流品牌與有著各自風格的咖啡廳，其中就有這麼一家兼具設計感與咖啡好品味—— 被選為全亞洲第13名的「The Roastery by Nozy Coffee Cafe」。 這間咖啡廳是由餐飲公司 TYSONS & COMPANY和知名咖啡店 NOZY COFFEE 攜手合作打造的，其中 TYSONS&COMPANY 的代表寺田心平還曾經自嘲是個「咖啡恐懼者」，多虧遇到了 NOZY COFFEE 的Nojiro先生，在與Nojiro先生喝了多杯咖啡並一起遊覽美國後，他逐漸了解到如何分辨一杯好的咖啡，現在更變成了「咖啡愛好者」。 The Roastery店外有露天座位區，無論是外面像是隨意用...
如果是對日常街景不太留心的人，可能過個馬路就會忽略掉這間位於看似舊商用大樓一樓的咖啡廳 —— Glitch Coffee & Roasters。 不過，對於有心想找到Glitch的人來說，其實也一點都不難，因為它算是在東京的中心一帶，而且還是在一棟裹著「淡粉色外衣」的建築裡。這家店的宗旨寫得非常明確，「限りある時間のための、価値ある１杯を提供する。」也就是「希望在有限的時間內，提供一杯有價值的咖啡」的意思。 Glitch的創辦人是身兼烘豆師與咖啡師的鈴木清和先生，在《haveAnice 有質讀誌》的報導中，我們可以得知：「在開展自己的事業版圖以前，鈴木先生已經在世界咖啡冠軍開設於東京的 Paul Bassett 磨練了底子近13年。」不只技術如此，在咖啡豆的選材上也是：「GLITCH的咖啡豆...
座落在澀谷大馬路旁的The Local Coffee Stand主打新型態的咖啡體驗，光是從店名不是用「café」而是用「stand」或許就可以嗅出一絲不尋常的氣息。與其說這裡是可以坐上一個下午聊天、辦公的咖啡廳，更貼切的形容應該是一個「咖啡攤位」，其一是因為這間店的空間很小，其二是他們主要供應外帶咖啡。不過，在這小巧的「攤位」裡，還是有把小空間利用得很好的座位區，讓你可以在店裡找到一個舒適的角落。 The Local的地理位置很好，剛好位於青山聯合國大學的對面，而幾乎每個週末在聯合國大學都會有固定的農夫市集，聚集了許多有質感又新鮮的農產品，所以無論是想逛農夫市集還是The Local的朋友，只要在週末來，就可以一次體驗到位於馬路兩邊的不同種風情：好咖啡與好市集。 更特別的是店裡有一個「電子...
相較於前面幾家空間比較小的咖啡廳，Takamura Wine & Coffee Roasters（以下簡稱Takamura）可以說是一座咖啡工廠，內部空間非常大，除了有自烘焙的咖啡以外，高級酒品也是它們的主力之ㄧ，甚至將這裡稱為「酒窖」都不為過。 《美黛子遊日本》部落格也在「7間大阪最好的咖啡店」的報導裡提到：「位於大阪西區的Takamura是間葡萄酒與咖啡的專門店，自1992年開業，一開始只是販賣各種酒類的專賣店⋯⋯2003年起至2014年連續12年拿下樂天市場紅酒部門大賞。為持續製作出最優質的葡萄酒與咖啡，店家引進了全日本只有10台的智能烘培機。」 不管你是喜歡品酒還是咖啡、喜歡酒的醇香還是咖啡的韻味，都可以撥一個下午到這間有200坪之大、充滿工業風又有設計感的「咖啡與酒類複合式專賣店」...
這趟日本咖啡之旅要介紹的最後一家咖啡就是：位於大阪美國村巷弄裡的Lilo Coffee Roasters（以下簡稱Lilo）。乍看這間咖啡廳，你可能會以為是服飾店或是什麼專職設計的小店鋪，但無需疑惑，走進去就對了，走進去你就會發現這個小小的店裡藏有各式各樣的好咖啡。 Lilo的老闆除了是個厲害專業的咖啡師，似乎也非常喜歡設計，像是從店裡內用的馬克杯、外帶的咖啡杯到店員身上的衣服以及畫著每杯不同咖啡香氣組成的風味介紹小卡，都可以看出他是個很有想法，也很有行動力的人。 在Lilo的官網上，他們這樣介紹自己：「擁有咖啡的日子，就是彩色的。從踏入做咖啡、賣咖啡、與好咖啡共事這件事開始，已經五年過去了。那是什麼成就了現在的我們？正是因為好的咖啡能帶給我們超乎預期的能量⋯⋯有時它能成為我們與他人連接的媒...
「到日本，尋找不一樣的旅行點。」探索 3 個日本秘境：雲海上的天空之城、飄浮空中的透明海域 【2019 亞洲 50 家最棒咖啡廳】台灣 3 家上榜咖啡店「特色報導」：Simple Kaffa、RUFOUS、Fika Fika 【國際觀點】《Taiwan Business TOPICS》第一手觀察：台北的「咖啡狂熱者」為何幸福？ （參考資料：《Big 7 Travel》：〈The 50 Best Coffee Shops In Asia〉、《咖啡、貓、白飯》：〈[咖啡．大阪] 四ツ橋／Mel Coffee Roasters〉、〈[咖啡．東京] 涉谷／THE LOCAL Coffee Stand〉、《haveAnice 有質讀誌》：〈GLITCH在有限的時間裡，萃取出一杯有靈魂的咖啡〉、《世界咖...
