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简体. 工具. 拿坡里义大利面的一例。 蕃茄义大利面 （ 义大利语 ： Pasta al pomodoro ）是一种源于 意大利 拿坡里 的 义大利面 料理，发源自 中世纪 拿坡里 路边摊 ，是以去皮番茄为基础加入不同 香辛料 混合在一起制成的 拿坡里酱 （英语：Neapolitan sauce） 作为配料之义大利面料理。 起源和历史 [ 编辑] 番茄在1554年时，从 美洲 经由 西班牙 传到拿坡里 [1] 。 拿坡里和 西西里岛 一同被 西班牙哈布斯堡王朝 所支配，通过西班牙很容易入手美洲新大陆的食材 [2] 。 17世纪末叶就已经存在番茄酱汁的义大利面了 [3] 。
歴史性將番茄作為基礎的醬汁記下的 義大利料理 書由 義大利人 廚師 安東尼歐·拉丁尼 （義大利語：Antonio Latini） 著作，在1696年發行的2卷書《現代管家》（ Lo Scalco alla Moderna ） [4] 。. 拉丁尼作為 管家 ，服侍在拿坡里的 西班牙 副王 之 宰相 [5] [6] 。. 拉丁尼以 ...
蕃茄義大利麵 （ 義大利語 ： Pasta al pomodoro ）是一種源於 意大利 拿坡里 的 義大利麵 料理，發源自 中世紀 拿坡里 路邊攤 ，是以去皮番茄為基礎加入不同 香辛料 混合在一起製成的 拿坡里醬 （英语：Neapolitan sauce） 作為配料之義大利麵料理。 起源和歴史. 番茄在1554年時，從 美洲 經由 西班牙 傳到拿坡里 [1] 。 拿坡里和 西西里島 一同被 西班牙哈布斯堡王朝 所支配，通過西班牙很容易入手美洲新大陸的食材 [2] 。 17世紀末葉就已經存在番茄醬汁的義大利麵了 [3] 。
- 名稱
- 歷史
- 形態
- 品種
- 食用
- 外部連結
書面語及寫法
在漢語中，「番茄」為書面語，「蕃茄」為異體字寫法，草字頭的「蕃茄」在除了中國大陸以外的華人地區中都非常常見，在台灣，其出現頻率甚至遠超正統寫法的「番茄」，而在中國大陸則統一成「番茄」。 在中國北方的漢族聚集地，也稱為「西紅柿」，部分地區口語上稱為「洋柿子」，甚至於簡稱「柿子」，但西紅柿實際上並非柿子。 番茄的「番」這個字源自其外來之義，同番石榴、番麥等，但亦作草字頭的「蕃」，中華民國教育部修訂的《國語辭典》在「蕃」字條下云：「來自外國或外族的，通番，如蕃茄、蕃薯。」換言之番茄的意思就是「外來的茄子」，西紅柿的意思則是「西方來的紅色柿子」，但僅是因為其外形像柿子，而非現代科學的分類。
漢語方言
在澳門，以前澳門人會將番茄稱作「大孖地」。台灣習慣以日本外來語發音直稱為 "tomato"。少數北部人將番茄稱作「臭柿仔」（tshàu-khī-á）。 在閩南（福建泉州、廈門等地，包括金門）一帶，將番茄稱作「柑仔得」。與南臺灣稱作的「柑仔蜜」（kam-á-bi̍t）同樣源自菲律賓語言中的Kamatis。
英語詞源
番茄的英語單詞「tomato」源自西班牙語「tomate」，西班牙語詞源於納瓦特爾語詞「tomatl」[ˈtomat͡ɬ]。該詞最早出現於1595年。 墨西哥原生的酸漿果（「tomatillo」）在納瓦特爾語語中叫作「tomātl」，意思是「肥胖的水」或「肥胖的東西」。 當阿茲特克人開始種植這種大一些的紅色的安第斯山脈果實時，他們叫這些新的品種為「xitomatl」（或「jitomates」）（發音：[ʃiːˈtomatɬ]），（「有肚臍的豐滿的東西」或「有肚臍的肥胖的水」）。當西班牙人征服特諾奇提特蘭後，他們使用名字「tomate」將其（「jitomates」）輸送到世界其它地方，所以許多語言使用與「tomato」（「tomate」）類似形式的詞彙來指代紅色的番茄，而不是綠色的「tomatillo」。[來源請求]該詞最早出現於1595年。
番茄原產於中美洲，最早的栽培記錄至少可以追溯到公元前500年。西班牙傳教士德薩阿貢詳細記載了阿茲特克帝國首都特諾奇蒂特蘭（今墨西哥城）市場上售賣各種番茄及製品的盛況。埃爾南·科爾特斯則是第一個將番茄帶回歐洲大陸的人。最早關於食用番茄的記載則來自義大利醫師馬蒂奧利（Pietro Andrea Mattioli），他在1544年稱番茄可以像茄子一樣切開後用油炒制，佐以鹽和胡椒食用。當時正值西班牙殖民高峰期，故番茄亦隨著西班牙人的腳步傳到了加勒比海和菲律賓，並在16世紀中後期進入中國。 在英國，最早由醫生約翰·傑勒德在16世紀90年代種植番茄。由於番茄屬於茄科，他便認為番茄有毒，這一看法在英國和北美殖民地廣為傳播，一直到18世紀中葉才得以澄清。到19世紀，番茄已經成為英國街頭隨處可見的蔬菜。 在北...
