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- 為確保食物安全，食物烹煮後在室溫下放置 2 小時 / 4 小時原則。 食物存放在4℃至60℃的「危險溫度範圍」內，容易滋生各種細菌。 在烹製食物的各階段中妥善控制溫度，是預防細菌性食物中毒的有效方法。 低溫貯存可抑制細菌生長（但不能殺菌），而高溫處理則可有效消滅細菌。
www.cfs.gov.hk/tc_chi/trade_zone/safe_kitchen/Temperature_Danger_Zone.html
2024年4月14日 · 保存食物10大原則（按圖👇👇👇） + 6. 1. 雪櫃具冷藏、冷凍功能但無殺菌功能，只是延緩食物長菌的時間，所以食物長期放雪櫃還是會腐敗。 2. 雪櫃只能放7成滿食物，才能通風、維持低溫，並提醒食物不要擋住出風口。 3. 食物的危險溫度為7～60°C，若要冰存的食物不需要放涼再放雪櫃，以手碰觸容器「覺得熱不燙手」，大約65°C左右即可放入雪櫃。 4. 當天煮的米飯沒吃完，可在熱的時候約65°C以保鮮盒盛裝封好放雪櫃冷凍，要吃時再加熱即可。 相關文章：食物中毒｜6旬漢飲竹筍汁氣喘心悸嚴重可致命！ 6款食物不可生吃👇👇👇. + 8. 5. 濕式的麵、米粉、河粉、粿條買回家立刻放冷藏，保存不要超過3天。 6.
營養師指出，最佳的食物保存溫度為7°C以下，小於7°C的環境能有效抑制細菌增長，同時延長食物的保存期限；另外，若為烹煮過的食物，則建議立即存放於5°C以下的冰箱，保存效果更佳。 食物保存觀念4：冰箱定時整理. 不只要留意保存環境的溫度、時間，冰箱的空間收納也是延長食物保鮮期、健康度的關鍵！ 營養師補充，過滿的冰箱空間容易使環境的溫度失衡，同時也會增加食物細菌相互影響的可能性。 因此，建議冰箱空間控制7-8成滿，同時秉持先進先出、生食熟食分開放的取用原則，更加健康。 食物保存觀念5：浸泡食物要小心. 最後，營養師也要提醒，日常除了過期、久放食物要當心之外，日常也要時刻留意不吃浸泡過久的食材，像是濕木耳、濕澱粉、濕藥材等，以及避免久泡、久釀等食品，同時隨時留心手部清潔，更可以避免食品安全疑慮。
亞東醫院營養師張庭瑜指出，民眾在家調理食品時，一定要遵守食藥署提出的「五要原則」： 1、「要」洗手. 2、「要」新鮮. 3、「要」生熟食分開. 4、「要」澈底加熱. 5「要」注意保存溫度. 在處理食材方面，不僅要確保食材新鮮，也要注意用水的清潔程度；將生鮮食材帶回家後應儘速放入冰箱冷藏，同時準備多組砧板和刀具等器具，以避免生食與熟食交叉污染。 在調理食品前，務必洗淨雙手，若有傷口應先進行包紮並戴上手套。 至於食物保存，7～60℃間是細菌迅速繁殖的危險溫度帶，因此在加熱時應確保食品中心溫度超過70℃以上，低溫儲存時應保持低於7℃，烹調後的食品溫度應保持在60℃以上。 張庭瑜說，食品不宜在室溫下存放過久，烹調後應盡快食用完畢，如果未食用完的食物，也應盡快放入冰箱冷藏，並在食用前進行完全復熱。
2022年11月25日 · 為確保食物安全，食物烹煮後在室溫下放置 2 小時 / 4 小時原則。 食物存放在4℃至60℃的「危險溫度範圍」內，容易滋生各種細菌。 在烹製食物的各階段中妥善控制溫度，是預防細菌性食物中毒的有效方法。 低溫貯存可抑制細菌生長（但不能殺菌），而高溫處理則可有效消滅細菌。 2小時／4小時原則：保存、食用或棄掉？ 2小時／4小時原則是確保食物安全的好方法，適用於已從雪櫃取出或已經煮熟，並放在室溫下的食物。 這項原則建基於微生物可在4℃至60℃的「危險溫度範圍」內在食物中迅速生長的理論，已獲科學實證支持。 下表概述2小時／4小時原則， 為可以而X為不可以： 可列印版本. 最近修訂日期：2022年11月25日.
2024年4月16日 · 食物保存3原則 而在食物保存的部分，譚敦慈老師提到，當天煮的米飯若沒吃完，可在熱的時候（上述提到的65度左右）用保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍 ...
- Serena Hu
2016年5月20日 · 其實，許多容易壞的食物只要保存得當，即使在保存期限過後，仍然可以安心食用。美國健康雜誌《Prevention》就介紹了23種食材保存的注意事項，只要遵照以下原則，就能延長食物的保存期限喔！
「處理食物衞生守則」針對一系列重點,包括食物製造、貯存、售賣食物的樓宇、設備、器具等和所有食物處理及售賣過程,以保證食物不受污染和攙雜。 這本守則扼要地列出一些確保食物安全和衞生的要點,旨在幫助食物業經營人士和僱員符合香港食物法例的要求,保障市民的健康。 若對此守則有任何疑問,請致電食物環境衞生署傳達資源小組(電話:2381 6096)或食物環境衞生署熱線2868 0000。 首先,讓我們了解細菌性食物中毒的原因及途徑。 第二章. 細菌性食物中毒. 「食物中毒」是指吃了不潔或有毒素的食物而引致的急性疾病,其症狀通常在進食後一至三十六小時內出現。 患者一般的症狀包括腹瀉、肚痛和嘔吐。 食物中毒可分為細菌性和化學性兩類;在香港以前者較為普遍。
