香港廚藝學院 相關
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2021年4月6日 · 【明報專訊】有關蛋撻來源眾說紛紜，據中華廚藝學院《香港地道小食系列：甜品、糖水》指出，蛋撻的「撻」是英文「tart」的音譯，撻皮做法參考西式糕點，蛋漿則源自中式燉蛋。 中華廚藝學院總教導員陳俊雄估計，蛋撻前身很大可能是英國吉士撻。 之所以演變成蛋撻，是因為當年製作吉士撻的牛油、吉士粉均屬「來佬貨」，價格較昂貴，廣東點心師傅向外國廚師「偷師」後，便以板油（即豬油）、雞蛋這些平民材料改良食譜，令蛋撻變成普羅大眾也可負擔的美食，在廣東一帶流行一時。 及至1940、1950年代，不少著名的廣東點心師傅南下，不但帶入高層次的點心製作技巧，亦令香港飲食文化開始成長，令蛋撻漸成為香港著名的地道甜點。
2020年9月4日 · 於中華廚藝學院畢業的食品工埸譽滿香江研發主廚雷啟裕說：「一隻生粉就可以打天下。 」他又說，馬鈴薯粉是質量最穩定的勾芡澱粉，黏度高、質地細緻、顏色潔白、具光澤，「用來勾芡，與食材同炒或煮皆適合，口感較滑身細緻」。
2023年5月28日 · 吳其璐（Kilo）於2017年大學畢業，在2020年遷往屯門山上，住處名為「囍小居」，既與山林和農田做鄰居，同時修煉她的廚藝，用滿桌素食吸引有緣人登門，將居所變成眾人安心之所，「我喜歡見到人們走的時候，經常是能量滿滿地下山，我就覺得真的很 ...
2021年4月24日 · 酒店及旅遊學院、中華廚藝學院、國際廚藝學院總教導員（食品科學）梁彩芳（Joyce）表示，目前香港並沒有法例規範生產商，必須寫明其添加物屬植物還是動物，因此消費者無法直接透過標籤上的成分表來斷定產品是否素食，只能自行向生產商查詢。 而茹素20多年的香港港安醫院膳食及營養部主管黃志榮，亦表示香港的素食發展始終未如一些歐美國家，大衆了解程度以至政府規範措施都仍處於發展階段，要避免在預先包裝食品中買到含動物成分的產品，本地素食者仍需靠自己「做功課」。 綜合幾名專家意見，整理了幾個常被誤認為素食的食品，並按發現難度來排列，讓一眾素食者參考。 （發現難度以 最高） 調味料. 發現難度： .
2020年10月13日 · 中華廚藝學院及國際廚藝學院課程經理（食品科學）吳亦詩表示，泡菜經過雜乳酸發酵，這些不同種類的乳酸菌有一種「厭氧」特性，讓泡菜長期免於腐壞。 「未經煮熟的新鮮蔬菜都含多種乳酸菌，其中3種可食用乳酸菌是Leuconostoc、Weissella及Lactobacillus，是令泡菜得以長時間保存的主要益生菌。 當經過處理後的蔬菜存放在一個密封環境中，細菌及益生菌便會將當中的氧氣耗盡，之後這3種厭氧乳酸菌便會利用蔬菜中的糖及碳水化合物來大量生長，過程中產生乳酸、醋酸鹽、二氧化碳及乙醇等副產物，這些副產物除了令泡菜變酸之外，也能把其他細菌殺死，令泡菜可以保存一段長時間。 要有利益生菌生長，密封空間是其中一個重要因素。 不過，醃製前的蔬菜處理程序，亦不容忽視。
2023年4月10日 · Pamela曾於倫敦藍帶廚藝學院學藝，以全素食者身分，鑽研新式素食菜單。 葉靖儀表示食素一點也不「寡」，一樣整到乾炒牛河、焗豬扒飯、西多士、雞尾包和蛋撻，茶餐廳款式樣樣齊。 一種食材可以分別化身幾款食物，如腐竹可製成黑松露炒蛋、腐皮卷；雞髀菇變身雞絲粉皮、沙薑雞飯。 今晚（10日）一集，Pamela會教大家用甘筍，分別做出番茄XO醬甘筍麵及海膽飯糰，不過今集Gillian的廚藝似乎有待考驗，首先她不知道豆腐乾和豆腐卜分別，又試圖用檸檬刨去刨甘筍，被Pamela制止。 她在搓飯糰時又再失手，將三角型的飯糰搓成壘球狀，還要一邊吃一邊散下來，非常遴迍，反而同屬新手的Michelle，搓的飯糰更加有板有眼。
2021年4月29日 · 懷舊手工點心 品茶回味港式優雅. 文章日期：2021年04月29日. Share. 「督花」碗碟——茶器餐具大多由香港老字號品牌粵東磁廠製造，部分碟還印上以前港督麥理浩夫人命名的「督花」彩繪，甚有歷史風味。. （黃志東攝）. 【明報專訊】以繚繞的茶香配 ...
