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盆菜（也称“大盆菜”，旧时称“百鸟归巢”）是一种 杂烩菜 式，指用一个大的食物盆，将挑选过的各种蔬菜瓜果、珍品海味层层叠加放在一个盆里，基本原则就是“和味”。 [30] 盆菜据传起源于 南宋 末年，已有数百年的历史。 传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。 每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。 [28] 新安盆菜按食材来分，有广府盆菜和客家盆菜。 广府盆菜以海鲜为主，客家盆菜以山珍见多，共同的特点是通过煎、煮、炸、炒、烧烤等方法，烹饪老火萝卜、蚝油焖芽菇、南乳烩浮皮、香芋枝竹扣肉，垫在盆底，再一层一层往上垒，然后广府的盆菜往上叠加酥炸土鱿、炸鳗鳝、炸鲜蚝、白灼虾和清蒸鲍鱼等，客家盆菜则换成猪肉酿油豆腐、鲜笋红烧猪肉、手打牛肉丸、烧鸭、碌鹅和白斩鸡等。 [38]
幸福满载. 主要原料原只中谷柱甫、山丹发财好运、珠海蚝豉、南澳鱿鱼吊片、生猛海虾、原汁鸭掌、澳门鲮鱼球、幸福扣肉饼、深井烧鹅、国宴港式切鸡。 [1] 金玉满屋. 主要原料九转酿鱼丸、国宴港式切鸡、深井烧鹅、幸福扣肉饼、东海墨花枝丸、原汁鸭掌、生猛海虾、九龙鱿鱼吊片、珠海蚝豉、山丹发财好运、原只中谷柱甫、原只澳洲鲍鱼贝。 [1] 如意吉祥. 主要原料国宴上品鲍鱼贝、原汁花胶、国宴肥仔参、原只美国响螺、金城羔蟹、日本元贝、千叶蟹柳、珠海蚝豉、生猛大斑节虾、飘香鱼饼、日式竹轮卷、东瀛鸣门卷、九转酿鱼丸。 [1] 金玉满堂.
深圳传统地方饮食习俗. 大盆菜宴是深圳湾一带地区特有的一种饮食习俗，而以福田区的下沙村为代表。 下沙位于深圳市福田区西南部，南跨深圳湾，与香港新界隔海相望。 中文名. 下沙大盆菜宴习俗. 地 点. 下沙. 材 料. 萝卜、鱿鱼、门蟮干、蚝. 数 量. 15道不同的主菜. 制作大盆菜的主要原料有萝卜、鱿鱼、门蟮干、蚝、鸭肉等15种；辅料有蒜头、生姜、蚝油等。 制作工艺为采用煮、煎、炸、炒、烧等方法，将15种主料分别一一加工好，做成15道不同的主菜。 以萝卜作为第一道菜铺底，把加工好的15道菜，按一定顺序，一层层依次盛入大木盆里。 大盆菜就制作完成了。 大盆菜宴习俗形成于南宋末年，最初是在榕树下挖坑垒灶，架锅制做，围锅而吃。
广东人吃年夜饭. 土豪起来吓死你. 盆菜，广式年味的 至尊霸主，年夜饭桌的 终极C位。 你想象一下：三张脸那么大的 Pro Max版砂锅，得由两人合力，郑重其事地搬上餐桌；那烧得泛黄的锅盖，一掀开就是热气飞腾，里头是 鲍鱼、海参、花胶、鱼丸、鹅掌、蚝豉、大虾、猪肉、冬菇、豆腐、花菜、萝卜…… 什么都有！ 还闪着 亮晶晶的鲍汁！ 元宇宙算什么？ 盆菜自己就是宇宙。 图/汇图网. 没错，这款广东 超级硬菜，气场和内涵皆过于强大，非逢年过节 难得一见。 岭南年味，从 筹备盆菜 开始。 大城市里，酒楼茶肆、街商巷铺，纷纷打起盆菜预定， 来晚了就哭吧；村里乡间，祠堂里外都是制备食材的宗亲， 一刻也闲不下来；一车又一车美味，在物流网络中奔腾，远端是焦急的厨师，以及 迫不及待的食客……
中文名. 潮州菜. 外文名. Teochew cuisine [12] 别 名. 潮菜、潮汕菜. 起源地区. 广东省 潮汕地区. 烹饪荣誉. 2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖 [7] 特色菜品. 潮州冻红蟹 、 潮州冻花蟹 、 鱼饭 、生腌咸虾蛄等. 大众化分支. 潮州打冷 香港称“ 打冷 ” 地 位. 粤菜 主干、粤菜代表，粤菜三大菜系 [4] 做 法. 煎 、 炒 、 烹 、炸、 焖 、 炖 、 烤 等. 潮菜荣誉. 潮菜连续三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会 [8]
粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。粤菜包括潮汕菜（又称潮州菜）、广府菜（即广州府菜）、东江菜（又称客家菜）、粤西菜以及其他广东地方饮食文化和烹饪技艺的风味菜。潮州、澳门、顺德三市是联合国评定的“世界美食之都”。 潮汕菜历史悠久、自成体系，其始于汉唐，鼎盛 ...
中文名. 八大菜系. 外文名. Eight cuisine. 形成因素. 习俗 、 气候 等. 组 成. 鲁 、 川 、 粤 、 苏 、 闽 、 浙 、 湘 、徽. 制作工艺. 炒 、 爆 、 熘 、炸、烹、 煮 、 炖 等. 始 于. 商周时期. 顶峰年代. 明清时期. 创始形式. 药膳， 膳食. 发展时代. 唐宋时期. 目录. 1 简介. 2 形成因素. 习俗原因. 气候原因. 烹饪方法. 3 烹饪历史. 宋代.
