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2022年1月19日 · 首奪一星的粵菜「家全七福」總廚陳國偉接受TOPick訪問稱，新鮮優質的食材當然必不可少，廚師投入相當的時間和功夫更至關重要。 以經典招牌小吃「雞子戈渣」為例，若是晚餐要吃，早上便要開始準備。 新鮮的雞蛋、上湯、鷹粟粉，要蒸、剝膜、推煮成漿、等其凝固後再過熱油炸——時間的投入只是基本，火候、攪動時間、力度，每一樣都會影響到食物呈現的口感。 陳師傅曾在90年代赴日本發展，20年後才回流香港。 現時「家全七福」除了慕名而來的本地客之外，亦有日本擁躉定期來訪。 2015年他擔任「家全七福」主廚後，有日本熟客每年都要攜家人專程飛來香港光顧。 他說，現時香港很多人喜歡吃日本菜、西餐等等，但其實粵菜亦有其魅力，「我當然希望透過自己努力，讓更多香港人欣賞粵菜。
2018年1月26日 · 1. 腐乳加糖化開，中和咸味。 以600g腐乳為例，則需要加一兩砂糖。 2. 把紅尖椒、薑切絲然後放進腐乳中。 蒜頭拍開切碎，讓醬料充滿蒜香味。 3. 把唐生菜洗淨，切走菜葉變黑部分，然後以一開四切開備用，記得保留菜膽。 注意唐生菜切開後就要準備煮，否則過了約20分鐘後就會開始氧化、變色。 如不希望唐生菜氧化，師傅建議可以用清水浸過菜面，這樣唐生菜就不會變黑。 4. 加少量雞粉、鹽、糖進腐乳調料中。 5. 準備焯唐生菜。 先加鹽、糖至水中，糖可以使菜變得更翠綠。 然後放油，讓菜變得更油潤。 6. 滾水放下唐生菜，焯熟。 7. 起鑊爆料頭，把紅椒絲、薑絲、蒜頭、腐乳爆香，然後放入唐生菜灒酒炒勻。 8. 倒入生粉水炒勻，尾油上碟即可。
2020年5月21日 · 米芝蓮星級粵菜食府明閣的行政總廚李悅發師傅，教大家烹調一道簡單版的滷水雞翼，摒棄繁複的滷水原材料，只需用坊間現成的樽裝滷水汁，也能煮出惹味滷水雞翼，簡單又方便。 材料： 揀雞翼要選選顏色均勻及較白淨（林宇翔攝） 做法︰. 1.雞翼洗淨後先汆水，約3分鐘見有血水出便可撈起備用。 2.將滷水汁倒入鍋內煮滾，可按個人喜好加適量的水及冰糖調味，如想濃味一點就毋須加水，但醬汁份量需要蓋過雞翼。 做滷水雞翼只需放滷水汁中先煮滾再浸，如煮太久雞翼會變老縮細。 （林宇翔攝） 3.滾起後將雞翼放入去，以大火煮5分鐘。 4.再滾起後可熄火，冚蓋浸15至20分鐘。 5.用筷子拮入雞翼中查看是否熟透，如已浸熟即可撈起。 香港康得思酒店粵菜廳明閣行政總廚李悅發師傅（林宇翔攝） 貼士︰.
2022年10月17日 · 消委會於今年2月至4月從市面搜集了27款即食紫菜樣本，包括18款零食紫菜、8款壽司或飯團用紫菜，以及1款紫菜絲。每包售價介乎元10至62元，每100克售價則由$40.6至$386.7，價格相差逾8倍。每100克價格最高的為1款零食紫菜，惟其總評分卻是各樣本中
2021年9月2日 · 美國註冊營養師杜怡琛（Samantha）在 Facebook 分享，蔬菜中的維他命分為水溶性及脂溶性維他命，如果用錯方法烹煮，會破壞營養素，營養流失可達9成。 水煮可致水溶性維他命流失. 蔬菜含有豐富營養，其中維他命B和維他命C是最具代表性，而蔬菜中亦含有大量水溶性維他命。 綠葉蔬菜有較高維他命C和葉酸，維他命B對能量代謝和神經系統十分重要；維他命C則有抗氧化功能，能減少自由基。 Samantha表示，當我們用水煮蔬菜的時候，除非連湯飲，否則水溶性維他命會隨水流失，而高溫翻炒亦會破壞營養素，燒烤過的蔬菜更會破壞達9成水溶性維他命。 因此，她建議綠葉類蔬菜如菜心、白菜仔、西芹等，可用蒸煮方法，烹調時間少於10分鐘，就可保留營養，食得更健康。
2018年3月14日 · 至於祥雲龍吟是一家懷石料理餐廳，菜式精緻，設有七品料理及十品御膳供食客選擇。 祥雲龍吟主打懷石料理，餐點賣相精緻。 （相片來源：祥雲龍吟Facebook） 奪得一星的台式料理有「金蓬萊」和「明福台菜」。 由台灣名廚江振誠開設的法式料理餐廳「RAW」，以及著名的「教父牛排Danny’s Steakhouse」也奪得米芝蓮一星。 三星得主： 二星名單如下： 【延伸閱讀】首屆台北米芝蓮將出爐 36家餐廳獲必比登推介【內附地址】 一星名單如下： 米芝蓮星享譽全球，被譽為廚師夢寐以求的評價。 評鑑結果可分為三個星等，一星象徵同類別中出眾的餐廳，二星代表廚藝高明，值得繞道前往，三星象徵出類拔萃的料理，值得專程造訪。
2016年11月4日 · 瓜果菜在適合生長的時節下栽種及收成，不單營養價值高、味道佳，亦無需施加大量肥料或殺蟲劑，因此更天然健康。 香港常見的當造時令如下： 「夏天吃瓜」：適合吃冬瓜、青瓜、節瓜等. 「冬天吃菜」：適合吃菜心、白菜、生菜等. 2. 瓜果菜如何分寒或熱？ 瓜果菜的寒熱特性，與其生長的地理氣候環境有密切關係。 香港近海，氣候較潮濕，濕氣被瓜菜攝取儲備成為養份，所以在香港種植的瓜菜偏寒涼。 而南洋地區出產的榴槤，由於雨水及陽光非常充足，則屬濕熱。 瓜果菜若接近土壤生長，由於長時間吸收土壤濕氣，亦偏向寒涼，如菜心、白菜、生菜等。 相反，若生長位置較高，接觸更多陽光，如菠蘿，辣椒、榴槤等，則偏向溫熱。 【延伸閱讀】 從中醫角度解說咖啡奶茶 濕疹人士不宜飲奶茶. 3. 不同體質人士適合吃哪種瓜果菜？
