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2014年10月23日 · 大閘蟹的蟹鉗與蟹腳上有許多絨毛，都要放在嘴裡啃咬，所以水煮絕對比清蒸衛生。 而且大閘蟹不怕煮，膏黃不會老。 3、工具與雙手並用
2023年10月16日 · 網上的大閘蟹達人分享如何蒸最好味的大閘蟹及用鹽焗大閘蟹，並教大家正確的拆蟹方法，蟹有6大部位絕不能吃，蟹迷不妨收藏以下筆記重點。 清蒸大閘蟹有三秘訣不腥又好吃。 （歐嘉樂攝） 清蒸大閘蟹不腥又好吃，方法不難，秘訣有三︰. 1.用冷水開始蒸。 2.在凍水中添加啤酒或米酒，用來去腥增香。 3.必須加蔥段、薑片及紫蘇葉，一起用來蒸大閘蟹，驅除蟹的寒性及腥味。 延伸優惠： 限時買三送一｜緣味小聚大閘蟹宴 送龍蝦海鮮蒸氣鍋｜人均$246｜ 低至半價預訂. 按圖詳解蒸好味大閘蟹的方法︰. + 13. 季節限定大閘蟹訂購 震撼級最重達8-9両︰. 鹽焗大閘蟹.
- 1｜九月圓臍十月尖 九月食蟹乸、十月食蟹公
- 2｜大閘蟹要蒸幾耐？ 反轉蒸大閘蟹keep蟹膏
- 3｜大閘蟹唔可以同柿一齊食？
- 4｜應先食蟹肉、再食蟹膏
- 5｜大閘蟹好高膽固醇？
秋天是食大閘蟹的季節大家都知道，但蟹公和蟹乸也有不同的最佳食用時間。古語有云「九月圓臍十月尖」，裡面的「圓」和「尖」指的是大閘蟹的腹部。蟹乸的腹部比較圓，蟹公的腹部比較尖，意思是農曆九月適合食蟹乸、農曆曆十月適合食蟹公。因為蟹乸比蟹公早熟，蟹膏會較早豐富濃郁起來，但到了蟹季的中後期，蟹乸的蟹膏便會過熟，變成深橙的硬身蟹膏，此時食蟹公的蟹膏則比香軟。
大閘蟹蒸熟食用最能保持蟹的鮮味，但大閘蟹要蒸幾耐？點樣蒸？都係一門學問！ 按不同大小的大閘蟹，大閘蟹的蒸煮時間都不同，但也不是「蒸耐啲穩陣啲」，蒸煮過久會傅蟹膏蟹黃流失。以大閘蟹的體形，一般 5～6 両的大閘蟹蒸 15 ～20 分鐘即可。蒸煮前記得用牙刷徹底清潔大閘蟹以確保衛生，畢竟大閘蟹長年生活在湖底，身上沾藏了不少泥垢細菌。 蒸煮大閘蟹時建議把大閘蟹反轉，肚朝天放上蒸碟，這樣可以防止蟹膏蟹黃流失，讓大閘蟹的所有精華都可以保留在蟹蓋上。購買大閘蟹時一般會附薑和紫蘇葉，你會把它們墊和碟底還是蓋在大閘蟹上？兩種都錯。薑和紫蘇葉的最大作用是幫助中和大閘蟹的「寒」，所以最好的做法是把兩者放進熱水中煮，把其精華融入水蒸汽中，再進入大閘蟹裡。
相信大家都聽過大閘蟹唔可以同柿一同食用。其實也不是柿和大閘蟹加起來會中毒，而是杮含有豐富的單寧酸（Tannings）而大閘蟹含有豐富蛋白質，單寧酸遇上蛋白質容易結塊成「鞣酸蛋白」難以消化，導致胃痛、肚痾等腸胃不適消化不良的症狀，所以應該避免一同食用。只是杮和大閘蟹同樣都是秋季當造食材，容易出現在同一餐飯中，所以才有這個「杮同大閘蟹一齊食會中毒」的誤會。 除了杮，其他含單寧酸（Tannings）的食物，包括葡萄、紅酒白酒、茶葉、番石榴、山楂等，也應該避免和大閘蟹同時食用，或中間相隔 2 小時以上進食。
