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2024年8月8日 · 《香港01》「01教煮」記者實試了4種不同比例的常見蒸水蛋方法，歸納出完美蒸水蛋的6大不失敗秘訣。 究竟哪個成功哪個失敗？ 蒸水蛋要做到蛋味香濃滑嘟嘟不過老，必須講究水蛋比例、火候、時間等。 早前我們試過用微波爐蒸水蛋，方便叮叮一族。 這次我們以不同蒸水蛋比例、火候等方法來測試傳統蒸水蛋，看看哪種最易成功？ 結果：由於水的比例較小，放進碟後，蛋液變得很薄。 雖以錫紙蓋着，並以細火蒸，蒸8分鐘變得過老。 其實，換上有深度較細的碗代替碟，便可避免蛋液太薄，蒸出皺皮。 ~先蒸1分鐘開蓋疏氣，再以慢火蒸4分鐘。 結果：雖以大火蒸5分鐘，但因水的比例多了，也不會像痘皮。 加上開蓋疏氣，蒸出的效果很滑溜，只嫌有點麻煩。 按圖看比例、效果及成敗原因.
2024年9月5日 · 只要掌握好蛋水比例，就可以蒸出嫩滑水蛋。雞蛋與水的比例為1：1.5，如雞蛋是200毫升，則要加300毫升水或高湯。即入內文睇更多蒸水蛋食譜！
2020年6月1日 · 記者找來大廚拆解失敗原因，再示範經多番實試得出的蒸水蛋黃金比例及貼士，保證又滑又香。 網民經常貼出自己的蒸水蛋失敗作，不成功的原因不外乎：太水、太老、不夠平滑。 請按下圖睇網民作品： 就住蒸蛋失敗的原因，記者特別訪問了中菜大廚雷啟裕師傅，對於那些又老又粗糙的「火星坑」蒸蛋，他歸納出幾個失敗原因： （1）雞蛋同湯比例不好； （2）火太大，而蒸蛋的時間過長； （3）沒有包保鮮紙或疏氣，使水蛋不斷吸熱而變得脹身。 雖然失敗的蒸水蛋不至於吃不下嚥，但相信大家都希望做到更滑溜而不失蛋香的蒸蛋吧？ 《香港01》曾實試幾款蒸水蛋的效果，即使同樣是只用1隻雞蛋、並用上相同大小的瓷碟盛載，但只要蛋和水比例有所不同，就足以是「失之毫釐，差之千里」了！ 讀者或許也可從以下例子，檢視可能導致失敗的原因。
2024年2月29日 · [啟動LINE推播]每日重大新聞通知蒸蛋蛋水有黃金比例，抑制熱對流烹飪技藝各師各法，並沒有完美的標準，但有一定的基礎，煮食與進行科學實驗 ...
【简单快手蒸水蛋（不会失败的水蛋比例）】1.先打两颗鸡蛋在一个大碗里；2.用敲完的蛋壳 拿半个蛋壳当量杯 倒入温水（温水就是常温就可以了 用1:1.5的比例 如果想要更嫩一点就大概1:1.7的比例 我打了2颗鸡蛋 就是要3颗鸡蛋 的水 可是我想再嫩一点点 就多加
2023年11月24日 · Gigi表示，無論蒸水蛋配搭甚麼食材，雞蛋與水的比例、調味、蒸煮步驟與火候，都是做出美味蒸水蛋的重要元素。 水與蛋漿的比例，一般都是1比1.5，即是一份蛋漿會混合1.5倍的水。
2021年5月21日 · 要蒸出嫩滑的蒸水蛋，原來大有學問！ 今次就同大家分享8個蒸水蛋的 秘訣 ，完美掌握水與雞蛋的正確比例、蒸的時間、火力等，就算是新手都能輕松整出嫩滑蒸水蛋！
蒸水蛋講究的是份量和時間的控制，以前做過的蒸水蛋，要不就是水汪汪，要不就是月球表面。 在碟上加上錫紙或保鮮紙使其蒸蛋嫩滑已經不是新鮮事了，要能更方便蒸出靚靚水蛋，蒸煮及焗的時間要掌握好，蒸好後使用餘溫把蛋繼續焗熟。
2021年3月8日 · 从小很喜欢吃蒸水蛋，也尝试了很多菜谱比例，感觉这个比例是我最喜欢的口感，没有什么多余的水，滑滑嫩嫩，绝对OK！ 鸡蛋和水的比例1:1.5（即鸡蛋1水1.5）
怎樣才能蒸出滑嫩水蛋？ 只要留意蛋水的比例，火力和影片中的小技巧的話，每個人都可以做得到！ 這個簡單的家常菜不論大人小孩都愛，而且可以加入不同材料做變化喔！
