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锅上火加水烧开后，从面条的一端开始，揪拉成香柱条形，边拉边投入锅内，煮熟捞出即成。 此面筋滑利口，不糊汤锅。 因该面自始至终为一根，又俗称一根头。
作者 卫奕奕. 阅读33554赞145. 凉皮可以简化为面皮/米皮+调料+配菜，所用无一例外都随处可得。 它也不是大菜，但即可当主食，又是凉菜。 食客点单，店家三五两下凉拌，吸溜吸溜几口下肚，就是一顿饭。 图/网络. 文 | 卫奕奕. 作为一枚西北小吃的铁粉，牛肉面、饸烙面、清汤羊肉、土暖锅、肉夹馍、洋芋卜拉……这些常见或不常见的小吃总能引起我的兴趣。 尤其是凉皮，它不仅是陕西小吃的代表，在整个西北，乃至整个北方都人气颇旺，而且与之差不多的小吃还真不少。 一家典型的西北凉皮店。 图/三个料理人. 在北京，凉皮不算小众。 主打陕西风味的馆子里，最常见的就是凉皮和米皮，偶尔也有擀面皮；兰州牛肉面馆里，许多人都会点浇了麻酱的酿皮子。 它们到底都有啥区别？ 哪个最好吃？ 凉皮的起源，是个谜.
使锅外的水注入旋女内，那时能够看到 粉皮 逐步由白变为通明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。. 投入冷盆外，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。. 东北拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮（有个别地方将其称为 ...
1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干 笼布 静置30分钟。. 2洗 面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入 ...
是陕西的一种地方 特色小吃，故称 陕西凉皮。. 陕西凉皮 分为大米 面皮 和小麦 面皮 两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称 米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指 汉中凉皮 、 西安凉皮 、汉中米面凉皮 、秦镇面（面粉）皮。. 这是因为陕西 ...
制法. 一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。. 笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。. 将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹 ...
做法：黄瓜丝、凉面、 面筋 、 香菜 等用辣椒油和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷放入塑料袋中即可食用，吃起来方便快捷，是年轻群体和上班族的快餐首选。 中文名. 裹凉皮. 分 类. 豫菜. 口 味. 鲜爽可口. 主要食材. 整张凉皮，黄瓜丝，芫荽（香菜），辣椒油， 蒜汁，醋，盐水，等. 流行地区. 河南濮阳. 目录. 1 释义. 2 特色. 释义. 播报. 编辑. 中国西北部多有城市盛产 凉皮，但大都是凉拌而食。 把凉皮裹着吃的，是河南 濮阳 人；当然， 宁夏 的大武口卷凉皮也与河南濮阳人创意的裹凉皮异曲同工，河南濮阳裹凉皮也有了它乡的好姐妹. 河南濮阳有着中华帝都.华夏龙都之美誉，公元前629年，卫成公迁都楚丘（今河南濮阳）,楚丘一度成为卫国的政治、经济、文化中心。
