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2024年5月18日 · www.consumer.org.hk
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- 「意粉走醬」比白飯低卡
- 意粉的升糖指數較低
- 憑成分列表一眼揀出較彈牙意粉
- 容易「受傷」的意粉？
- 意粉暗藏異物？
沒錯！吃1碗意粉所吸收的能量值的確比吃1碗白飯為低，但這只適用於沒有添加醬汁的意粉。雖然意粉所含的蛋白質、膳食纖維等都比白飯高，但同時脂肪含量亦較高。如食用伴有醬汁的意粉，所吸收的能量和脂肪隨時比食白飯還要多，這還未計額外所攝取的糖分和鈉質。消費者需多加注意！
患有糖尿病的人士，為了更好控制血糖水平，進食前都應留意食物的升糖指數（glycemic index，簡稱GI）。低升糖指數（55或以下）的食物在消化過程中轉化成葡萄糖，再被人體吸收的速度較慢，進食此類食物後，血糖升幅會相對較少。意粉正是低升糖指數的食物；相反，白飯則是高升糖指數的食物（達70或以上）。除此之外，消費者其實還要留意產地、烹煮手法或其他同時進食的食物，因為這些因素都有機會影響升糖指數。糖尿病患者可諮詢營養師或醫生，獲取更多飲食建議及相關資訊。
想煮有嚼勁的意粉？秘訣是先要識揀口感較彈牙的產品！其實意粉的「家鄉」意大利規定，製作乾意粉需使用由較為硬身的杜蘭小麥（durum wheat）所磨成的粗粒小麥粉（又稱杜蘭小麥粉，semolina），因其麩質（gluten）較用於製作一般麵條的軟小麥粉（soft wheat flour）為高，意粉在烹調時能保持穩定結構，造出彈牙口感。下次選購意粉時，你識揀吧？
有聽過意粉出現「熱損傷」的情況嗎？一切要從意粉的製造過程說起。製造意粉時，烘乾的程序對品質影響很大。由於以熱力烘乾意粉時，會令意粉出現美拉德反應（Maillard reaction），意粉內所含的1種人體必須氨基酸——賴氨酸（lysine），與意粉內的還原糖（reducing sugar）會因而結合，並產生化學反應，形成糠氨酸（furosine）。與還原糖結合了的賴氨酸，將不能再被人體吸收和使用，減低了意粉的營養價值。乾燥溫度愈高，美拉德反應來得愈快，意味更多賴氨酸會遭受化學作用，形成更多糠氨酸，意粉的營養價值亦變得愈低。同時，用較高溫度烘乾意粉，有機會令意粉顏色過深及味道變差。以上這些情況，也就是所謂的「熱損傷」。 因此，傳統上，製造商應使用低於攝氏60度的低溫烘乾意粉，過程需時24至60...
觀看影片： 收割小麥過程中，有昆蟲、碎石混入原材料當中或是在生產過程中，廠房員工的毛髮、衣物的纖維等不慎混入意粉當中，這都是導致意粉含有異物的原因。雖然在早前的檢測中，本會在意粉中發現的昆蟲碎片和其他異物，普遍十分細小，需用顯微鏡才能看得清楚，而意粉在食用前需經高溫烹調，也該已消滅了大部分細菌，惟部分產品的昆蟲及碎片含量頗高，衞生情況有待改善。消費者在選購時不妨以本會報告作參考。 想了解更多，請參閱【529期《選擇》月刊 35款乾意粉全藏異物 留意霉菌毒素含量對兒童的風險】。
發燒？食發燒？食抗生素；發炎？又食抗生素。很多人都當服食抗生素必會藥到病除，但其實並不是所有病都適合服用抗生素。濫用抗生素反會有副作用！以下文章為你一一拆解抗生素；發炎？又食抗生素。很多人都當服食抗生素能夠好像事必會藥到病除，但其實並不是所有病都適合服用抗生素 ...
都市人工作、學業忙碌，經常看電腦和閱讀，近年不少人習慣每天在手機、平板電腦看新聞、影片等，眼睛更易疲勞，加上空氣污染，灰塵微粒等刺激眼睛，不時引起痕癢、乾澀和紅筋等現象。市面上有不少聲稱能紓緩這些問題的眼藥水或潤眼液，本會搜集了16款產品的資料，並邀請眼科及藥劑方面 ...