一年生草本，通常分為：普通、櫻桃、大葉、梨形、直立番茄五變種。按植株分有限生長和無限生長兩類型。 半蔓形或半直立的莖，密被腺毛，散發特殊氣味，葉片為羽狀複葉深裂；總狀或聚傘花序，黃色花；扁圓、圓或櫻桃形漿果，紅、黃或粉紅色；灰黃色腎形種子，有毛茸。 番茄肉質多汁液。
番茄的品種眾多。多數品種的果實是紅色的，也有一些是橙、黃、綠、紫、粉紅、白色，甚至還有帶彩色條紋的番茄。小到櫻桃小番茄，大到直徑有十幾公分的牛排番茄。 一般種植番茄可分為三種用途：煮食用、鮮食用和加工用。 1. 煮食用的番茄為： 1.1. 牛排番茄（可熟食亦可鮮食） 1.2. 桃太郎番茄（同牛番茄） 1.3. 黑柿番茄 2. 鮮食用番茄基本上都是小果番茄： 2.1. 牛奶番茄 2.2. 聖女番茄 2.3. 金童番茄 2.4. 玉女番茄 2.5. 桃樂絲番茄 3. 加工用番茄主要用來加工成各類食品的。
現代農業種植的番茄品種經過篩選，其未熟果及葉中毒素少，主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質，番茄容易罐裝保存，番茄醬、番茄汁、番茄沙司也是常見的加工製品。 番茄種子內含脂肪，可以提煉食用油，還含有糖份、有機酸和維生素等營養成分。番茄的主要甜味成份是葡萄糖和果糖，而酸味主要成分是檸檬酸和蘋果酸。 紅色番茄富含番茄紅素與胡蘿蔔素；橙色番茄的番茄紅素含量偏少，但胡蘿蔔素含量更高，口感偏甜，更適宜作為水果食用。 番茄更可烹飪出許多美味佳餚，最常見的有番茄炒蛋、番茄湯、番茄沙拉、醋漬番茄等。 現代的大番茄（例如牛番茄）在定義上為蔬菜，而小番茄（例如玉女番茄和聖女番茄等品種）則為水果。
番茄 Fanqie （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）梅漬小番茄（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）莫薩里拉芝士（意大利語：mozzarella，俗稱水牛芝士）是一種源自於意大利南部城市 坎帕尼亞 和 拿玻里 的淡芝士。 正宗的拿玻里薄餅則會使用 聖馬札諾番茄 （英語：San Marzano tomato） 。 拿玻里薄餅有兩個比較受歡迎的變種，一種是 瑪格麗特薄餅 （Pizza Margherita），另一種是 瑪麗娜薄餅 （Pizza Marinara）。 參見 [ 編輯] 西西里薄餅. 參考資料 [ 編輯] 外部連結 [ 編輯] 分類 ： . 披薩總類. 意大利人類非物質文化遺產代表作. 那不勒斯文化. 意大利食品.
原種蕃茄 （ heirloom tomato 或 heritage tomato ）是 番茄 的一类特別 栽培品种 ，專指透過 開放授粉 （英语：Open pollination） 而非人工育種的非雜交番茄品種 [1] 。. 按番茄的育種專家分類，原種番茄可以分為以下四類，即：. family heirlooms, commercial heirlooms ...
目录. 序言. 瑪格麗特披薩圖集. 參考資料. 外部連結. 瑪格麗塔披薩. 瑪格麗特披薩 （Margherita）是 義大利 的一種 披薩餅 ，也是 拿坡里披薩 的代表。 意大利傳說認為瑪格麗特披薩這個名字是來自於義大利 瑪格麗特 王后。 由於瑪格麗特王后認為這種披薩上「綠色的 羅勒 、白色的 莫薩里拉乾酪 、紅色的 番茄醬 好比 義大利國旗 」，對這種披薩十分鍾愛，因此用自己的名字命名了這款披薩 [1] 。 發明瑪格麗塔披薩的店家至今仍無定論，拿坡里的兩家披薩店 Pietro... e basta così （現改名為 Pizzeria Brandi ）和 Pizzeria Antica Port'Alba 都自稱是瑪格麗塔披薩的發明者。 瑪格麗特披薩圖集. 參考資料.
