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2022年11月25日 · 瀨尿蝦的大量肉質隱藏在腹部，幸運的話還能品嘗到背側的橘黃色高脂。 （圖片來源：黃之暘攝，遠流出版提供） 分佈廣且吃法多樣 唯獨日本料理最講究. 港粵或潮汕一帶稱為「撒尿蝦」或「瀨尿蝦」的蝦蛄，在全世界淺海至深海環境皆有分布，特別是以底拖網作業的漁船，多會捕獲這類隨種類不同而分別棲息於沙泥地與岩石交界處的物種。 雖然廣泛出現於拖網或是陷阱籠具等漁獲收成中，但因食用多侷限於特定種類，加上剝殼甚需技巧，所以食用習慣並不普及，連帶也影響了在市場中的能見度。 中國東南沿海或台灣，多以體全長10公分以上的瀨尿蝦，經汆燙或焯水後蘸以醬料食用。 而在港粵潮汕一帶，則或有生醃、快炒、酥炸甚至滾粥。 不過若論將瀨尿蝦吃的最講究與最細緻的，還屬日本料理中用於握壽司的取材。
瀨尿蝦 中國北方沿海多為蒸熟後直接食用，無須調料，亦可佐以薑汁醋醬來提味。其加工方法為洗淨後上涼水蒸鍋蒸，水開後15分鐘左右即可出鍋。亦可作為餡製成餃子。東北沿海城市如大連等亦有直接浸酒生吃的食用方法。
瀨尿蝦小知識. 1: 野生瀨尿蝦，連埋水份及膠樽，比起瀨尿蝦本身實際重量有出入，買家請注意。 2: 供應商每日清晨在批發市場，進行競投，實際價格視乎當日而定。 3: 瀨尿蝦非常難養，飛機到港會即日沽清，沒有存貨，所以未必日日有供應。 4: 建議購買後立即將瀨尿蝦急凍，先用淡水浸到水平線以下少少，再用冰塊，最快速度令瀨尿蝦急凍而死，隨即放入雪櫃。 才可以鎖住瀨尿蝦嘅肉，不會流失的保留最新鮮狀態。 切記禁止用鹹水浸瀨尿蝦作為急凍！ 否則啲肉會大量流失。 5: 建議食法，鹽焗會將肉質流失，清蒸保留鮮味及啖啖肉，椒鹽必須飛水後炸，否則大量流失肉質。 但不能做刺身！ 最新訂價 #
皮皮蝦 (瀨尿蝦):外形特徵,生活習性,生長繁殖,分布範圍,科學分類,養殖方法,選運_中文百科全書. 本詞條是多義詞，共3個義項. 皮皮蝦全為 海生 。 掠蝦類起源於 中生代 的 侏羅紀 ，絕大多數種類生活於 熱帶 和 亞熱帶 海域，少數見於 溫帶 海域。 中國 沿海 均有，其中以蝦蛄科（Squillidae），口蝦蛄屬（Oratosquilla） 旗下 的 廣溫性 品種——口蝦蛄（Oratosquilla oratoria）分布最廣、產量最大。 基本介紹. 中文學名 ：口蝦蛄. 拉丁學名 ：Oratosquilla oratoria. 別稱 ：琵琶蝦、皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子、瀨尿蝦、螳螂蝦、蝦蛄. 界 ：動物界. 門 ： 節肢動物門. 亞門 ： 甲殼動物亞門. 綱 ： 軟甲綱.
2021年3月19日 · 食瀨尿蝦除了搭配香口的椒鹽外，亦會以「避風塘」炒法，加入炸蒜、薑蔥辣椒等材料，鹹香十足！ 其實，瀨尿蝦清蒸亦同樣好味，尤其是烹煮比手臂更粗壯的瀨尿蝦！ 今集的《王子煮場》，王子會烹煮比手臂更粗、更壯的瀨尿蝦，更化繁為簡，只需要3個步驟就完美出爐有得食！ 🍚 完整食譜：https://link.min...
