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馬鈴薯茄科
馬鈴薯是地下莖先端膨大的塊莖，是用來儲存澱粉的地下器官。馬鈴薯有時略帶甜味，往往也帶有少許特殊的苦味和泥土味。是世界上主要食糧之一，與稻、麥、粟米、高樑合稱為世... 香港餐務管理協會
- Potato
- 全年都有供應，盛產期為9至10月。而新生馬鈴薯約於5月前後。
- 馬鈴薯以大小均勻，顏色光亮，無疤痕，皮薄沒有皺紋，無蟲害，無腐爛為佳。表皮發青、未成熟或發芽的馬鈴薯都不能吃，以防龍葵鹼(Solanine)急性中毒。中毒者輕則頭暈、腹瀉、嘔吐，重則脫水、血壓下降、呼吸困難，甚至昏迷、抽搐。
- 馬鈴薯的存放時間很長，若儲存於陰涼地方，保存期可達四至五個月。但不宜放有陽光、潮濕的地方，以免發芽及引起中毒。
