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- 烹調的溫度越低，時間越短，產生的「糖化終產物」越少，用蒸和煮或炒的方式來料理，會比用烤或煎及炸的方式來得好。 例如：魚類直接用電鍋蒸煮會比直接將魚直接放在油鍋裡反覆煎或烤來得好。 另外如果用微波爐加熱或解凍食物，若時間過長超過10分鐘以上，也較容易產生糖化終產物。
health.businessweekly.com.tw/article/ARTL000106337擺脫身體慢性發炎！美國糖尿病協會：多吃10種食物「抗糖化」，預防糖尿病 - 陳煥文, 林毓禎, Amanda 追蹤作者 ...
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溫度控制越精確,糖化效果越好嗎?
糖度計的原理是什麼?
糖的化學式是什麼?
什麼是糖化反應?
2023年5月30日 · 那麼糖化血色素應該控制在多少呢？ 不同的糖化血色素表現，也代表著不一樣的身體狀況： 非糖尿病：糖化血色素 (HbA1c) 檢測值約為 4% – 5.6% 糖尿病前期： 5.7% – 6.4% 糖尿病：當糖化血色素 (HbA1C) ≥ 6.5% 便確診為糖尿病. 研究顯示：每降低 1% 糖化血色素，糖尿病造成的死亡率可以下降 21%、小血管併發症下降 37%、周邊血管引起的截肢或死亡下降 43%。 如果糖友將糖化血色素控制在 7% 以下，能降低糖尿病併發症發生的風險。 糖化血色素和血糖的關聯性. 平均血糖估計值 (eAG) 的換算公式 ＝ 28.7 × HbA1c – 46.7. 如果糖化血色素是 7%，表示平均血糖為 28.7 * 7 – 46.7 = 154.2 (mg/dL)。
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2015年1月20日 · 由於 AGEs 是由許多化合物的總稱，有的很活潑較難以控制，因此，為了好好的研究 AGEs，科學家們會選擇穩定較不活潑的 Nε-carboxymethyllysine (CML) 與具高度反應性的 methyl-glyoxal (MG) ，不管是蛋白質還是脂質的糖化都可能生成這兩種 AGEs。...
2023年8月16日 · 新陳代謝科醫師能從中瞭解糖尿病患的血糖變化，參考空腹與飯後血糖，做為診斷數值是否正常、有無罹患糖尿病的可能、糖尿病患者是否做好血糖控制的依據，這些也是糖友家屬關注的焦點。 若確定罹患糖尿病，在醫師照顧與家人陪伴下，病患做好糖化血色素的控制、恢復正常的可能性將大幅提升。 糖化血色素是什麼？ 認識糖化血色素的定義. 葡萄糖進入血液後，會跟紅血球的血紅素結合，形成糖化血色素（HbA1c）；葡萄糖附著在紅血球的血紅素上，不會輕易脫落而劇烈變化，因此不易受服藥、飲食、運動等因素影響。 由於紅血球的壽命約四個月，因此醫師每隔三個月會要求糖尿病患者抽血檢查糖化血色素，其數值能展現過去三個月的平均血糖濃度， 健康正常人的糖化血色素在4.0%至5.6% ，若偏高可能是用藥、飲食或運動的目標未達成。
2019年12月27日 · 「糖化作用」又稱為「梅納反應」（Maillard Reaction），葡萄糖在不經過酵素的反應而直接與蛋白質、脂質與核苷酸結合後產生的物質，稱為「糖化作用終產物」（Advanced Glycation End Products，簡稱AGEs）。 因為不經過酵素作用，因此AGEs會在全身各處形成，並造成血管發炎與加速老化。 過多的AGEs 導致身體慢性發炎. 過於精緻與高糖分的飲食，會使血糖增加，並產生大量的AGEs，並產生大量的自由基，破壞血管內皮細胞導致膽固醇增加、動脈粥狀硬化、血管彈性降低。 此外，外食族時常攝取的油炸食物，或先油炸再煎炒的料理方式、使用微波爐加熱時間過長的食物、加工食品等，也都會使AGEs含量大增。 示意圖／TVBS.
2018年3月26日 · 乍看之下，抗糖化飲食的名字像是一種叫人不要吃糖的飲食法，但實際上它並沒有嚴格限制糖的攝取，反而是著眼 如何減少體內糖化終產物的累積 ， 進而減少各種疾病風險，讓人健康老化 的一種飲食概念。 在這篇文章裡，我們將會告訴你糖化反應是什麼，可能給健康帶來什麼的風險，以及最重要的，日常生活中你可以如何進行抗糖化飲食。 抗糖化飲食是什麼？ 首先要了解糖化是什麼！ 抗糖化飲食是什麼？ 要搞懂這個問題，首先要先了解什麼是「糖化」。
2018年1月8日 · 在人體內有兩種糖化的作用，一種是經由酵素作用把醣放在蛋白質上的特定位置，賦予分子特別的功能；而另一種是沒有經過酵素作用，體內過多的醣分與蛋白質或脂質結合後，造成蛋白質或脂質產生劣化（變異）現象，最終會生成對人體有不良影響的「糖化終產物」（AGEs）。 這樣的糖化作用在身體血糖持續升高、處於高血糖的狀態下最容易產生，不僅對全身器官和組織都會產生慢性發炎等其他不良的影響，也不是只有糖尿病患才會產生，從體內到體外幾乎都能感受到糖化作用所帶來的影響，如：糖尿病、慢性腎臟病、動脈粥狀硬化及阿茲海默症……等慢性退化性疾病的產生和惡化，都和糖化作用有相關。 糖化作用所產生的「糖化終產物」（AGEs, Advanced glycation end-product）對人體會產生哪些不良的影響？
2024年4月15日 · 糖化血色素及血糖控制標準. 2024/4/15. 良好的血糖控制，可以促進身體健康，預防合併症，提高生活品質及增加壽命。 糖化血色素（HbA1c） 血色素是紅血球中的一種蛋白質，它主要的功能是把氧氣帶到組織並將二氧化碳帶離組織，而葡萄糖可以附著在血色素上，直到紅血球被破壞為止；紅血球的平均壽命約 4 個月，被葡萄糖附著的血色素稱為糖化血色素。 血糖愈高，附著在血色素上的糖份也就愈多。 糖化血色素一般通稱為＂血糖平均值＂，可反映抽血前 3 ~ 4 個月內血糖控制的情形，事實上糖化血色素並非單純的血糖平均值，而是反映一段時間的加權平均值。
