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2020年11月26日 · 烏魚全身都能吃，上下都是寶，除了烏魚本身、年節最愛的烏魚子，還有鮮美嫩口的烏魚膘可以品嚐。 烏魚膘是什麼？ 烏魚膘是雄魚的精巢。由於烏魚子的經濟價值最高，價格是烏魚膘的二倍以上，一般養殖業都以養殖雌烏魚為主，因此民眾想吃到烏魚 ...
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2016年12月16日 · 烏魚膘有豐富的賀爾蒙以及營養維生素A、B群、E、銅、鋅等營養素，更含有豐富的蛋白質與高度不飽和脂肪酸。 吃了不僅有益健康，更會讓皮膚有彈性。 烏魚膘吃起來像豆腐一樣，軟軟香香的。 但是烏魚膘到底是烏魚的那個部位？ 以前生物課本的印象，魚鰾是硬骨魚類一個調節身體比重的器官。 魚鰾是魚身體裡面的氣囊，裏面裝滿了空氣。 當魚鰾內的空氣減少，魚兒就會往下沈；相反地，當魚鰾內的空氣增加，魚兒就會往上浮；因此，魚兒可以依牠們所在位置的深淺，隨時調整自己的浮力。 人類的潛水艇就是跟魚類學習而設計出來的。 烏魚膘、烏魚鰾這兩種寫法都有人用。 其實烏魚膘是公烏魚的精囊，只有公烏魚才有。 因為常常有人會認為烏魚鰾是烏魚的浮囊魚鰾，所以用烏魚膘的寫法似乎是比較好一點。
- 烏魚的產季
- 烏魚殼、烏魚膘和烏魚腱是什麼？
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- 精選烏魚料理
- 烏魚膘料理
烏魚（ Mugil cephalus ）學名為鯔魚，是鯔科魚中體型最大的一種，在沿海地帶或是河口鹹淡水相會處，都可發現烏魚的蹤跡。在每年冬至前後的數十天，成熟的烏魚會固定成群結隊從大陸沿岸南下，跨過台灣海峽，到台灣西南沿海產卵，再沿著西海岸南下，到鵝鑾鼻地區附近開始逆流北返到大陸沿岸，由於這種準時到來的特性，烏魚又被漁民稱做「信魚」。
大家都知道，烏魚子是用烏魚的卵巢製作而成，而你知道超市常見的「烏魚殼」和老饕最愛的「烏魚膘」、「烏魚腱」是哪些部位嗎？ 烏魚殼：烏魚被取出具有高經濟價值的烏魚子後，而被稱為烏魚殼。烏魚肉本身含有豐富蛋白質，且價錢便宜，是烏魚季時家庭料理的常客。 烏魚膘：雄烏魚的精巢，口感軟嫩、味道濃郁，而且是只有冬季繁殖期才會出現。若是人工養殖的烏魚也不會擁有，只有從野生烏魚取得，因此產量稀少是老饕的最愛。 烏魚腱：又稱「烏魚胗」、「烏魚肫」，是烏魚的砂囊，食物在進入烏魚腸道之前的一個磨碎食物的器官，可以說是烏魚的胃。
烏魚富含蛋白質，脂肪含量不低，但其中 5 - 7 成是「不飽和脂肪酸」（好的油脂來源），維生素 B12 和礦物質含量也很高。除了頗富盛名且昂貴的烏魚子與烏魚膘，魚頭、魚肉都各有其營養價值。 貼心提醒： 烏魚子是醃漬過的魚蛋，所以膽固醇、脂肪、鹽分都稍高，因此營養師建議患有高血壓、高血脂，或有心血管疾病等慢性病患者應酌量食用或是可以搭配白蘿蔔、青蒜等蔬菜幫助代謝油脂和鹽分。
