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2017年10月18日 · 買菜點餐知道怎麼選了. 10 秒鐘教室 2017-10-18. 【為什麼挑選這篇文章】 我們去市場買肉或是去餐廳點餐時，看到大里肌、小里肌、梅花肉、五花肉、松阪豬……，常都一頭霧水傻傻分不清楚，哪種肉究竟肉質口感是如何？ 10秒鐘教室的圖解真的讓人秒懂。 （責任編輯：戴相文） 常見的豬肉種類： #胛心肉. 較沒有油脂，適合做 絞肉、水餃餡 。 #肩胛肉（梅花肉） 屬於豬隻身上運動量較大的部位，也常被用來做 叉燒 。 #大里肌. 有咬勁，脂肪含量適中，適合做 炸豬排 。 在家也能做： 【料理美學家】香料香酥豬排. #小里肌（豬菲力/腰內肉） 肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。 恍然大悟： 去日式炸豬排店，點的軟嫩「腰內肉」原來就是小里肌呀. 後腿肉：
- 客家菜製作方式，反映祖先刻苦耐勞？
- 客家菜的意象，其實是客委會賦予的定義
- 面對社會環境變遷，食物與族群的連結需要轉變
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這套「客家菜論述」經常強調客家菜的主要特色如下，且都將之與客家人的「族群性」密切連結： 1. 鹹、香、肥：在客家論述中，由於客家人無論在中國東南沿海省分或台灣都是較晚到的住民，難以居住在富饒平原，而是依山而居，需在艱困環境中求生，因此客家人需依賴鹹而肥的食物，如此可以刺激食慾、補充勞動工作所流失的熱量。此外因為客家人十分勤儉，會使用大量的鹽、油來烹飪食物，讓菜餚能保存較長的時間。 2. 乾燥或醃漬食品多：由於客家人經常遷徙、生活艱困，因此十分愛惜物資，經常將各種食物醃漬保存留待日後食用，此外，由於山區不易取得新鮮食物，日常物資缺乏下也需仰賴醃漬食物才足以供應日常食物所需。 3. 不精緻但實用、美味：在食譜或展覽中對客家菜的介紹經常提到，客家人不重視食物的外表與裝飾而是內涵與品質，因此客家菜量...
然而，這樣的界定本身有其不符合現實之處，如第三章所述，在獲取肉類不易的年代，一般百姓其實僅有拜拜或年節時才較有機會吃到肥肉，愈艱困的環境反而愈不易吃到肉。此外，食用油也並非隨手可取之物，一般人家多是十分儉省地使用，因此使用油量大的「炸」烹飪法也僅在辦桌時較常用到。換言之，「鹹香肥」飲食特性與「生活環境艱困」二者的連結在邏輯上其實十分勉強。 即使如此，透過食譜、多種客家美食活動的強力宣傳，這套「客家菜論述」在 2000 年代初期仍構成了「客家菜」的理想型（ideal type），也同時強化了客家人遷徙、刻苦、勤儉、硬頸的族群形象，此種形象與客委會同時期進行的「（客家人）對客家人特質的看法」調查相符，該調查顯示，客家民眾認為客家人的主要特質是：節儉（33.2 %）、吃苦耐勞（30.0%）、團結（...
將「客家菜」的界線藉由如此清楚的定義清楚劃出，可說是明確地將之文本化、知識化的努力，同時在文本化的過程中，賦予特定的菜餚、食材與「刻苦耐勞」等族群性緊密連結的意涵。這樣的例子不僅發生在台灣客家，其實也可以在其他文化中看到，例如日本將米視之為民族的重要象徵，或是墨西哥以玉米抗拒殖民者的小麥。可進一步探究的是，此種食物與族群性或德行（virtue）的連結如何獲得群體認可，對於族群中的個體具有何種重要性？ 然而尷尬的是，當界定客家菜的行動者一方面將客家菜的特性「鹹香肥」與「艱困、刻苦」等族群生活條件或性格建立了連結，另一方面卻同時面臨著結構的轉變：社會條件、物質環境的變化、健康意識的興起等因素，均讓「鹹香肥」的高油脂食物與醃漬食品難再被視為美食的標準，也讓客家菜的市場價值面臨挑戰。例如，苗栗縣政府...
最有台灣歷史味的小吃不是滷肉飯和牛肉麵，居然是這些——專訪台灣飲食史大神曾品滄 【李登輝是吃貨、馬英九是甜食控？】從蔣介石到蔡英文，5 張國宴菜單看出台灣民主軌跡 【什麼才叫「台灣菜」】火雞、燕窩都不夠看，這道台灣料理讓日本皇太子筷子停不下來！ （本文書摘內容出自 《台灣菜 的文化史：食物消費中的國家體現》，由 聯經出版公司 授權轉載，並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題。首圖來源：Pixabay，CC Licensed。）
2020年3月25日 · 你知道它們的熱量有多高嗎？ 今天就讓體態雕塑營養師 Ricky 帶我們來看各類「西式早餐」以及「中式早餐」的熱量大解析，一起小心避開「地雷早餐」吧！ （責任編輯：黃懷容） 文／體態雕塑營養師 Ricky. 大家早餐都喜歡吃什麼呢？ 我個人現在習慣是不吃早餐啦！ 沒有絕對的好跟壞，但是如果你們有在吃早餐，可以看一下這份西式早餐的熱量表。 各類西式早餐熱量大解析. 圖片來源：《營養師 Ricky》 臉書專頁. 可以了解一下你平常在吃的早餐熱量到底多高，基本上圖中的早餐都是「地雷食物」。 地雷早餐有個特點： 就是脂肪高、碳水化合物高、蛋白質少，像是黑胡椒鐵板麵、花生厚片、招牌三明治、熱狗蛋⋯⋯，這些都是我不推薦的早餐。
1 天前 · 「剩食」一直是全球關注的重要環境議題，不僅關乎大量遭浪費的糧食，這些被浪費掉的食物最終大多會被掩埋，進而產生導致全球暖化的溫室氣體甲烷。 聯合國環境署數據顯示，2022 年全球有大約十億公噸的食物被浪費。而這些「剩食」所產生的溫室氣體，佔全球排放量的 8% 至 10%，大約相當於 ...
2016年12月30日 · 1. 不要挑太小或太大，正常尺寸就好。 太小是雞雞有病病，可能是白冠或是感冒，還有染到禽流感也會這樣。太大是他失眠啦，可能久久才會下一次蛋，然後超大顆這樣。 所謂的太小是指：大概只有正常蛋一半到 3/4 的大小，打開裡面沒有蛋白那樣。
2020年7月7日 · 梁雁 2020-07-07. 台裔家庭廚師將台灣小吃端上英國美食節目。. 圖片來源：擷取自 Netflix。. 網路影音串流平台 Netflix 推出的料理節目《美味狂想》（Crazy Delicious），邀請素人廚師參與廚藝競賽。. 其中，在第二集「外帶美食」為主題的節目裡，台裔女孩 ...
1 天前 · 人工智慧（AI）發展至今已普及至人類的每日生活之中，也被廣泛認為前景可期，更是許多人發展學業、職涯時的心之所向。不過，這門產業固然蓬勃發展，然它適合你與否？就讓我們看看一位 Z 世代軟體工程師的 Sajjaad Khader 的經驗分享。 Khader 在大學求學時就立定自己欲往軟體工程師發展的志向 ...
