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在過去幾十年的時間裡，法國種植面積最廣的葡萄品種是梅洛（Merlot）14%，緊跟其後的崔比亞諾（Ugni Blanc）與佳麗釀（Garignan）種植面積相當，分別約為10%，而第四大品種是希哈（Syrah）8%，最後則是夏多內（Chardonnay）6%。 另外，法國對本國葡萄酒有嚴格法律保護，實行原產地控制命名制度，即AOC制度。 這個保護制度將葡萄酒分為，VDT日常餐酒（佔11.7%）、VDP地區餐酒（佔33.9%）、VDQS優良地區餐酒（佔0.9%）和AOC法定產區葡萄酒（佔53.4 %）。 這個制度不僅對法國，甚至對整個世界都有深遠影響。
2020年4月28日 · 波爾多位於法國西南部，擁有溫和的溫帶海洋氣候，以及由砂礫土、黏土和石灰土構成的複雜地質結構，因此在波爾多大部分地區，很難以單一品種釀成平衡協調的葡萄酒，而必須通過混合不同的葡萄品種，來調配出風味最完美的葡萄酒。 在波爾多AOC產區內，共有以下8種法定葡萄品種： 1.卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）：單寧厚重，帶有黑色水果、草本植物與青椒的氣息，適合久存。 2.梅洛（Merlot）：梅洛常與卡本內蘇維翁進行混釀，以增加酒體並柔化口感。 3.卡本內弗朗（Cabernet Franc）：酒體較卡本內蘇維翁輕，色澤淺紅，能帶來細膩感和胡椒香。 4.小維鐸（Petit Verdot）：主要用於增加單寧、色澤和風味，在波爾多混釀中使用比例較小。
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- 氣泡酒
- 甜酒
1. 波爾多
波爾多是世界公認最大的葡萄酒產地，這裡每年的產量可是可以達到七億瓶之多！（2017 年受霜害影響產量銳減，但仍有約 4.67 億瓶的高產量）。名氣響亮的波爾多的確有他過人之處，優秀的風土條件造就他不敗的地位，而最知名、也最昂貴的五大酒莊正是位於波爾多左岸。 波爾多紅酒最大的特色在於混釀。混釀，顧名思義就是使用多種葡萄釀製而成。波爾多的混釀常使用卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、卡本內弗朗克（Cabernet Franc）等葡萄，依不同比例調配。以卡本內蘇維濃葡萄為主的酒款，典型的特色是單寧較為咬口、有綠胡椒味 ; 而以梅洛為主的酒款，單寧則較為滑順，且有豐富的紅色水果氣味。
2. 布根地
有人說布根地彷彿是個迷宮，因為他的分級制度相當複雜，光要讀懂酒標可就得花一番工夫。 黑皮諾酒體輕盈、顏色淡、丹寧滑順，風味依產區、年份和生產者可以有很大的不同，但一般來說，櫻桃的香氣是它的正字標記。 布根地是黑皮諾的故鄉，這塊寶地和波爾多一起被並列為法國最重要的兩個產區。無論是新手或是老手，都該見識一下布根地黑皮諾的魅力！
3. 隆河
如果想要嘗試波爾多和布根地以外的紅酒，就從隆河開始吧！隆河相較其他幾個產區知名度沒那麼高，價錢也比較親民，但它的酒可不容小覷！隆河區位於法國南邊，氣候溫熱，以生產帶有辛香料氣味的紅葡萄酒著名，葡萄品種以 Syrah、Grenache 為主。白酒葡萄則有 Marsanne、Roussanne、Viognier 等。 建議新手可從寫著 Côte du Rhône（隆河丘）的酒開始嘗試，這個產區佔地廣大，風味也會有所不同，價錢也相對平實許多。等到成為進階酒迷後，再前進更小的子產區，如 Côte Rôtie 和 Hermitage。
1. 布根地夏布利（Chablis）
Chablis 是布根地的一個村莊，不僅是法國不容錯過的精華產區，更是世上最重要的白酒產區之一。這裡的白酒是由夏多內釀成的，從前這片土地沈在海底，保留了許多海底貝類化石，所以這裡的白酒喝起來會帶有一點海洋、礦石的鹹香。酒款等級則由低到高，依序劃分為：小夏布利、夏布利、一級園夏布利、特級園夏布利，等級越高的酒款，果香會更加明顯，甚至會有蜂蜜、花香。