表面色澤 在燈光下顏色通透光滑，新鮮的魚卵必須去除分佈在卵面上細微的血絲，以免留下腥味而影響烏魚子品質。軟硬度 選購時可以用手指輕壓看看，如果沒有明顯變形或殘留壓痕，才是品質優良的烏魚子。香氣口感 一般而言，新鮮的烏魚子會有淡淡的魚卵香，但如果吃到腥味較重的烏魚子則代表殘留的血絲沒有去乾淨；另外也有部分烏魚子因為放置冰箱太久，造成烏魚子本身的油脂分解出油，容易產生出難聞的油耗味，進而影響到烏魚子本身的保鮮度。分裝保存 多次解凍與冷藏會影響烏魚子品質，因此可依食用狀況，將烏魚子切成每餐需要的量，先逐一以保鮮膜包裹外層，第二層再包報紙，隔絕異味，也可再放入保鮮盒中冷凍，保存效果更佳。冰存的烏魚子最好能於拆封後30天內食用完畢，風味較佳。慢慢解凍 將欲解凍的烏魚子以盤子裝盛放在冰箱冷藏靜置12小時，解凍後較不會出現外層濕黏的情形。千萬不能把烏魚子直接放入微波爐或烤箱，易造成外層已解凍，內層卻依然冷凍的狀態，影響口感。剝除薄膜 因烏魚子長時間放置戶外風乾，建議料理前先撕除外層薄膜較衛生，若未撕除，也會影響口感。真空保鮮包裝拆除後，可將烏魚子對摺，中間即會出現薄膜裂縫，可順著尾端的薄膜線頭或中間突起的薄膜直接撕除。因為是冬季限定的海鮮，烏魚常和暖身的麻油搭配，或是做成米粉湯，在寒冷的天氣吃下，暖心又暖胃。或是利用蒜苗紅燒，或是糖醋的做法燉煮，讓烏魚變成一道道下飯菜。如果不想太麻煩，也可以用清蒸或乾煎的方式，快速上桌。 以下我們選出 10 道經典的烏魚料理方式：
老饕最愛的烏魚膘，有特殊味道，所以最常見的吃法還是和麻油與蒜苗一起烹煮，如果你有更多烏魚膘的獨家吃法，歡迎你到 Cookpad 跟廚友們分享喔！ 看完這麼多烏魚料理，你最想試試看哪一道呢？這可是季節限定的美味，錯過現在又要再等一年，快趁著冬至前後烏魚大出的日子，挑幾道食譜來試做吧！
2023年5月14日 · 烏魚膘指的是烏魚體內的脂肪，經過加工後成為一種高級的食材。 烏魚膘的來源以及保存方式，對於烏魚膘的品質有很大的影響。 一般來說，烏魚膘的來源是烏魚的腹部，而且必須在烏魚死亡後立即進行加工，否則烏魚膘的品質會降低。 烏魚膘的好處在於其富含多種營養素，如不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素D、鈣、鉀等，對於身體健康有很大的幫助。 此外，烏魚膘還具有美容功效，對於肌膚的滋潤和修復有很大的幫助。 烏魚膘的烹調方式有很多種，可以煮、燉、炸、烤等，不同的烹調方式帶來不同的口感和風味。 烏魚膘的烹調方式需要注意的是，不能過度加熱，否則會影響到其營養價值和口感。 一般來說，烏魚膘的烹調時間不宜超過5分鐘，最好是以中小火慢慢烹調，這樣可以保持烏魚膘的營養價值和鮮美口感。
2022年11月23日 · 又快到了烏魚盛產的季節，如何炒出美味的烏魚膘呢？藥膳達人林秋香教大家做這道「麻油青蒜烏魚膘」，口感跟豆腐一樣軟嫩，讓牙口不好的長輩更容易吸收營養，並富含維生素，幫助抗氧化；加上鋅、銅，讓你神清氣爽、元氣滿滿。
烏魚膘料理怎麼做？愛料理精選22篇簡易食譜做法與步驟，有最新的蒜苗烏魚膘、酥炸烏魚膘、麻油醬燒烏魚膘、麻油青蒜烏魚膘。以及魚膘、烏魚鰾、烏魚等相關料理做法。一起來做好吃的烏魚膘料理吧！
烏魚屬於高經濟價值的食用魚，魚苗多在每年3、4月間出現，很多漁民均在這段期間打開水閘，將幼苗放進基圍，並投餵 飼料 如 麻枯 、 黃豆 渣、 花生枯 等，以期他們快速成長，趕及冬天前出魚收成。. 烏魚子、烏魚膘和烏魚肫合稱「烏魚三寶」，已 ...
