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烹飪步驟. 先將牛油，糖，水及鹽放入小鍋內，煮滾後離火. 然後下中筋麵粉，快速用木勺或膠刮攪拌，至沒有白色麵粉時，再放回爐上加熱. 不停攪拌成麵糰，看到鍋底有一層薄膜後便離火。 將麵糰放入另一個碗內，待涼三分鐘. 然後每次下一顆蛋，拌勻。 麵糰會散開的，但只要不停攪拌，又會再成麵糊. 攪拌麵糊至微微滑落的狀態便可，放入平口擠花袋內. 擠出圓形麵糊，大小隨意，用手指沾些水，把表面突起的部分抹平. 放入焗爐200度，焗約20分鐘，至金黃色即成，放在涼架上待涼. 用電動打蛋器打發忌廉，出現泡沫時下糖，打發至末端尖挺. 泡芙待涼後，可橫切一半，加上已打發忌廉即成！ （也可用卡士達醬custard） 做得好的泡芙，裡面是空心的. 泡芙要趁新鮮享用，之後會變軟的. 留言. 没有更多留言~
1 先將牛油，糖，水及鹽放入小煲內，煮沸後再煮兩分鐘. 2 然後下中筋麵粉，快速用木勺或膠刮攪拌. 3 不停攪拌成麵糰，用中火繼續煮兩分鐘，看到煲底有一層薄膜。 離火，然後靜置3分鐘. 4 將雞蛋打散，然後幾蛋液續少加入麵糰內，麵糰會散開的，但只要不停攪拌，又會再成麵糊. 5 攪拌麵糊至微微滑落的狀態便可，放入平口擠花袋內. 6 擠出圓形麵糊，大小隨意，用手指沾些水，把表面突起的部分抹平. 7 放入已預熱200度焗爐，焗約20分鐘，至金黃色即成，放在涼架上待涼. 8 用電動打蛋器打發淡忌廉，出現泡沫時下糖，打發至末端尖挺，將忌廉放入擠花袋內. 9 用刀在泡芙底部𠝹一個小洞，從底近擠入忌廉，再灑上糖粉即成！ 10 做得好的泡芙，裡面是空心的. 11. TIPS. ＊這個食譜可做約20個泡芙.
85. 22827. 讚好 收藏. 烤好的泡芙蓬鬆脹起，中間可填入不同味道的奶油餡或水果餡，風味變化無窮。 食材 （3-4人） 1小時以上. 泡芙外殼材料：低筋麵粉120g. 牛奶/水 200ml. 無鹽牛油 [奶油] 100g. 鹽 2g. 砂糖 4g. 雞蛋 4只. 糖粉 適量. 卡士達奶油醬. ：低筋麵粉 35g. ：牛奶 350ml. ：蛋黃 3個. ：砂糖 75g. ：無鹽牛油 15g. 1 先做泡芙外殼： 1. 將牛奶、牛油、鹽和砂糖放入鍋中，以小火煮至牛油溶化沸騰。 2 然後加入低筋麵粉，用木勺攪拌出黏性，持續攪拌至麵糊光滑透明，完全成糰且不沾鍋就可關火。 3 把攪拌好的麵糰放入攪拌盆中，稍微放涼 (手摸不燙），然後分2-3次加入蛋液拌勻。
2017年3月12日 · 很喜歡可愛的忌廉泡芙Cream Puff，內裡空空，但加上忌廉或卡士達醬，就變得超美味！在家也可輕鬆做這個法式甜點，做法簡單，只要注意細節，便可做出空心泡芙，跟餅店賣的一樣呢！
1 ： 泡芙餡： *卡士達/吉士醬（雪櫃取出拌匀） 淡忌廉（打至有紋路） 混合 放唧袋備用. 2 ： 卡士達/吉士醬 蛋黃+糖拌勻至淡黃色 加入粟粉拌勻 加熱牛奶 (鍋邊起小泡即可) 3 ： 牛奶熱後倒入蛋黃糊中 邊倒邊拌至均勻 全部材料倒回鍋中 煮至濃稠 倒出放涼備用. 4 ： 脆皮： 牛油 糖 低筋粉 （材料混合後冰20分鐘，取出推開，再放雪櫃備用） 5 ： 泡芙糊： 水煮沸加入牛油、鹽及低筋粉拌勻，煮至有薄膜 離火稍涼 慢慢加入蛋液徹底拌勻成泡芙糊（倒三角） 6 ： 把糊放入唧花袋 唧入模具中 取出脆皮，切出一片圓形 放上泡芙糊上. 7 ：
3-4人. 材料. 雞蛋2顆 (雞蛋液打散) 無鹽奶油45g. 水85cc. 低筋麵粉55g (過篩) 鹽1/8茶匙. 做法. 1) 依序將水,鹽及無鹽奶油放入鍋中，使用中小火煮至沸騰,轉小火. 2) 加入已過篩的低筋麵粉， 用木匙快速攪拌至麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火. (緊記要攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火) 3) 麵團稍微放至涼，將雞蛋液分4-5次慢慢加入，攪拌均勻才加下一次的蛋液. 4) 完成的麵糊裝入擠花袋中，用1cm口徑的圓形擠花嘴，擠出球狀 (球狀大小因應個人喜好)，手指沾水將麵糊上方尖起抹平. 5) 進烤箱前在麵糊表面噴上冷水，以免一進爐就將表面烤乾影響膨脹.
2013年11月4日 · 做法： 先170°預熱焗爐. 每次不要加入太多，要少少酌量加入並拌勻.......大約用攪拌捧盛起，粉糊要慢慢 (好慢)流下，要覺得有 “杰杰地” 才對 (千其唔好有流動太快情況，這樣注定失敗)，跟著將蛋糊拌入 gi 花袋裡，gi 到先預備好的焗盤，按著巳備好位置，gi 好適合呎碼.......... 2 tbsp/12g. 煮好吉士醬後加. 後加～ ½ tbsp. 後做： 另外將忌廉及糖加入盤內，用中慢速打至杰身，便可加入蛋黄糊裡 (＊＊不過要先檢查蛋黄糊攤涼才可加入巳廉漿)，將忌廉加入蛋黄糊後。 。 便成“吉士醬”，拌勻後，加入 gi 花袋內，備用。 備好所有材料後，將泡芙中間切開，gi 入吉士醬，最後灑上糖粉。 煮滾，備用。 熄火後，加入巳篩好低筋粉。