2. 亞爾薩斯
亞爾薩斯位於法國東北方，與德國接壤，因此酒的風格也常介於德法兩國之間。大部份亞爾薩斯區釀造出來的白酒沒有經過橡木桶發酵或陳年，就算有放在橡木桶裡過時間也比較短，而且用的是大型的橡木桶，所以在口感上果香味和花香會比較明顯，而且酸度比較高。說到亞爾薩斯的白酒，就不能不提到 Riesling 和 Gewurztraminer！Riesling 常帶有淡淡的甜、香氣奔放 ; 而 Gewurztraminer 口感濃郁厚重，可釀造極甜到完全不甜的酒，可以說是亞爾薩斯區的金字招牌！
你不能錯過的經典產區：普羅旺斯
台灣人說到普羅旺斯，可能直覺就是一大片的薰衣草田，但普羅旺斯所產的酒有超過一半都是粉紅酒，所以這裡說是粉紅酒的天堂也不為過呢！ 冰鎮後的粉紅酒相當適合夏天炎熱的天氣。粉紅酒同時也是非常適合搭餐的酒，特別是台灣料理口味偏重、紅白肉會在同餐出現的情況下，粉紅酒可說是介於紅酒與白酒之間的最佳選擇。一般來說，粉紅酒的價錢低，容易入手，適合當日常餐酒，建議新手們放下紅酒迷思，試試輕巧討喜的粉紅酒吧！
以為氣泡酒 = 香檳？沒那麼簡單！根據法律，只有在法國香檳區，選用指定的葡萄品種，根據指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒，才可標註為香檳。 香檳主要用白葡萄的夏多內（Chardonnay）與紅葡萄的黑皮諾（Pinot Noir）和皮諾慕尼耶（Pinot Munier）釀造，但可不止這三種葡萄 - 還有 Petit Meslier、Arbanne 和 Pinot Blanc等，但不常見。 香檳的細緻氣泡和高雅香氣令人難以抗拒，但飲用時也有一些小訣竅：非陳年香檳的最佳溫度為 7-8°C，若是在戶外，建議在香檳 5-6°C 的時候飲用。 此外，切忌把酒杯倒滿，倒至三分之一或半滿即可。普遍人認為香檳會更容易讓人喝醉。有資料顯示，與加氣的水混合的酒精會更容易被人體吸收，因此，在開心享受香檳之時，也請注意...
亞爾薩斯 Crémant d’Alsace
不只是香檳，法國各地也都有釀製氣泡酒，最受歡迎的其中之一就是來自亞爾薩斯的 Crémant d’Alsace 了！亞爾薩斯氣泡酒多使用皮諾家族的葡萄品種（黑、輝、白皮諾）和麗絲玲，它的製作方法和香檳相同，但價錢低了許多，也無法和香檳一樣有較長的陳年潛力，通常在五年內需開瓶飲用。這款酒是所有法國汽泡酒中最暢銷的酒款﹐柔順的果味和花香﹐最適合在炎炎夏日作為開胃酒。 但別忘了，Crémant d’Alsace 不是法國唯一的氣泡酒，還有Crémant de Bourgogne、Crémant de Loire、Crémant de Limoux、Crémant de Bordeaux 等，都非常值得一試唷！
波爾多索甸（Sauternes）
波爾多這塊寶地除了混釀紅酒外，甜白酒也是不遑多讓！波爾多貴腐酒之后索甸甜白酒（Sauternes）就是最有力的證據。Sauternes 產區算是法國最知名的貴腐酒產區，從18世紀就開始生產貴腐酒。主要的葡萄品種是 Sémillon ，同時還種植少量 Sauvignon Blanc。Sauvignon Blanc 可以為貴腐酒帶來更高的酸度和芬芳的果香，而與酒中極高的含糖量相互平衡，形成完美的結合。Sauternes此區貴腐酒款酒精含量大多較高，帶有柑橘類水果（檸檬）、果核類水果（桃子）和貴腐菌風味，還帶有淡淡的橡木味（香草、土司和咖啡等），久經陳釀的甜酒還會發展出層次復雜的植物味，最為人所知的就是價格一瓶上萬的特級酒莊 Chateau d’Yquem，但除此之外，Premier Cru(一級酒莊)和 Deuxièmes Crus（二級）也已經有極高水準的表現了。 下次如果你還在超市的葡萄酒區煩惱不知道怎麼挑選時，就從這幾個經典產區下手吧！ 圖片來源：1、2、3、4、5、6、7、8、9、10
