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搜尋結果
2020年1月4日 · 水務署提醒，如住宅水壓低，應選低水壓適用花灑，以免因花灑流量不足，無法啟動熱水爐。 此外，如使用「花灑儲水式」電熱水爐，勿安裝設有開關水掣的花灑頭，否則可導致電熱水爐壓力過大而發生爆炸。
2021年8月14日 · 【明報專訊】論慳位家電，不得不提近年大熱的蒸氣焗爐，一機可當蒸爐、焗爐、氣炸等，多才多藝。Sharp推出的3合1纖巧微波蒸焗爐AX-1250R，機身深度就只有390mm，卻具有25L特大容量，相比其他容量相近的蒸焗爐更小巧，更適合蝸居使用。
2020年7月30日 · 不敗貼士：熱水+焗爐 麵糰輕鬆發酵. 【明報專訊】麵包烘焙的新手，最怕是看到自己辛辛苦苦搓成的麵糰發酵失敗，無法做出理想成品。. 良師傅表示，市面上的酵母種類有很多，一般使用乾性的即發酵母，便可做出各式各樣的麵包款式，但過程中一定 ...
2022年3月12日 · 特大顯示——機面設有特大的輕觸式顯示器。. 而除了7種預設烹飪程序，用家也可自行調校溫度及時間。. 另外，跟機提供鋁烤架（圖右），只要把肉放到上面，便可在機內烤肉，油脂不會四濺之餘，同時也能將多餘的油脂隔走。. （品牌提供）. 【明報 ...
- 鑊底燒紅才下油潤鑊
- 「冷冷」黐底 「熱熱」如炸蛋
- 糖分、蛋白質較高易黐鑊
- 易潔鑊不宜「熱鑊冷油」
- 鐵鑊抹油不易生鏽
請教香港JW萬豪酒店中餐行政總廚鄧家濠，有什麼方法避免在煎炒食物時黐底？他以自己常用的鐵鑊為例，說只有一招——熱鑊冷油：「把鑊燒紅了，然後倒冷油在鑊內『𠺘一𠺘』（即「潤鍋」，讓油均勻遍佈整個鑊），這樣炒任何菜式，相對沒有那麼容易黐底。」鄧家濠指，黐鑊通常是因為鐵鑊事先燒得不夠熱，要燒至鑊底變紅，代表已夠熱，才可以下油潤鑊。為了驗證成效，我們請鄧師傅做了一個「煎太陽蛋」測試：用3種方法，即「冷鑊冷油」、「熱鑊冷油」和「熱鑊熱油」，來比較成效。經測試後發現，「熱鑊冷油」確是相對理想的避免黐鑊方式（見主圖）。
熱鑊冷油不黐底，內裏有何原理？網上流傳，因為鑊的表面充滿微細紋路和孔洞，食物加熱後沉積物容易掉進這些孔洞裏，引致黐底；如先將鑊加熱，小洞受熱擴張，食油便能填滿洞口，令鑊表面和食物之間有一層油作阻隔，食物便不會黐底。然而，香港中文大學物理系高級講師湯兆昇質疑「小洞受熱擴張」這個說法。他指鐵受熱時，面積膨脹率很小，即使溫度上升了200℃，小孔面積只比原來增加0.48%，他質疑有多少油可以走進去，起阻隔食物的作用。 那到底「熱鑊冷油」為什麼能避免食物黐鑊呢？香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影指，這跟食材成分、油和鑊之間的溫度差有關。「食材成分中的蛋白質遇熱的時候，會產生變性（denaturation）而固化。當雞蛋下鑊後，蛋液和油混和，靠近鑊部分的蛋白質就會立刻遇熱變性凝固，形成一...
除了溫度，食材材質也直接影響它會否黐鑊。方麗影稱食物一般由碳水化合物、蛋白質、油分（脂肪）和水分組成，當中油分和水分能在食材和鑊面之間起潤滑作用，「如果食物本身在遇熱後會出油或出水，便較不容易黐鑊；但如果食物較乾身，受熱收縮並且流出濃汁，當中含碳水化學物或水溶性蛋白質，如此，食物就會跟鑊底直接接觸而黐鑊，甚至焦化」。煎包裹着生粉或粟粉的食物時較容易黐底，是因為生粉或粟粉脫落在鑊面所致。 方麗影補充，糖分、蛋白質和澱粉含量較高的食材，也容易黐鑊。糖分遇熱容易焦糖化（caramelisation），形成鑊底的焦黑色固狀物；而蛋白質和高澱粉食材遇熱則開始變性固化及吸收水分，若鑊乾涸而不夠油分潤滑，便容易黏在鑊表面。所以在煎魚時，由於一般魚類蛋白質含量高，加熱時魚皮脫水變乾，容易焦化並脫離魚肉表面，...
「熱鑊冷油」雖然較不容易黐鑊，但並非所有鑊均適合。早前本報〈乾煎易潔鑊 致癌物落肚〉報道中，專家提醒易潔鑊不要「燒空鑊」，因熱力直接加在鑊上，溫度過高會令塗層融解，應先加油才開火。除易潔鑊外，鄧家濠指基本上所有鑊也可採用「熱鑊冷油」策略。
方麗影則建議，平日洗淨鐵鑊後用油抹表面來「養鑊」：「這樣能在鑊面形成一層油膜，令鑊不易氧化生鏽，炒菜時亦不那麼容易黐鑊。」要清潔黐底，若是因糖分焦糖化而導致的焦黑固體，可以先用熱水溶解焦糖，再清洗就容易得多；若是蛋白質和澱粉質導致的黐鑊，方麗影建議用清水加洗潔精浸泡，軟化黑焦塊再清洗，即可解決；若是易潔鑊，則待冷卻後才清洗，以保護塗層。
2021年8月14日 · SR-N101利用大火力快速升溫，加上IH磁應導熱令內鍋平均受熱，讓每粒米飯都能均勻受熱受水。 而且鍋內有不鏽鋼備長炭塗層，有效保存熱力，使水分穿透米芯，粒粒鬆軟可口。 電飯煲預設了多種烹調模式，包括煮白米（標準、精煮、快速）、糯米飯、雜錦飯、粥、雜穀粥、蒸煮、煲湯等。 取起飯煲，則化身成為一個多功能IH電磁爐，採用防滑微晶石面板，防止鍋具滑走。 烹調模式備有火鍋、煎、炒及自定義，只需配合適當鍋具便能發揮不同煮意。 平坦的鍋底與電磁爐面板緊密貼合，加熱時底部溫度感應器可以準確控制溫度。 火力有10段調節，由200W至2000W，可均勻地滲透到整個鍋具中，煎炒更得心應手。 它附有兒童安全鎖功能，可鎖定操作面板以免兒童意外開啟。
2024年3月31日 · 1.將電池放進秏電量低的電器測試，例如遙控器、鬧鐘，確保電量已用盡. 2.鈕扣電池需使用膠紙貼着正負極. 3.預約到街站或前往回收點乾淨回收. 鈕扣電池貼膠紙防短路. 不少人問及電池如果只是輕微漏液，Royce形容為「微微冒汗」的情况，可否仍作回收？ 她說市民可以選擇自行抹乾，然後在正負極貼上膠紙，放在透明袋內方便查看，這做法可避免回收義工直接碰到漏液的電池。 至於鈕扣電池為何要特別貼上膠紙？
