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4 天前 · 宴會於紅磡海逸君綽酒店的中菜廳「海雲天」舉行，尹師傅特以《紅樓夢》小說內所提及的美食為主題，設計出「紅樓非夢宴」，為賓客演繹及重現《紅樓夢》中的經典名菜。. 當晚筵開12席，出席到賀的有日本駐港總領事岡田健一和領館人員，以及Ruby的一班廚 ...
4 天前 · 平日中午，我會預先整理好所需材料，如切粒、醃製，再放在蒸碟內，到晚上就可以直接蒸煮。. 若用無火煮食的蒸爐，就更安全又節省時間，甚至能夠同一時間完成兩款餸菜，熱辣辣出爐，對家庭主婦來說確實是一個好幫手。. 麵醬豆卜蒸排骨. 材料. 排骨（飛 ...
4 天前 · 跟著是7道主菜，包括燻子雞、魚翅、大烏參、乾燒蝦、清蒸魚、燴磨芋、乾燒筍。 當中， 我最欣賞是魚翅與大烏参， 前者加入 蟹肉絲、竹笙絲與青瓜絲去燴魚翅，蟹肉絲用來提升鮮甜度，竹笙與青瓜絲則增加爽脆口感，並以雞湯熬煮去進一步提鮮，在鮮味當中，迎來由野生椒水散發出的一點微辛， 有助提鮮卻又不喧賓奪主；大烏參即脆皮遼參，以關東遼參入饌，釀入以鮮嫩多汁豬肉 混拌成鮮蝦膠，與高湯煨煮，外層裹以粉漿以滾油脆炸，如披上一層薄薄的「金色蟬衣」，造型仿如一幅山水畫，有別於粵菜以濃汁煨煮的濃稠，脆皮遼參入口輕盈而帶油香，爽口彈牙，蝦膠鮮甜而肉汁豐盈，五味紛陳之間突竄出一絲絲點睛之香辣，口感與味道層次之豐富，令人一吃難忘 。 最後，以甜品凍燕窩露配艾餅， 為這頓精彩的大千宴完美作結。
