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熱力學 的分離工藝
圖片: researchgate.net
- 蒸餾 （英語： Distillation、Distilled ）（法語： distillation ）是一種 熱力學 的分離工藝，它利用混合 液體 或液-固體系中各組分 沸點 不同，使低沸點組分 蒸發 ，再 冷凝 以分離整個組分的單元操作過程，是 蒸發 和 冷凝 兩種單元操作的聯合。
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今天來介紹一下威士忌製造出酒心的核心關鍵 蒸餾器其實談到蒸餾器 有很多東西可以講～但我們今天 就先從 外觀還聊聊 什麼是蒸餾器 而這些外觀形狀對威士忌有有什麼影響呢？
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- LAILINBAR來喝吧
① 壺式蒸餾器（pot Still），亦被稱為罐式蒸餾器。 壺式蒸餾器的組成部件包括：罐體、天鵝頸、林恩臂、冷凝器、保險箱和附屬回流裝置。 其中，天鵝頸的形狀、長短與弧度之差會對新酒風格產生影響。 無收束就直接連結錐形頸部的稱為「寬頸式」，一處收束的稱為「燈罩式」；頸部呈球狀的稱為「沸騰球式」。 白州目前使用的蒸餾器，混和了不同容量大小的八對十六座，形狀便包括了寬頸式和燈罩式。 壺式蒸餾器是蘇格蘭威士忌最具象徵性的代表。 根據蘇格蘭相關法律的規定，蘇格蘭純麥威士忌必須使用壺式蒸餾器進行蒸餾，不能使用塔式蒸餾器。 壺式蒸餾器只能進行單次蒸餾，必須分批次。 不過其出產的烈酒品質高，能更多地保留髮酵過程中產生的各種風味，出來的新酒質感偏向醇厚。 它的缺點是蒸餾的效率很低。
2022年10月3日 · 最重要的工具「蒸餾器」怎麼挑選. 隨著精油越來越普及，連帶的也使運用度更廣泛的「純露」備受矚目。. 台灣手工純露、精油蒸餾教學第一人-余珊就在新書《凝香，手工純露的科學與實證》詳細解說蒸餾純露的各種疑難雜症，從基礎理論、實作經驗 ...
蒸餾 （英語： Distillation、Distilled ）（法語： distillation ）是一種 熱力學 的分離工藝，它利用混合 液體 或液-固體系中各組分 沸點 不同，使低沸點組分 蒸發 ，再 冷凝 以分離整個組分的單元操作過程，是 蒸發 和 冷凝 兩種單元操作的聯合。 蒸餾可以清除絕大部分雜質和殺死微生物。 與其它的分離手段，如 萃取 、 吸附 等相比，它的優點在於不需使用系統組分以外的其它 溶劑 ，從而保證不會引入新的雜質。 蒸餾有許多的應用，例如： 將製酒用材料 發酵 （英語：Fermentation (food)） 後，用蒸餾方式製作含有高乙醇含量的 蒸餾酒 ，或其他有商業價值的發酵製品。
2020年10月21日 · 威士忌的誕生有很多的傳說，有些人認為那跟西元 5 世紀時的一位愛爾蘭聖人有關，不過更多人相信那跟疾病與醫療有關，根據歷史文獻記載，蒸餾器大約是在 12 至 13 世紀傳入歐洲（最一開始是義大利），並且被修道院使用，起初是用來製藥，以製作治療脹氣或天花的藥物. 直到 14 世紀「黑死病」盛行，煉金術士試圖利用當時從未見過、感覺很神奇蒸餾器製作出的可以醫治黑死病的藥物；到了 15 世紀前傳，蒸餾的技術也傳播到了蘇格蘭及愛爾蘭，起初也是用於製藥，因而誤打誤撞的產生出了以穀物為原料的高酒精飲品，同時也是「威士忌的原型、祖先」。
- Daniel Hsu
2024年3月4日 · 什麽是蒸餾？ 威士忌的陳釀. 裝瓶. 威士忌的成分是什麽？ 威士忌是一種由發酵谷物製成的蒸餾酒精飲料。 使用不同的谷物，包括大麥、玉米、黑麥和小麥，都能釀造出不同風味或種類的威士忌。 威士忌還在木桶中陳釀，這些木桶有時是新桶，有時是其他酒類陳釀時使用過的木桶。 威士忌的歷史遍及世界各地，每個國家都有自己的特色谷物和工藝。 不過，大多數威士忌都遵循類似的工藝。 發芽. 搗碎. 發酵. 蒸餾. 熟化. 裝瓶. 發芽. 威士忌始於原糧或原糧組合。 麥芽威士忌需要對谷物（通常是大麥）進行處理，以獲得糖分。 麥芽處理包括濕潤谷物，使其發芽，然後加熱谷物以停止發芽過程並幹燥谷物。 許多不同的威士忌，尤其是愛爾蘭和蘇格蘭製造的威士忌，都采用了麥芽加工工藝。
2016年2月24日 · 麥芽威士忌所用的蒸餾器是「銅製的罐式/ 壺式蒸餾器」（copper pot stills），通常蘇格蘭的麥芽威士忌會將發酵後叫做wash的酒體（*至這個步驟威士忌的造法其實與啤酒沒甚麼分別，當然威士忌的製程中不會加入啤酒花啦）進行兩次蒸餾，屬分批次（batch process）的蒸餾方式：第一個罐式蒸餾器（通常叫作wash Still）出來的酒稱為「低度酒」（low wines），酒精度通常只有20-30%，還有少許「雜質」；之後將低度酒轉換到第二個罐式蒸餾器（spirit Still）進行第二次蒸餾，才可得到高酒精度的純化透明烈酒，這時的新造烈酒叫做new make/ new make spirit。
