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這天晚上內人跟同學練完琴後, 我們三人一起到中國城來吃飯. 最後決定內人一直想來試的這家老友記. 老友記就老友記, 還加個168. ~___~ 最後選了這四道. 一開始我還以為連八旗都上了菜色. (黃...
2018/11/07 17:25. 瀏覽 6,858. 迴響 0. 推薦 36. 引用 0. (Photo credit: Imahan.com) 與從沒去過日本的老友蜻蜓點水東京遊，自古並列江戶三大日本料理的 天婦羅 、 壽司 、蕎麥已嚐了兩種，但大家對蕎麥麵興趣不高，朋友點名指定的 燒鳥 也吃到了，就找一家安心的老店吃吃 ...
- 私廚啟蒙 28工作室
- 疫情下更盛行的台灣私廚文化
- 私廚餐廳口袋名單
印象中，我的中式私廚體驗最早源自於「28工作室」，這個私廚餐廳的名字叫28工作室，是因為餐廳地址就在曲尺路28號，在新店往烏來的連接道路上，從台北市中心過去就算不塞車也要快40分鐘。飯廳就是他們家的客廳，一個可以坐16人的大桌，然後裡面有一個可以坐八人的小包廂，只收預約客人，一般來說如果要預約，大概需提前一個月的時間訂位。 這個私廚是熱愛美食的老爹帶我去吃的，吃到後來變成我和老闆比老爹更熟，大廚徐老闆夫妻倆為人客氣謙和，他們本來是做茶葉生意，後來身體不好，找一個比較安靜的地方休養，剛好徐先生有點廚藝，請幾個好朋友吃飯，居然就這樣因緣際會變成了一個著名的私廚餐廳。 每次前往品嚐，徐氏夫婦都會準備一份當天的手寫菜單，我每一次都保留了下來！他們還有自己做特製的XO醬，每次吃完飯，我都會請老闆幫我準...
由於疫情，台灣的高消費族群沒辦法出國，餐飲內需因此蓬勃發展，也使得「私宅菜」突然快速的崛起，在疫情之前，我就聽聞過「食憶」的大名，有別於一般的私廚餐廳的固定廚師，食憶的店主號召了一群在自家廚房練就數十年看家本領的大哥大姊們，輪流擔任值星大廚推出拿手料理，道道都是招牌菜，同時以這些長輩的人生閱歷及歲月佐菜入味，相當的有特色。 我曾經分享過這樣的理念，如果一桌中餐十道菜，有三道菜屬於攻擊菜色（所謂攻擊菜色，就是這道菜，你已經快吃飽了，但是還願意再夾一口，或者是你會特別詢問這道菜的名字並記錄下來，下次會再點）就是一家好店。如果有五道是攻擊菜色，那就是一家名店，我對私廚的認知，是至少攻擊性菜色的能力，十道菜至少要六道！要不然你憑什麼讓人家只能吃你幫他決定好的菜（無菜單）？ 我一直認為私廚之美，就在於...
在疫情前，經介紹去嘗試了「Wok Hei」（就是廣東話，鑊氣的發音），這間私廚餐廳據說原來是中信體系的招待所，後來以私廚模式獨立營運，一桌10人，收費五萬元，換句話說，每個人均要五千台幣，這是在台灣吃中高級日本料理的水準了。 然後年輕雙主廚的「中山對酌」也異軍突起，每桌最低三萬五，最高可到八萬八！真的是不便宜，這幾間高價私廚基本上都是粵菜基底，我想和粵菜採用魚翅鮑魚的高階食材有很大的關係，話講回來，如果食材是青菜蘿蔔豆腐炒個蔥薑蒜，你弄得再好吃，但是要高收費大家可能就會很有意見。 吃過Wok Hei和中山對酌都感受到大廚的手藝，我們常講「料理」兩字，料是食材好壞，理是手藝功夫，好的用餐體驗，需兩者結合缺一不可，有好食材但處理不當叫暴殄天物，有好廚藝但無好食材那就是巧婦難為無米炊！ 當然除了這...
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