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2018年8月17日 · 料理方式. 丁香的氣味香濃強烈，主要來自其中的丁香油酚 (eugenol) ，這種成分同時在蒔蘿、肉桂及肉荳蔻等植物中能夠找到，有相當持久的香氣。 丁香本身吃起來 辛辣帶苦味及麻澀感，不過與食物烹調後會轉為溫和甘甜的滋味，能讓料理更加甘醇，可說是燉滷料理必備的香料之一，非常 適合搭配肉類及甜質食物。 各地傳統吃法包括：美國人習慣直接將丁香粒插入火腿中烘烤、德國人會把丁香加入麵包甚至酒飲配方中、中國人則常搭配小茴香用來燉滷豬腳或羊腿。 美味的印度料理不能沒有丁香的點綴！ (Pixabay) 印度有名的「香料飯」會把小茴香籽、月桂葉、丁香、馬莎拉香料粉和肉桂棒跟白米一起炒香再蒸煮，風味相當迷人！
2020年9月27日 · 放少許丁香煮法式洋蔥湯：洋蔥和丁香是絕配，事實上有一種法式烹調技巧稱為「Onion Clou」，就是將丁香塞進切成兩半的洋蔥裡再煮。 它令湯喝起來更甜，帶一點麻，味道更豐富。
丁香也稱公丁香、雄丁香、丁子香、支解香等，是桃金娘科丁香屬植物。 烹調中取其乾燥花蕾做調味品。 其香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感。
丁香的花托跟花蕊會分泌高含量易揮發的丁香油，丁香油富含豐當的丁香油酚跟部份的水楊酸甲酯，是一種特殊獨特的熱帶氣味。 也在如 肉桂 等其它香料中發現，這種化學成分之所以叫做「丁香油酚」，正是因爲丁香中含量最高，所以以此作爲化學名。
丁香係丁香樹幹燥後嘅花蕾或果實，亦都係好受歡迎嘅香料之一，唔少食物都會加丁香烹調，例如燉肉等等，其實丁香仲有好多功效㗎。 1. 強化免疫系統...
2021年4月9日 · 魚料理通則. ．肉質好、鮮度高的魚 ⇒ 適用於任何烹調法。 ．肉質好、鮮度低的魚 ⇒ 先用油煎或油炸之後再烹調，如此可去腥。 ．肉質普通、鮮度高的魚 ⇒ 需要重調味，例如先醃製再紅燒。 ．肉質普通、鮮度低的魚 ⇒ 先炸香之後再重味燒煮。 【蒸】 適合魚種： 馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。 一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6∼7分鐘即關火。 關火後，別馬上打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5～8分鐘後立即出鍋。 如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。
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1，香料在使用時要本著寧少勿多的原則，尤其是蓽撥，丁香等香味濃郁的香料不要太多，否則會產生一股發「悶」的味道。 2，香料本身多少都有一些異味和苦澀味，在使用前要想辦法除去。