2019年10月10日 · ／金丘 Côted'Or／. 金丘位於夏布利（Chablis）的東南方，紅酒和白酒皆有生產。 金丘的北端是夜丘（Côte de Nuits），以像黑皮諾那樣濃郁甜美的紅葡萄酒而聞名，而南端的伯恩丘（Côte de Beaune）則生產美麗的乾型白葡萄酒和優雅的紅葡萄酒。 這裡種植著一些全法國最好的夏多內葡萄，也因此8個特級園當中就有7個位在此地。 像是Pommard、Volnay、Mersault和Puligny-Montrachet這些鼎鼎大名的產地。 Bouchard Pere et Fils在金丘的核心位置擁有130 公頃葡萄園。 ／薄酒萊 Beaujolais／. 薄酒萊（Beaujolais）南部地區以嘉美葡萄（Gamay）所釀製的輕盈紅酒而聞名。
先給新手們來點基本概念：在法國，有超過兩百種原生葡萄種，從最有名的夏多內和卡本內蘇維濃，到鮮為人知的 Prunelard 和 Savagnin 都包括在內。 此外，還有 307 種原產地命名標章（也就是 AOP，Appellation d’Origine Protégée ）。 每一個原產地命名標章又可以被允許製造出不同種類的酒，包含紅、粉紅、氣泡酒等等。 綜合以上觀點，法國可以產出 2900 種不同的酒，還不包含成千上萬、各地不同的酒莊。 若你每晚都嘗試一種新的酒，那可是要花上整整八年才可以把法國酒給喝過一輪呢！ 別擔心，雖然聽起來很複雜，但新手們可以從最具代表性的 11 個法國產區開始喝起。 充滿地中海風情的南法產區：朗格多克 - 魯西雍（Languedoc - Roussillon）
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2024年3月26日 · 每個葡萄品種都有不同的單寧程度，例如著名的Cabernet Sauvignon，就以高單寧聞名，如果你不喜歡這個口感，就應該選擇單寧較低的Merlot及Pinot Noir等品種。 值得留意的是，這個單寧口感跟我們經常聽到的dry與否是無關的，dry在紅酒的意思是不甜，而非單寧的澀感。 木桶或木片也會加深單寧，但程度有限，最重要還是葡萄品種本身。 在我的經驗中，單寧是最關乎個人喜好的一環，有人非常欣賞高單寧，有人非常害怕單寧口感，所以新手在選購紅酒時，考慮它單寧的高低是甚為重要的。 單寧的口感來自葡萄的外皮，圖示釀造葡萄酒的過程。 （Shutterstock）
法國法律將葡萄酒分成四個級別，其中包括： 級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別。 AOC在法文意思為「原產地管制命名」。 原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。 只能用原產地種植的葡萄釀製，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。 AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的53.4%。 酒瓶標籤標示為Appellation+產區名+Contrôlée，例如Appellation Bordeaux Contrôlée。 2009年8月份發生了一次改革。 AOC葡萄酒變成AOP葡萄酒。 法定產區 [ 編輯] 級別簡稱VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。 如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。 產量只佔法國葡萄酒總產量的0.9%。
