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2019年12月12日 · 餐廳其中一個招牌菜：砵酒燴羊膝 ($140)，葉聯親自設計以砵酒汁煮羊，味道略帶甜，更可辟去羊羶味。 (湯炳強攝) 三姊弟已接手森美30多年，Dickson說經營環境困難，更認同創業難守業更難，還要打理家族生意，壓力更大，是難上加難。 「現在的食客很嘴刁，如果他們來食10次都感到滿意，但第11次來食發覺味道可能有少少走樣，下次便不會再來，所以我們在保持食物水準上，必須下大量工夫，要保證無任何差池。 記者：招美寶. 如果你是西環街坊，必定認識在皇后大道西、開業已50年的森美餐廳，門口的牛牛招牌曾被視作西環地標，雖然招牌因安全理由已於多年前已被拆掉，但餐廳內的一檯一椅似乎並沒有太大改變，仍是港式餐廳老模樣。 餐廳現.
2018年1月26日 · 1. 腐乳加糖化開，中和咸味。 以600g腐乳為例，則需要加一兩砂糖。 2. 把紅尖椒、薑切絲然後放進腐乳中。 蒜頭拍開切碎，讓醬料充滿蒜香味。 3. 把唐生菜洗淨，切走菜葉變黑部分，然後以一開四切開備用，記得保留菜膽。 注意唐生菜切開後就要準備煮，否則過了約20分鐘後就會開始氧化、變色。 如不希望唐生菜氧化，師傅建議可以用清水浸過菜面，這樣唐生菜就不會變黑。 4. 加少量雞粉、鹽、糖進腐乳調料中。 5. 準備焯唐生菜。 先加鹽、糖至水中，糖可以使菜變得更翠綠。 然後放油，讓菜變得更油潤。 6. 滾水放下唐生菜，焯熟。 7. 起鑊爆料頭，把紅椒絲、薑絲、蒜頭、腐乳爆香，然後放入唐生菜灒酒炒勻。 8. 倒入生粉水炒勻，尾油上碟即可。
2022年1月19日 · 首奪一星的粵菜「家全七福」總廚陳國偉接受TOPick訪問稱，新鮮優質的食材當然必不可少，廚師投入相當的時間和功夫更至關重要。 以經典招牌小吃「雞子戈渣」為例，若是晚餐要吃，早上便要開始準備。 新鮮的雞蛋、上湯、鷹粟粉，要蒸、剝膜、推煮成漿、等其凝固後再過熱油炸——時間的投入只是基本，火候、攪動時間、力度，每一樣都會影響到食物呈現的口感。 陳師傅曾在90年代赴日本發展，20年後才回流香港。 現時「家全七福」除了慕名而來的本地客之外，亦有日本擁躉定期來訪。 2015年他擔任「家全七福」主廚後，有日本熟客每年都要攜家人專程飛來香港光顧。 他說，現時香港很多人喜歡吃日本菜、西餐等等，但其實粵菜亦有其魅力，「我當然希望透過自己努力，讓更多香港人欣賞粵菜。
2022年10月17日 · 消委會於今年2月至4月從市面搜集了27款即食紫菜樣本，包括18款零食紫菜、8款壽司或飯團用紫菜，以及1款紫菜絲。每包售價介乎元10至62元，每100克售價則由$40.6至$386.7，價格相差逾8倍。每100克價格最高的為1款零食紫菜，惟其總評分卻是各樣本中
2017年1月16日 · 1. 蓬瀛仙館齋廚 價格最低之選. 還有十多天才過年，可是蓬瀛仙館齋廚年初一的素菜，訂位已到下午三時才有！ 而且初一至十五並無電話訂位，要親身上門訂位，或即場等位。 480 個座位數目，是四大寺廟的素菜館中最多的，卻仍滿座，可見其受歡迎程度。 至於價格方面，七餸一湯的套餐，10 至 12 人用，由 $680 至 $920 不等，也是四大寺廟中最廉價的，而且白飯白粥任食，更強調每日小菜做到「即叫即煮即蒸」呢！ 地址：粉嶺百和路 66 號. 查詢電話：2669 3033. 營業時間：星期一至日11:00am - 4:30pm. 2. 圓玄樂農素食館 少鹽少油之選.
2018年2月5日 · 1. 將乾陳腎用水浸透洗淨，然後切成薄片。 2. 南北杏、蜜棗、果皮、羅漢果浸水洗淨。 3. 刮走陳皮內裏的囊，避免濕熱。 4. 豬脊骨汆水，拎起後沖凍水洗去污漬，然後放進湯煲中。 5. 陳腎汆水，注意切開一片片的陳腎不要煮太久，防止味道流失。 然後放進湯煲中。 6. 把已浸水、清洗乾淨的南北杏、蜜棗、果皮、羅漢果放進湯煲中。 注意羅漢果只雖少量，取其少許甜味即可。 6. 西洋菜洗淨，加鹽汆水以去走澀味，然後拎起放進煲中。 8. 慢燉2小時即可。 撰文 : 楊宛茜 TOPick記者. 大廚烹飪 生活智慧. 藉著冬天西洋菜當造，大家可以煲清熱潤肺的西洋菜燉陳腎湯，一家大小都特別適合飲用。 西洋菜雖然味帶苦澀，但清熱利尿，而陳腎亦可以降火。
2020年5月21日 · 米芝蓮星級粵菜食府明閣的行政總廚李悅發師傅，教大家烹調一道簡單版的滷水雞翼，摒棄繁複的滷水原材料，只需用坊間現成的樽裝滷水汁，也能煮出惹味滷水雞翼，簡單又方便。 材料： 揀雞翼要選選顏色均勻及較白淨（林宇翔攝） 做法︰. 1.雞翼洗淨後先汆水，約3分鐘見有血水出便可撈起備用。 2.將滷水汁倒入鍋內煮滾，可按個人喜好加適量的水及冰糖調味，如想濃味一點就毋須加水，但醬汁份量需要蓋過雞翼。 做滷水雞翼只需放滷水汁中先煮滾再浸，如煮太久雞翼會變老縮細。 （林宇翔攝） 3.滾起後將雞翼放入去，以大火煮5分鐘。 4.再滾起後可熄火，冚蓋浸15至20分鐘。 5.用筷子拮入雞翼中查看是否熟透，如已浸熟即可撈起。 香港康得思酒店粵菜廳明閣行政總廚李悅發師傅（林宇翔攝） 貼士︰.
