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32℃
- 朱古力切碎，放入一個乾淨無水的盆內， 另外燒一鍋水，滾後熄火，將朱古力隔水座融，朱古力調溫至32℃。 (朱古力非常不耐熱，在 32℃已經開始融化。 不能用爐火直接加熱，在超過60℃的情況下，朱古力會被燒焦。
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2017年3月26日 · 升兩度的作用是給朱古力一個阻力，使其不會再降溫。 調溫成功的朱古力2-3分鐘就能凝固（結晶 crystallization），更透出光澤。 相反，調溫失敗的朱古力會「反白」，因內在的可可油浮面，一點點好似發霉。 朱古力坐入熱水盆中加熱至攝氏約55度。 灑入原粒朱古力幫助降溫。 朱古力調至攝氏32度才適用。
調溫朱古力 (含有可可油成份, 如 35% - 85% 可可，朱古力味較佳，適合作各種甜品) - 如製作朱古力糖果 則需經過調溫 ， 才會容易凝固脫模， 朱古力表面會帶有光澤，於室溫下不易溶化， 如制作其他蛋糕 ; 慕絲、芝士餅、 -- 雪糕、曲奇、松露朱古力，因已拌入 ...
將其餘黑朱古力切碎，然後逐少加入至已融化的朱古力內，期間不時攪拌。 直至保溫爐內的黑朱古力溫度下調至攝氏31-32度即可。 正式使用前可先去少量朱古力，觀察凝固後是否帶光澤，以及會否出現油斑，確認調溫正確。
朱古力不能承受高於60℃的溫度，加熱過度的朱古力被高溫迫出的油脂，冷卻後會結成粉霜，成一點點白色霉狀的物體。 二、朱古力遇水後結成一團。 如融朱古力的器皿內有水份，導致化學作用，含油量高的朱古力遇水會造成油水分離，質感會變。 三、外殼破裂。 做朱古力忌心急，要雪夠時間，夠結實時才可取出脫模。 看似一粒普通的朱古力，其實做法不是想像中的容易。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen. 如何融化朱古力： 隔水加熱. 朱古力切碎，放入一個乾淨無水的盆內， 另外燒一鍋水，滾後熄火，將朱古力隔水座融，朱古力調溫至32℃。 (朱古力非常不耐熱，在 32℃已經開始融化。
2022年4月14日 · 最後再經過調溫，就能做出我們熟悉的朱古力了。 「真」朱古力和「假」朱古力的不同之處有人會問：「朱古力也會有真假？ 」兩種朱古力有著極為相似的外觀，我們難以從肉眼直接分辨，而「真」「假」朱古力之間有個最大的區別——原材料不同。
2015年2月12日 · 若朱古力變得平滑光亮， 表示朱古力已經可用來塑模、製作剧花或包覆糖果。 至於牛奶朱古力的調溫，則是讓朱古力融化至45°C，冷卻至26°C ‧接著再度加熱至29°C。 至於白朱古力，則是融化至40°C，冷卻至25°C ,接著再度加熱至28°C。 以上係傳統方法, 我平常會用冰水加速時間, 我會將全部朱古力一次過溶哂, 再座冰水冷卻, 但要注意要不斷攪個底, 唔係就會見到容器店到冰水部份凝固, 但大部份仲係液態, 要整體溫度一致 所以攪拌得唔夠快, 會有機會失敗。 注意既係, 太熱或者太凍既話要離火或者離開冰水, 唔係好易捉唔到變化 同埋天氣太熱真係好影響整朱古力, 三十幾度咁就最好開冷氣整 當然仲有好多方法, 可以用雲石, 甚至大師父用肉眼就知個溫度, 溫度計都唔洗用 注意部份講多次 1.
2020年12月17日 · 調溫步驟. 1. 先把黑朱古力座熱水加熱至40-45°C。 2. 然後倒2/3朱古力於雲石台上降溫至27°C。 3. 混合餘下1/3朱古力，最後溫度應為30-32°C。 Whitney表示，以上朱古力調溫方法必須使用雲石枱，如家中沒有雲石枱，可轉用另一種調溫方法「浴水法」，方法如下： 1. 先把黑朱古力座熱水加熱至40-45°C。 2. 準備兩碗水，冷熱水各一碗，把朱古力座在凍水降溫至27°C。 3.