2016年2月26日 · 生活報橘. 咖啡迷必須知道的 4 個咖啡知識：剛烘焙好的豆子到底要不要直接沖來喝？ 還是要再多養幾天？ VO 精選好書 2016-02-26. Q1：為什麼咖啡店包裝咖啡豆的袋子上都有個排氣孔功用為何？ 可以擠壓袋子來聞香氣嗎？ A1：咖啡生豆在烘焙過程中，內部所蘊含的水分會漸漸因烘焙機鍋爐溫度而散失，而這些原本含水的空間，也會因為脫去水分而產生壓縮的狀態。 咖啡豆一旦離開烘豆機， 內部脫水壓縮的空間，就會因為溫差與大氣中水分而漸漸恢復，為了避免剛烘焙好的咖啡豆，過度吸收大氣中的水分，通常都會裝進有排氣孔的包裝袋來保存。 而豆子在袋中會持續排氣，在一段時間之後就會充斥在整個包裝袋中，此時如果沒有釋出氣體的管道，持續膨脹的話，氣體就會形成壓力，而使的咖啡熟豆無法繼續排氣。
2020年4月23日 · 濾杯裡倒入份量精確的咖啡粉。 煮滾熱水。 把熱水倒入手沖壺裝至八分滿，方便穩定注水。 為了維持溫度，事先從手沖壺倒熱水至咖啡壺與咖啡杯裡，溫壺燙杯，這樣也能夠穩定手沖壺注水口附近的熱水溫度。 等到熱水溫度降至82～83℃，即可開始萃取。 熱水量的控制. 進行萃取時，我希望各位精通「熱水量的控制」。 拿手沖壺注水時，能維持熱水柱的粗細、穩定，學會自在調節水柱大小。 因此必須盡可能減少不確定的因素。 即使只沖一人份的咖啡，手沖壺裡的熱水也務必要裝至八分滿，就是這個緣故。 熱水量太少的話，手沖壺的傾斜幅度會變大，握把的位置也會變得不固定（圖1-1、1-2）。 熱水量少，握把位置會往下移. 圖1-1 。
2019年8月20日 · 錯！ 因為 即使烘焙沖煮無法改變本質，卻可以改變飲用者感受到的結果 。 我們只能說，選好豆子是喝到好咖啡的起點，但只是張入場卷，誰也沒辦法保證好的豆子最後能變成一杯好咖啡。 創造出好咖啡的條件. 我認為創造一杯對味的咖啡有三個基本條件： 心意、觀念以及手藝 。 「心意」是指你心裡希望這杯咖啡表現出什麼味道，我常常告訴學員，煮一杯有想法的咖啡很重要。 今天我們不是被動等著味道來找我們，而是我們 主動去創造我們想要的風味 。 我常常鼓勵學員不要只學習一種方法，而是廣闊地去涉獵各種方法，拿手沖來舉例好了，手沖咖啡的世界相當多元，裡面有各式各樣的煮法。 假設我們約略地估計有三百種方法好了，我認為這之中沒有一種方法是絕對最厲害的方法，我們只是從這三百種挑出最適合我們的口味，最適合手上食材的作法。
2022年2月15日 · 「雨林聯盟」是國際性非營利組織，藉由對於商業與社會有益處的方式來延續與保存雨林生態。 擁有雨林聯盟認證的咖啡豆，代表著符合較少水污染，減少酸害，降低對環境的影響。 伯朗咖啡從選擇咖啡豆開始行動，提高旗下咖啡產品中使用「雨林聯盟」認證咖啡豆的比例，並重視咖啡農的勞工權益，選擇以人道方式、秉持公平契約栽種的咖啡豆，為咖啡農提供合理利潤與更好的生活保障，讓每一杯伯朗的「雨林認證豆」咖啡都能為社會帶來更多的回饋。 路易莎咖啡Louisa Coffee：與公益團體合作，將咖啡渣回收再利用. 圖片來源：FB @路易莎咖啡Louisa Coffee (品牌總部) 由於咖啡生豆多以麻布袋包裝，從原產地包括非洲、中南美洲，以及東南亞等地運送來台，每年約會產生1.2萬個廢棄的咖啡生豆麻布袋。
2021年10月28日 · 台灣人一年喝掉的外帶咖啡杯數，高達 6 億杯。 咖啡產業涉及環境、勞動議題，芬蘭科學家利用細胞農業原理養出「人造咖啡」，這款咖啡將能避開傳統咖啡大規模生產延伸的環保問題。 （責任編輯：陳怡君） 芬蘭科學家近期透過一項新技術，讓咖啡愛好者未來得以啜飲來自實驗室培養皿的「永續」咖啡。 （圖取自芬蘭科技研究中心網頁vttresearch.com） 印尼和肯亞等國生產的咖啡聞名世界，這一產業卻也涉及諸多環境問題，芬蘭科學家近期透過一項新技術，讓咖啡愛好者未來得以啜飲來自實驗室培養皿的「永續」咖啡。 科學家瑞雪（Heiko Rischer）指著一盤淺棕色粉末，他告訴法新社：「這真的是咖啡，因為產品中只含咖啡原料。
