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白肉雞和土雞
- 臺灣的肉用雞分為白肉雞和土雞，白肉雞為國際育種公司以產肉為目的育種出來的品種，隨著速食、便當和自助餐廳的發展，消費量逐漸超過臺灣土雞。 臺灣土雞則非指單一品種，而是遷徙到各地的雞種，逐漸適應當地水土後，形成地方特有品種的多元面貌。
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2020年3月28日 · 台灣目前主要生產白殼蛋的品種為「白色來亨雞」，其餘雞種多為褐殼蛋。 蛋雞人工選育程度高，相對於土雞，抗病力較弱，且較為神經質，容易受驚。 體重較輕、擅飛，產蛋率高，但飼養2年即結束產蛋期（一般土雞產蛋期可持續3年多，但產蛋率相對低）。 台灣市面上販售的白殼蛋大多來自白色來亨雞。 2、白肉雞. 白肉雞生長速度快，飼養30多天體重可達2公斤，即能屠宰食用，食量較其他機種大，不挑食、喜歡大口吞嚥食物，不愛活動、反應較遲鈍、不易受驚。 台灣常見土雞： 1、古早雞. 俗稱「正土雞」，飼養期6個月達成熟，較不怕淋雨，體質強健，肉質Q彈。 2、黑羽土雞. 俗稱「半土雞」，飼養期5個月，較不怕淋雨，體質強健。 目前市場上最常見的黑羽土雞約在1980年代末期於台南出現，為雞農自行由黑色羽毛的土雞雜交選育而來。
雞是臺灣重要的畜牧產業，養雞產業可分為蛋雞產業與肉雞產業，蛋雞產業又主要可分為白殼蛋雞與褐殼蛋雞，極少數生產其他顏色雞蛋的蛋雞。 肉雞產業又可分為白肉雞與有色肉雞。 2016年養雞產業年產值約650億元，占畜產產值近40%。 而蛋雞、白肉雞及有色肉雞年產值分別約235億元、192億元及224億元。 蛋雞的種原是來自國外育種公司提供的商用生產雜交或合成的雞種，種原完全掌握在外國的育種公司，白肉雞的種原也來自國外育種公司提供的商用生產雜交的雞種，而有色肉雞的種原則多在臺灣，且呈多樣性的樣貌；除少數傳統土雞外，商用土雞以紅羽土雞、黑羽土雞、烏骨雞、珍珠雞及鬥雞等為主，而又以紅羽土雞與黑羽土雞為最大宗，近年來商用土雞業者以紅羽土雞公雞配黑羽土雞母雞生產出雜交的皇金雞也占了相當大的市場。
在外觀上，相較傳統臺灣土雞品種，紅羽土雞帶紅褐色與金黃色羽毛，黑羽土雞為全身覆蓋黑色羽毛，兩者皆為臺灣農民自行育成之商用品種，同樣具有性成熟早與腿部多肉的特徵，因具有類似土雞的外表，但卻有較佳的生長效率，所以早期被稱為仿土雞。 南部及花東地區放山飼養的黑羽土雞，有著高抗病力；黑羽土雞比起生長速度更著重在肉質的培養。 但是在肉質上，紅羽土雞與黑羽土雞皆具有肉質佳與飼養至上市體重週齡較短等特點，因而成為現今有色肉雞市場上最大宗飼養的雞種。 在體型上，紅羽土雞是生長效率較快的大型土雞；在肉質上，黑羽土雞會強調具有較優越的肉質。 也因為紅羽土雞之生長效率較佳，在飼養與屠宰數量高於黑羽土雞。 肉質緊實咬勁好、耐燉煮 適合多樣化料理.
2024年5月15日 · 臺灣主要以紅羽土雞與黑羽土雞為主，另有一些少量特色土雞，例如鬥雞、竹北雞、珍珠雞、烏骨雞與蘆花雞等。 土雞是傳統農村飼養的品種，不同年代引進不同雞隻品種，土雞育種目標有別歐美的白色肉雞，主要依飲食習慣與宗教文化的需求進行遺傳改良。 白肉雞是1960年代因應全球大量動物性蛋白質需求出現的主流產品，是育種公司以英國鬥雞品種可尼秀（Cornish）與美國白蘆花（White Plymouth Rock）兩個品種雜交形成。 為讓屠體外表乾淨，白肉雞選育白羽毛雞種，臺灣農政單位則採「有色雞」一詞指稱白肉雞以外的所有肉雞，涵蓋對象即所有土雞。 紅羽土雞是臺灣最常見的土雞之一，與黑羽土雞合計占臺灣土雞飼養比率約九成。 隨著雞農基於商業考量選育不同品種，常見的紅羽土雞外觀也有所改變。
2023年7月25日 · 在台灣常見的家禽品種中，放山雞、黑羽土雞、烏骨雞和文昌雞都是深受人們喜愛的優良雞種，這些雞的外觀和特徵卻讓人有些傻傻分不清。 本文將為你詳細描述這四種雞的區別和特點，讓你在選購時更加得心應手。 放山雞如何分辦？ 基本上，放山雞被歸類在野放的雞類裡，活動量較一般養在雞舍的雞隻更大，也使得放山雞的肌肉發展較好，讓放山雞肉質比較有彈性且更美味。 當放山雞在野外覓食，會吃一些蚯蚓或蟲蟲等天然食物，食物更天然，因此也有人稱其為「土雞」。 放山雞口感比較好嗎？ 相對而言，一般養在雞舍裡面的雞隻，因為活動空間較狹小，所以肉質上可能會較不結實，且沒有放山雞來得有彈性，由此可知，這兩種雞的主要差異在於「肉質」。
2020年1月7日 · 常見如黑羽肉雞、紅羽肉雞等有色肉雞，也是俗稱的土雞，台灣並沒有真正純本土種的土雞，加上現多經過雜交，而之所以有「土雞」之名，主因是民國50年代引進歐美白肉雞，坊間將白肉雞稱為洋雞，故當時的人便將其他有色肉雞稱為土雞。 火雞. 常見的有白羽、黑羽2種。 需飼養約20週、重約15～17公斤，因體型大、肉質硬，在台灣因偏好度不高、經濟效益低，故養殖的量不多，常見料理為火雞肉飯。 裸頸雞. 雞冠與肉髯為小片狀，眼睛小而圓，但體型渾圓，黃色腳脛、淺褐色至紅褐色羽毛，最大特徵為頸部裸露沒有羽毛。 市場上又俗稱珍珠雞、玉米雞，口感皮薄肉嫩，多以白斬雞料理。
