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2020年1月21日 · 薑汁撞奶的原理是利用薑汁裡的蛋白酶、薑醇與牛奶內的蛋白質發生化學反應而作用凝結，所以每樣物質缺一不可！ 牛奶溫度太低或太高、薑汁不足、撞奶的速度太慢造成分解，或使用低脂、無脂鮮奶或低蛋白質牛奶，都無法產生足夠的化學反應讓撞奶成功。
2024年7月22日 · 薑汁撞奶的背後原理. 分享：. 大家有否想過為何薑汁碰上牛奶會凝固起來呢？. 坊間有個說法，是因為薑汁的酸性令牛奶的蛋白質凝固。. 我對此 ...
2023年11月15日 · 薑汁撞奶製作方法並不複雜，以目測的話，最易掌握便是將牛奶煮開，牛奶稍微飆升後熄火，待煙將消失，快速撞入薑汁。 以上目測方法未能掌握？ 按下圖更易理解牛奶持續升溫下的變化︰
薑汁撞奶【百份百成功有妙法】. 薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。. 不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。. 可惜成功率就不一定保證百份百。. 有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。. 撞得適合正確 ...
薑汁撞奶是一種中式甜品，以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。 製作薑汁撞奶使用的牛奶以 水牛奶 為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。
薑汁撞奶是一種中式甜品，以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。 制作薑汁撞奶使用的牛奶以 水牛奶 为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。
2012年10月16日 · 薑汁撞奶原理：主要是靠姜汁和牛奶在一定溫度範圍（40度~100度）內發生化學作用，使牛奶凝固而成，傳統製做方法中，撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
冬天吃這個暖暖的薑汁撞奶最好！只需將牛奶加入薑汁內，就會神奇的令牛奶凝固，質感像嫰豆腐般，超幼滑又美味！ 做法超超超簡單，最重要是注意牛奶的溫度，零失敗，15分鐘搞定，不用到甜品鋪都吃到喇～
2020年9月29日 · 薑汁撞奶是非常馳名的廣式甜品，利用薑汁中的蛋白酶凝結牛奶中的蛋白質制成香醇滑溜的牛奶布丁！ 材料. 50 克薑（約25 克薑汁） 200 毫升牛奶. 40 克煉奶. 做法. 1. 將薑（50 克）磨成薑蓉。 2. 薑蓉倒入細紗網過濾出薑汁，放於碗中備用。 3. 把牛奶（200 克）和煉奶（40 克）倒進小鍋中，以中火加熱至80℃。 4. 將熱牛奶快速倒進有薑汁的碗中。 5. 讓牛奶靜置 5分鐘即成。 備註. 生薑蛋白酶的最佳活性溫度約為70℃。 加入煉奶可以提高牛奶的蛋白質含量，令凝固出來的布丁更結實滑溜。 甜品. 323 次查看 0 則留言. 8. 薑汁撞奶是非常馳名的廣式甜品，利用薑汁中的蛋白酶凝結牛奶中的蛋白質制成香醇滑溜的牛奶布丁！
1. 將薑磨成茸，隔渣成薑汁備用。 2. 將鮮奶倒入一隻可以入微波爐的杯，按個人口味加入適量糖。 3. 將奶放入微波爐加熱1分20秒，取出輕輕攪拌數下，讓糖容易溶解。 4. 將奶再放入微波爐加熱40秒，拿出來再輕微攪拌數下，璀定糖已溶解。 5. 將薑汁攪勻，然後將奶撞落薑汁，等3至5分鐘，即成。 小貼士. 1. 以上用的微波爐是900W，而奶是由家用雪櫃取出，使用不同火力的微波爐和牛奶，需酌量調校時間。 2. 薑汁本身有天然石膏粉，這就是令奶凝固的主要關鍵。 薑汁放在碗中一會兒石膏粉便會沉底，所以將奶撞入前一定要將薑汁攪勻。 推介. 已推介. dickykslai 點解, 照晒步驟做, 完成後d撞奶都吾凝固既? 2011-06-08.
