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愛料理精選152篇簡易食譜做法與步驟，有最新的紅燒黃魚、乾煎魚（黃魚）、酒釀黃魚、五柳枝黃魚。 以及煎魚、清蒸黃魚、紅燒魚等相關料理做法。 一起來做好吃的黃魚料理吧！
2016年8月24日 · 2016-08-24 由 美食搬運工 發表于 美食. 黃魚，美味又營養，適合多數人群享用，清蒸、紅燒、油炸、糖醋……烹飪黃魚的方式各種各樣，但是黃魚如果處理不好，就容易腥氣重，而且黃魚一根刺，蒜瓣肉，魚肉也不算結實，一不小心就容易將魚煮爛，影響觀感與食慾。 面對烹飪黃魚可能會出現的這幾種問題，我們該如何是好?其實智慧的烹飪者在實踐的過程中早已經掌握了多種解決的方式。 如何把黃魚做得好吃，掌握「撕頭皮、不開膛、魚煎硬、別折騰」十二字訣竅很重要。 「撕頭皮」主要是指撕去魚眼上方的魚頭皮，這一塊皮尤其腥，當然，如果是自己吃飯，不用招待客人，不用在乎美觀的話，其實可以直接「去頭顱」的。
- 概觀
- 基本介紹
- 簡介
- 分布習性
- 飲食禁忌
- 搭配宜忌
- 烹飪方法
黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。屬魚綱、石首魚科。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚”。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。
黃魚食性較雜，主要以魚蝦為食。以我國舟山漁場產大黃魚最出名。
黃花魚分為大黃魚（Pseudosciaena crocea）和小黃魚（Psendosciaena polyactis），分別為我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱，石首魚科。
黃魚形態相近，習性相似。這類魚，體側扁延長，呈金黃色。大黃魚尾柄細長，鱗片較小，體長40～50厘米，椎骨25～27枚；小黃魚尾柄較短，鱗片較大，體長20厘米左右，椎骨28～30枚。
大小黃魚和帶魚一起被稱為我國三大海產。夏季端陽節前後是大黃魚的主要
汛期，清明至穀雨則是小的主要汛期，此時的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發育達到頂點，最具食用價值。據《吳地記》記載：黃魚
大黃魚分布於黃海南部、東海和南海，小黃魚分布於我國黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸。大黃魚平時棲息較深海區，4～6月向近海洄游、產卵，產卵後分散在沿岸索餌，秋冬季節又向深海區遷移；小黃魚春季向沿岸洄游，3～6月間產卵後，分散在近海索餌，秋末返回深海，冬季於深海越冬。黃花魚一般食性較雜，主要以魚蝦為食。由於光學的原因，黃魚在白天打撈一般呈白色，在夜晚則呈黃色，尤其在沒有月光的時候。
簡稱"黃魚"，學名"石首魚"，是海魚中較普通的魚種，渤海所產尤多。每年三四
月未開雷前黃花魚大量上市，有時價值極賤，雖販夫走卒、貧困人家，也要稱二斤來嘗嘗，或熏或炸，到處可見。一聞雷聲，魚沉海底，撈網不易，魚價也隨之增高了。黃花魚有"大黃魚"和"小黃魚"兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務求新鮮。黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鑽魚、乾炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。
辨別野生與養殖最簡單的一招就是看魚的尾巴，養殖黃魚尾巴圓，野生黃魚尾巴比較長；其次看眼睛，將魚蒸熟以後，養殖黃魚的眼睛會凹陷，而野生黃魚的眼睛則會凸出來；然後品嘗，野生黃魚的肉質細膩，口感要好。
功效：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。
適合人群：一般人均宜於食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。
適用量：每次80～100克。
溫馨提示：黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。不能與中藥荊芥同食。
【別名】石首魚、黃花魚、江魚。
