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其实，木耳不能久泡，当泡发到一定时间后就会产生毒素，例如黄曲霉菌、青霉菌、米酵菌酸以及亚硝酸盐等有害物质。但是，干木耳都是需要泡发的，那么泡多久才会产生有害物质呢？木耳泡多久就能产生有害物质？
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素。泡发太久的木耳、银耳、变质的酸汤子、河粉、米粉等都可能会有这种毒素。最可怕的是：米酵菌酸不怕高温，根本煮不死！并且致死率高，为40%以上！要想避免米酵菌酸中毒，生活中还真得注意！
2020年10月10日 · 因为不管真凶是黄曲霉素还是米酵菌酸，【冷冻一年】都不是引发中毒的主要原因，除非冷冻温度过高，行不成冷冻抑制细菌生长的条件。 换句话说，大部分细菌引发的中毒事件，不是由于冷冻时间过长，而是由于冷冻之前食品就已经发生了变质，已经存在了毒素，跟冷冻不冷冻一年没太大关系。
2020年2月11日 · 米酵菌酸非常耐热。如果泡发过程中被椰毒假单胞菌污染产生了毒素 ，即使清洗后沸水焯烫，毒素还是没法完全去掉。凉拌等于没有杀菌。如果有椰毒假单胞菌污染，就一直在产生毒素 所以隔夜凉拌木耳不要吃 ...
可怕的是，即使把长时间泡发的木耳彻底做熟，也无法消灭米酵菌酸毒素，而这种剧毒也没有特效药能够救治。所以大家千万不能抱着侥幸心理，木耳一旦泡太久了，不想食物中毒的话，那就扔掉！02还有这3种食物易引起米酵菌酸中毒
2020年10月13日 · 食品健康. 中毒. 酸汤子. 鸡西酸汤子中毒已致 9 人死亡，系米酵菌酸引起，米酵菌酸是什么？. 哪些食物需要谨慎食用？. 更新：上升至 9 人死亡：黑龙江鸡西酸汤子中毒事件唯一幸存者去世 10月5日，黑龙江鸡西，某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，共同 ...
有调查研究显示，泡发太久的木耳容易感染" 椰毒假单胞菌 "，它分泌出来的"米酵菌酸"毒素就是致人中毒的"元凶"。 这种病毒，大部分是由于环境不卫生，或食物变质后产生的。同时米酵菌酸耐热性强，经煮沸或高压高热都不会被破坏。因此，如果食物中已经产生了米酵菌酸，不论做成哪种食品，也 ...
