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2018年5月22日 · 你喜歡在家烘焙嗎？ 一起來看看哪些 cream 最經典，而它們又是如何製作？ 註 1：為了增加風味及綿密口感，經常在甜點中使用的奶類綿稠物，如卡士達醬、打發鮮奶油等。 Chocolate ganache cream（巧克力甘納許醬） 相傳巧克力甘納許是一位法國廚師意外地將煮沸的液體倒入巧克力中，所製造的美麗錯誤，而兩者相加的效果，其實只是水分（含水的液體，傳統會使用鮮奶油）與脂肪（包含在巧克力與奶油裡）混和形成的一種乳化物 (emulsion)，而打發後的巧克力甘納許質地比打發鮮奶油更稠密，特別適合作為蛋糕的填充內陷。 材料： 鮮奶油 250 毫升. 黑巧克力 200 克. 作法： 用堅固的小刀切碎巧克力。 鮮奶油倒入小鍋子裡以小火加熱至沸騰。
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2022年6月6日 · 鮮奶油（Cream, Whipping Cream, Fresh Cream）有人音譯為激凌、忌廉，是由未均質化的生牛乳製成的液態乳製品，取自牛乳脂肪含量較高的一層。 至於純奶油（Butter）則是乳脂凝結物，跟鮮奶油成分相似，但乳脂含量高於鮮奶油，所以鮮奶油相對稱為「淡奶油」。
法式基礎奶油霜有著宛如天鵝絨般的細膩奶油霜口感，且外表能呈現鮮明的珍珠般光澤，那麼你一定得學會這道法式甜點基礎的操作技巧。 與義式奶油霜比較，她的質地細膩度更高
2022年5月10日 · 使用時機：濃郁程度介於牛奶與鮮奶油中間，所以常被拿來配咖啡。. 也可以用做冰淇淋的基底、奶酪、鹹派的餡料等用途。. Light Cream / 較淡鮮奶油 (乳脂12~20%) 又被稱為「桌上的鮮奶油」或「咖啡鮮奶油」，light cream的界定有點麻煩，不同國家對於淡 ...
(來自 日本Youtuber分享 ） 烘烤：預熱210度，以200度烤焙15分鐘. 試吃心得：鬆軟司康口感，但是味道滿基本的，單吃司康本身沒有太多記憶點。 B. 英國女王司康. （來自 皇室御廚分享於官網 ） 烘烤：以220度烤焙10分鐘 （實際上烤了12分鐘） 試吃心得：偏甜、吃起來稍微紮實一點但不至於乾口，外殼有點脆脆的。 烤溫過高，導致外觀已經很上色但是內部仍有點沒熟，有點麵粉味 (doughy)。 作法因為是刷蛋黃而不是全蛋液，顏色特別黃光澤度很不錯。 C. 韓國司康. （來自“一次學會甜點屋的15種幸福司康“，作者Happy Happy Cake烘焙坊） 烘烤： 麵團冷藏30分鐘，以180度烤焙19分鐘. 試吃心得：是這四款當中最柔軟的司康！
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- British, 英式
卡士達醬（custard cream)，或是有人稱甜點師醬 （crème pâtissière / pastry cream）幾乎是甜點內最常使用的醬料了，清爽、微甜、帶有牛奶的香濃，入口即化、帶有濃濃的香草味，這份食譜一次給你三種口味，讓你可以自行運用。. 列印 留言.
裝飾蛋糕或作甜點裝飾時，經常需要打發淡忌廉/鮮奶油，將液體淡忌廉打發後的霜飾,叫鮮奶油霜 Whipped Cream。 如打發太長時間，忌廉/鮮奶油會分散變成水，如打發不夠便會塌下來。