【性味】性平，味甘。
宜
黃魚+蘋果=黃魚中含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素；蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富，同食有助於營養的全面補充。
忌
黃魚+荊芥=身體不適。
黃魚+蕎麥=消化不良。《食療本草》指出：“黃魚不可與蕎麥同食，令人失聲也。”黃魚味甘性平有小毒，多食難消化，蕎麥性寒難消，食之動熱風，兩者都為不易消化之物，同食難消化，有傷腸胃。
用於治療瘀血疥癬。不要同鹽一起烤來吃。
酥炸小黃花
原料： 小黃魚、麵粉、澱粉、小蘇打、鹽等調料 做法： 1.小黃魚內臟去掉，洗乾淨，撒鹽，醃製一段時間。 2.麵粉和澱粉按照2：1的比例，放適量泡打粉，用水調成稀糊。 3.把醃製入味的小魚沾脆炸糊，入油鍋炸，炸成金黃色撈出來。
黃魚燉豆腐
原料： 黃魚、豆腐、蔥、姜、蒜適量、乾紅辣椒、澱粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。 做法： 1.黃魚處理乾淨，豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，乾辣椒掰小段； 2.洗淨的黃魚瀝乾水； 3.在魚身上塗一層澱粉； 4.鍋燒熱，先用薑片在鍋壁上擦一遍，再倒入油 5.油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘後翻面，再煎2分鐘； 6.鍋內放入乾辣椒，蔥、姜、蒜略炒； 7.加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊； 8.鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉中小火，加醋煮約15分鐘； 9.出鍋前點少許白糖，煮開鍋即可。
清蒸黃魚
原料： 黃魚一條、蔥兩棵、薑絲少許 做法： 1.黃魚刮鱗去掉內臟,洗掉血水.切成段。放鹽，拌勻，醃10分鐘； 2.盤子裡先放幾根蔥白,再把黃魚放上去擺好盤,然後放少許鹽，醬油，倒點料酒，再放 薑絲和蔥段在魚上； 3.、鍋里的水燒開後,把魚放進鍋里蒸,大火蒸8分鐘。
含黃魚的魚類料理怎麼做？愛料理精選39篇簡易食譜做法與步驟，有最新的營養滿分!醬燒黃魚，闔家聚餐首選、紅燒黃魚、乾煎小黃魚、豆腐燒黃魚。以及簡易家常菜、小黃魚、大黃魚等相關料理做法。一起用黃魚來做好吃的魚類料理吧！
步驟. 1 黃魚洗凈剖開，最好能以用重物按壓平整。 2 均勻塗抹鹽、再淋上白酒。 3 薑片平鋪在魚身正反面各一層，撒上花椒粒，腌制4-6個小時。 4 6小時後去除辣椒、薑片，用廚房紙擦去魚身上多餘水分，再風乾1個小時。 5 將辣椒、蒜薹切粒，紫蘇切絲，準備充分。 6 平底鍋中倒入適量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌魚時所用）、紫蘇。 7 然後轉中火，將魚片朝下放入。 大約2—3分鐘後，翻面煎。 8 再過2分鐘，重新翻面，倒入蒜薹。 最後沿鍋邊淋入香醋，煎1分鐘即可。 小技巧. 腌制黃魚時記得放在陰涼通風處，如需過夜則放入冰箱冷藏，時間不要少於4小時。
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吃黃魚有什麼好處?
黃魚怎麼烤?
什麼是小黃魚?
小黃魚怎麼醃製?
浦維老師的料理廚房. 茄燒黃魚. 黃魚 • 牛蕃茄 • 洋蔥 • 蒜頭 • 青蔥 • 香菜 1小株 • 鹽 • 米酒 • 醬油 • 蕃茄醬 • 糖 • 香油. 15-20分鐘. 4人份. 小毓の饗樂廚房. 塔香醬燒黃魚. 黃魚 • 老薑 • 青蔥 • 辣椒 (可略) • 九層塔 • 鹽 • 米酒 • 醬油 • 米酒 • (素)蠔油 (或醬油膏) • 烏醋 • 糖. 15分鐘. 4人份. Feng Lin. 清蒸黃魚. 黃魚 1尾 • 生抽1大匙 • 薑1節 • 蒜米10瓣 • 蔥1根. Chi. 紅燒黃魚豆腐. 黃魚 • 板豆腐 • 蔥 • 薑 • 蒜 • 醬油 • 糖 • 醋 • 米酒. 40分. 3-4人份. Shinru. 清蒸霸王黃魚.
體質不好的人和中老年人，尤其適合食用黃魚，可做為食療。下面小編為大家分享烹飪黃魚的方法。 ：紅燒小黃魚 材料 小黃魚三條。 做法 1.小黃魚洗淨備用。 2.鍋內倒入適量的食油，開大火。