2020年11月18日 · 8. 椒鹽瀨尿蝦，是一道富有香港特色的料理，在香港避風塘中是一道著名的海鮮菜式。 椒鹽跟「避風塘」菜式雖然賣相有點相似，但味道截然不同，油炸的瀨尿蝦沾上炒香的椒鹽，重鹹香辣，令人吃得津津有味。 說起瀨尿蝦，腦中聯想到的一定是椒鹽瀨尿蝦！ 基本上是筆者去大牌檔必點菜式之一，每次都會連蒜蓉吃光。 椒鹽瀨尿蝦所準備的材料及煮法簡單，本以為最複雜的會是處理瀨尿蝦，殊不知處理的步驟比蝦更為簡單！ 而且也不用放尿、也不用挑腸，只需3步便可處理好一隻瀨尿蝦，更有一個小貼士防止油炸時蜷曲！ 椒鹽瀨尿蝦食譜. 按圖看處理瀨尿蝦3步驟： + 2. 瀨尿蝦有冇膏要睇邊度？ 今次筆者購買的是青瀨尿蝦，可惜每一隻也沒有膏。 如想知隻瀨尿蝦有沒有膏，可以看看蝦尾有沒有一條橙紅色線，有的話代表有膏。
2021年4月24日 · 文字版食譜：文字版食譜：https://bit.ly/3gyK06Y家有｜精選進口廚房用品｜讓你第一次下廚就上手！𝟱點前網站下單📦即日寄出 ...
椒鹽瀨尿蝦是香港避風塘的著名美食，是位於 香港仔 、 鯉魚門 、 西貢 、 南丫島 等旅遊區的海鮮酒家必備的菜式，在 佐敦 的 大排檔 ，以及一些位於市政大廈的食肆，都有供應這道海鮮菜式。 香港有食肆為招待海外遊客於是把椒鹽瀨尿蝦翻譯為英文 [7] ，但部分食肆的翻譯卻被指令人難以看懂 [8] 。 過敏 [ 編輯] 椒鹽瀨尿蝦雖然美味，但部分人會對瀨尿蝦等海鮮食品出現過敏，輕微的皮膚出現紅疹，部分嚴重個案或會有生命危險 [9] 。 此外，處理瀨尿蝦時如果不慎被刺傷，傷口又處理不當，也會有 弧菌 感染導致截肢的危險 [10] 。 參見 [ 編輯] 避風塘炒蟹. 龍蝦伊麵. 參考資料 [ 編輯] ^ 飲食人誌：韓國Boyz來港學師 標住眼水食避風塘辣蟹 ，蘋果日報，2005-08-23.
2022年1月2日 · 大陆简体. 工具. 维基百科，自由的百科全书. 椒盐濑尿虾 是 香港 一道 海鲜 菜式 [1] ， 濑尿虾 经过 油炸 后，再与已炒香的 辣椒 、 蒜茸 及 食盐 一起在 镬 中爆 炒 而成，濑尿虾的外壳炸得香脆沾满 椒盐 ，而虾壳内的虾肉保持鲜甜多汁，成为香港 避风塘 一道著名的海鲜菜式 [2] 。 特色 [ 编辑] 香港常见的海鲜菜式大多保留传统 粤菜 的特质，尽量保持原汁原味，较少使用浓味的调味料，并且以清蒸为主，而椒盐濑尿虾却特显香港避风塘菜式的特点 [3] ，以爆炒为主，令食材香口惹味 [4] ，并保留海鲜的鲜甜味道，更可作为下酒菜 [5] 。 椒盐濑尿虾的基本材料是濑尿虾，调味料主要是切碎的辣椒、蒜茸及食盐，为使油炸后的濑尿虾外壳能够香脆可口，通常濑尿虾会在油炸前沾上 玉米粉 。
小技巧. 瀨尿蝦又稱富貴蝦，琵琶蝦等，蝦蛄是其學名。 第一次看到這個大爪子的玩意，還壓根兒不知道它是蝦。 當時在廈門最大的海鮮市場裡，看著它們大大小小的軟趴趴的在水裡游。 我從小最怕的就是蜘蛛和蜈蚣，反正腳越多的越是看著發毛。 即使老公極力推薦我也不敢突破心理防線。 偶有一次去廈門特別有名氣的海鮮酒家，當時點的一份帶膏的瀨尿蝦，用的是椒鹽做法，本店主打招牌菜。 蝦裡面的膏據說特別補，高蛋白質含量還能美容。 愛美之心最終抵抗不住飄來的陣陣香味，壯著膽兒試了小小一隻。 外面的椒鹽裹住油炸後酥脆的蝦皮，非常入味。 但嘗過裡面的肉質卻是鮮嫩多汁的，淡淡的海鮮味，很柔軟的蝦肉，完全不像基圍蝦那種Q彈帶嚼勁的感覺。 難怪人們稱椒鹽蝦為吮指蝦，這種殼厚肉質卻非常鮮美的大蝦，跟椒鹽的搭配真是天衣無縫。
