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乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌。學名:繡球菌,也叫對花菌、馬牙菌等。它生長在滇中及滇西的山林松樹間。產於七八月雨季,至今仍未實現人工養殖。其貌不揚,黑黑的帶有一層白色。但味道卻鮮香無比,是野生食用菌中的上品。
2021年8月28日 · 新鮮的干巴菌肉質柔軟,纖維細嫩,味道濃郁,有一股明顯而獨特的香氣。 雲南人會把牛肉風乾儲存,稱之為干巴,大概因為干巴菌的味道和質感跟牛肉乾相近,故名之。 食材中的味道由不同的化學物質夾雜而成,當中有一些溶於水中,亦有一些會分解於油脂中。 放於中國烹飪來說,有一些食材屬瘦物,要用油脂烹製才能發揮其味道。 菇菌就屬於瘦物,只有用油脂加熱才能發揮其味道。 曾經看飲食紀錄片,意大利人上山尋找菇菌,並帶備爐具,摘下菇菌立即切片,以牛油香煎,隔着電視都能感受那種美味。 干巴菌經採收後就變得又乾又黑,可是這樣無損它的美味。 只要把清洗乾淨的菌塊蒸二十分鐘,就可使之軟化,可以用來做菜。 最常見的食製是用火腿絲、雞絲、紅青椒去炒干巴菌。 法國有一道菜把黑松露塞在雞皮和雞肉之間,把整隻雞放進焗爐烤焗。
2022年10月18日 · 大部份的菇菌,含水量達七成,像海綿一樣,烹調時會釋出水份, 所以處理菇菌時,要十分小心,比如黑虎掌菌,不能浸水太耐,香氣和味道會揮發, Jayson 的處理方法是用清水浸,一斤乾菇菌,用上四斤水浸,再用牙刷把菇菌的沙刷走,切碎,「如此 ...
2023年7月29日 · 乾巴菌(Thelephora ganbajun Zang)是擔子菌門(Basidiomycota)、傘菌綱(Agaricomycetes)、革菌目(Thelephorales)、革菌科(Thelephoraceae)、革菌屬(Thelephora)的一類食用真菌,又名乾巴革菌、對花菌。
2017年10月28日 · 乾巴菌,雲南珍稀野生食用菌,近幾年在湖北宜昌西北山區也有發現。學名乾巴革菌,也叫對花菌、馬牙菌等。它生長在滇中及滇西及鄂西北的山林松樹間。產於七八月雨季,至今仍未實現人工養殖。其貌不揚,黑黑的帶有一層白色。
乾巴菌是雲南特有的珍稀野生食用菌,這種菌沒有菌蓋和菌褶,簇生如牛牙狀,俗稱牛牙齒菌。 味道有一股酷似醃牛肉乾的香味,吃起來十分爽口。 喜歡吃乾巴菌的小夥伴們但又不知道從何下手的趕緊往下看吧!
2021年8月28日 · 雲南人會把牛肉風乾儲存,稱之為干巴,大概因為干巴菌的味道和質感跟牛肉乾相近,故名之。. 食材中的味道由不同的化學物質夾雜而成,當中有一些溶於水中,亦有一些會分解於油脂中。. 放於中國烹飪來說,有一些食材屬瘦物,要用油脂烹製才能 ...
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乾巴菌為雲南野生食用菌中的上品,味道鮮美,菌肉堅韌,纖維質細嫩,有醃牛肉乾的濃郁香味。 著名的菜式有「雞絲炒乾巴菌」和「套煎乾巴菌」。 常用菜式
乾巴菌 是擔子菌門,傘菌綱、革菌目、革菌科、革菌屬的一類食用真菌,又名乾巴革菌、對花菌。 乾巴菌味美可口、獨具異香且營養豐富,與 竹蓀 、 冬蟲夏草 、 雞樅菌 、 松茸 等同屬於雲南珍貴的野生食用菌。