要對滋味的蟹膏，大家忍不住想要第一口食蟹膏也是情理之內。但其實正確的進食次序是先食蟹腳、蟹鉗，然後食蟹身，最後才吃蟹蓋蟹膏。原因是先打開蟹蓋食蟹膏再吃蟹腳、蟹鉗的話，蟹腳、蟹鉗就會變太凍，但蟹蓋可以為蟹身和蟹膏保溫，即使最後才食，蟹身和蟹膏的溫度也不會太凍。 大閘蟹內也不是所有部位也可以食用，例如蟹身中央呈六角星形的蟹心就因為非常寒涼而不宜食用。此外蟹身兩旁的蟹腮、蟹蓋上黑色的蟹胃則因為衛生原因不宜食用。
一隻重約 5～6 両的大閘蟹就有 180～260 mg的膽固醇，雖然世衛在 2016 年撤銷每日攝取膽固醇上限，但為健康著想，一般成年人每日建議攝取不多於 300 mg的膽固醇，亦即是 2 隻大閘蟹就已經超出每日建議上限。特別是關注三高（高血壓、高血脂、高血糖）健康、膽固醇過高的人仕就更加不宜經常食用，或一次過進食大量大閘蟹，一切以健康為優先考慮。
2023年10月5日 · 皮膚過敏人士. 不宜與大閘蟹同吃的食物. 解寒解毒：紫蘇葉黑糖薑茶飲. 甚麼人不能食大閘蟹？ 食大閘蟹不能配啤酒？ 4類不宜吃大閘蟹人士. 體質虛寒人士. 大閘蟹性味寒涼，因此脾胃虛弱、個體虛寒的人士應避免進食大閘蟹，以免傷害脾胃，甚至造成胃脹、腹瀉等問題。 孕婦. 大閘蟹擁有通經散瘀的效果，古代中草藥經典書籍《名醫別錄》中有記載，“蟹爪，破包墮胎”。 因此孕婦應盡量避免進食大閘蟹，以免影響胎兒的穩定性。 腎功能較弱人士. 大閘蟹屬於高嘌呤食物，大量進食會身體尿酸水平提高，因此，如果患有高尿酸、痛風或者腎病的話，就要注意進食份量，以免因攝取過多嘌呤而令病情加劇。 皮膚過敏人士. 蟹膏含有酸性物質或重金屬，當中的「特異蟹蛋白」更有機會引起噁心、嘔吐、腹瀉、出疹和哮喘等過敏症狀。
另外，你亦可以在蒸大閘蟹時把薑和紫蘇葉加入水中，驅走大閘蟹的寒氣。要注意的是，在蒸熟前千萬不要拆蟹繩，以免受大閘蟹攻擊，或在鑊內走來走去，讓蟹膏蟹油流走。
其他人也問了
大閘蟹要蒸嗎?
什麼人不能吃大閘蟹?
大閘蟹怎麼拆?
如何醃製大閘蟹?
大閘蟹的最佳煮法就是傳統隔水清蒸，可以吃到原始鮮味。蒸蟹方法如下： 大閘蟹不用解繩用水沖洗，用牙刷清潔蟹身污泥。在鍋內把水煮滾後，把大閘蟹反轉平放在蒸架上隔水蒸。可把紫蘇葉放於水中或放在蟹肚上一起蒸，有驅寒的作用。
2023年8月17日 · 啤酒、米酒（如適用） 其他調味料（按個人喜好） 蒸大閘蟹步驟教學： 步驟一：將大閘蟹清洗乾淨，記得確保大閘蟹身上的繩有妥善紥緊. 步驟二：在蒸籠、蒸爐内注入冷水，放上蒸碟準備. 步驟三：大家可自行選擇在冷水中加入啤酒、或在大閘蟹上淋上適量米酒（作去腥吊味用途） 步驟四：在蒸籠、蒸碟上鋪上紫蘇葉，然後將大閘蟹反轉放在紫蘇葉上（確保蟹膏湯汁都保留在蟹殼上） 步驟五：將薑片、蔥段同樣放置在蒸碟及大閘蟹上. 步驟六：放上蓋子，以冷水開始蒸煮. 步驟七：大火蒸煮約 8 分鐘後，可轉成中火，過程中切忌打開鍋蓋. 步驟七：完成蒸煮後，建議關火焗燜多 3 分鐘才上菜.
