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6 天前 · 手工肉饼蒸松叶蟹 比例：松叶蟹一只 黑猪肉碎 3/7 250克 葱末2克 姜末2克 盐1克 鸡精1克 味精1克 胡椒粉1克 十三香1克 一个蛋清 搅拌均匀 摔打上劲 海鲜汁：味粉 40克 东古酱油 500克 鱼露 6两 美极250克 老抽2两 冰糖250克 大红浙醋1斤 蔬菜水15斤#唯美食不
4 天前 · 第一種吃法『 蛋白花雕蒸 』選用松葉蟹細緻的蟹腳部位，去殼後以雞高湯將蟹肉泡至 8、9 分熟，接著以打發的放牧雞蛋白、玉米雞熬製的雞高湯與鹽、薑汁混合過篩而成的蛋液倒入盤中，接著放上方才以雞高湯輕燙的蟹肉和濃郁的蟹膏，並淋上少許 18 年的陳年花雕酒，入鍋回蒸至蛋白凝固，恰到好處的火候掌握，完美凸顯蟹肉鮮甜、蛋白細緻，其中的花雕酒可增添香氣並中和蟹肉寒性。 另一吃『 松葉蟹腸粉 』是將松葉蟹蟹身中的肉細細挑出，與蟹膏一同拌入帶有甜味的馬蹄和洋蔥後，以米網包裹並酥炸，外層裹上由再來米製成的米漿蒸煮成的輕薄外皮，入口能同時感受到蟹鮮、蔬菜甜及米香三重滋味，是一道以廚藝展現全食精神的美味佳餚。 『松葉蟹蛋白花雕蒸』（台北晶華酒店提供） 晶華軒「港式經典蟹宴」， 『 老香港咖哩蟹 』 全新復刻上桌.
4 天前 · 那么，如何在家中蒸制出鲜嫩美味的大螃蟹呢？本文将为您详细解答。一、蒸蟹前的准备：如何选购与处理大螃蟹 1. 选购要点：新鲜的大螃蟹外壳呈青绿色，腹部洁白且略带黄色，蟹爪应有活力。购买时，可轻轻触碰蟹眼，若反应灵敏则表明新鲜。
12 小時前 · 蟹膏麻婆豆腐 $3800 這道菜是無敵版本的麻婆豆腐，使用有著濃郁蟹膏的沙母，蟹螯熬成濃郁高湯，再用其高湯和多種辛香料將豆腐煮到入味，最後鋪上滿滿的鮮美蟹肉、濃郁蟹膏。 這邊的米飯也超費工，經過蒸煮兩次，站得直挺挺的粒粒分明。
2 天前 · About Press Copyright Contact us Creators Advertise Developers Terms Privacy Policy & Safety How YouTube works Test new features NFL Sunday Ticket
- 3 分鐘
- 4
- 大芸家美食记
4 天前 · 先將鱈場蟹洗淨切開後放入蒸籠清蒸約 10 分鐘，取出盤中蒸煮鱈場蟹生成富含天然甲殼素的鮮美蟹高湯，與花蓮鳳林的放牧蛋混合拌勻後倒回盤中，加上適量的 30 年陳年花雕酒與螃蟹一同蒸煮，鹹鮮多汁的蟹肉、蛋香與撲鼻的花雕酒芬芳完美交織，令人食指大動。 『花雕玉液蒸蟹柳』（晶華酒店提供） #『油鹽蟹身』 將鱈場蟹腳前段部位切塊，裹上一層以蛋白、麵粉調和而成的麵漿後，放入約 180 度的油鍋中油炸瀝出，再與乾蔥、粗鹽拌炒，上桌前蓋上鍋蓋悶煮 1 分鐘即可。 『油鹽蟹身』（晶華酒店提供） #『鱈場蟹西施泡飯』 鄔主廚拿手的『鱈場蟹西施泡飯』也在主菜之列，主廚先將龍蝦、沙公以及白蝦一同入鍋熬煮 3~4 小時，完成鮮味盡出的湯頭。
3 天前 · 除了提供多樣風味的秋蟹主題料理，平日晚餐及假日全天更於開放式廚房空間推出「現點現蒸秋蟹區」，每日將會供應六款時令秋蟹，種類包括：萬里蟹、藍鑽蟹、梭子蟹及旭蟹等，民眾直接夾取後，入籠大火蒸煮約莫 10 至 15 分鐘，以呈現最佳狀態。
