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2017年9月21日 · 做法. 1. 用攪拌器將腰果打至幼粉狀。 2. 再加入椰子油，令腰果粉變黏而不散開。 3. 將內餡的材料放入攪拌機打至碎粒狀。 4. 在月餅模內放置一層保鮮紙，然後將腰果外皮放入模內周邊並輕力壓實。 5. 內餡搓成球狀，放入模內的外皮內，上層再壓一層外皮完全覆蓋即成，放入雪櫃冷凍5-10分鐘有助定形。 6. 完成。 溫馨提示. 1. 餡料可用其他果仁或乾果，甚至豆蓉也可，至於外皮也能用其他果仁製作，但謹記外皮不能太濕，否則可能無法成形。 2.
2022年10月28日 · 好高興獲得TOPick好物試用的花玥流心手工月餅連水晶花藝立體投影禮盒裝！這是我在中秋佳節，收過最靚的其中一盒月餅。水晶花藝立體投影禮盒裝不但吸睛，連流心手工月餅都好好味！每盒內有4粒經典奶黃味及4粒焦糖咖啡味的流心手工月餅。
2023年9月14日 · 靚太安樂窩. 【靚太安樂窩】李爾晨示範深蹲+槓鈴划船 大隻仔Kyle教練蜜桃臀【內附貼士】 皇玥專業廚師團隊 研發「一分鐘流心」月餅. 一個優質的流心月餅，並非將雪凍的流心餡料加進月餅，而是要做到無需加熱，餡料在室溫下仍可呈現流心效果。 因此，製作流心餡料的工藝相當講究。 流心餡過於流質，容易被吸收，使整個月餅過於濕潤，影響口感；過於濃稠則導致餡料凝固，失去流心效果。 皇玥專業廚師團隊，經歷上百次的研究和改良，掌握好材料比例，精心研發出「一分鐘流心」的流心月餅。 務求月餅流心餡流動性適中，在室溫下切開已有流心效果，而且從切開月餅起，流心餡為時 1分鐘才會全部流出，為食客獻上最完美的細滑口感。 葉永華師傅提醒：「將月餅放入凍親月餅。
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2023年8月17日 · 千錘百鍊 研發出流心的完美比例. 一個優質的流心月餅，流心餡的流動性為關鍵。 製作流心餡料的工藝相當講究，流心餡過於流質，容易被吸收，使整個月餅過於濕潤，影響口感；過於濃稠則導致餡料凝固，失去流心效果。 皇玥經歷上百次的研究和改良，掌握好材料比例，才做出「一分鐘流心」，即在室溫下切開經已有流心效果，而且流心餡流動性適中，從切開月餅起，為時1分鐘才全部流出的完美流心。 皇玥月餅的皮和餡料緊密結合，加上完美的流心時間，讓你細味流心月餅的細滑口感。 使用微波爐翻熱月餅，會讓月餅由內至外急速升溫，使月餅流心餡失去最佳狀態。 想品嚐到皇玥月餅香濃細膩的口感，可以用焗爐或平底鑊翻熱月餅。
2021年9月21日 · 「營養生」指出，傳統月餅的主要成份包括蓮蓉及蛋黃，而製作蓮蓉餡料的傳統做法，是會先把蓮子浸透加水煮熟，經過隔水和擣碎，再加入砂糖和用油炒香，最後加入麥芽糖拌勻，亦成為主要糖份來源。 此外，月餅一般使用鹹鴨蛋，其蛋黃經過醃製而成，屬加工食品並含高鈉質。 除了傳統月餅外，流心月餅也深受不少人喜愛，惟卻隱含高糖危機。 根據食物安全中心標準，每100克的固體食物含多於15克糖分，即屬高糖；然而每件45克的迷你流心月餅，已含9至12克糖份。 點擊圖片放大. +3. 「營養生」補充，在製作流心餡過程中，需使用更多人造牛油、忌廉和椰漿等，令其飽和脂肪含量和卡路里亦會比普通奶黃月餅更高。 以下是各款月餅的進食建議： 傳統雙黃白蓮蓉月餅及五仁月餅等份量較大，糖份及油份亦偏高，因此建議每日食不超過八分一大小。
2020年9月9日 · 1. 先做餅皮，把糖漿倒在低筋麵粉中央，然後混和在一起。 糖漿方面，師傅說，大家可以自己煮或者到超市買西多士用的糖漿。 如果自己煮，糖和水要以1﹕1比例分配，再加入檸檬酸和檸檬，以慢火煮至溫度達114-115℃便熄火，然後儲存於室溫約兩星期，才完成製作。 2. 一隻手搓皮，另一隻保持清潔，把旁邊的麵粉刮到中間。 3. 把麵團分成想要的分量，再把麵團搓圓，每粒麵團的重量大約14克。 4. 將餡料的材料切好，盡量把餡料切細，再放到一起。 5. 撈餡料，盡量捏實，慎防餡料中有空氣。 6. 現在進入包餅的步驟，先在枱面上灑上少量麵粉，把餅皮壓扁。 7. 把餡料放到餅皮中間，一邊旋轉一邊按壓，把月餅包好。 8. 印模。 9.
2021年9月15日 · 靚太廚房. 【靚太廚房】中秋節特輯：半島酒店大廚教揀教食奶黃月餅 公開鬆軟油潤月餅黃金比例+選料貼士. 中秋節，人月兩團圓，在月光下與家人品嚐美味月餅、茗茶及水果最寫意。 奶黃月餅近年愈來愈受歡迎，今集《靚太廚房》請來香港半島酒店嘉麟樓行政主廚林鈺明教我們揀靚的奶黃月餅，又分享奶黃月餅的最佳品嚐方法。 香港半島酒店嘉麟樓行政主廚林鈺明（湛斯雅攝） 何謂高質的奶黃月餅？ 林師傅表示選擇奶黃月餅的材料時，要選最好的牛油、牛奶及鹹蛋黃，鹹蛋黃要留意它夠不夠光澤、油潤， 靚的鹹蛋黃有油的成份，做出來的奶黃才夠香！ 他續指，如果見到奶黃出現白色斑點，即代表鹹蛋黃本身不太靚。 此外，靚的奶黃月餅顏色比較鮮黃，代表焗製時的火候比較均勻。 點擊大圖了解詳情： 點擊圖片放大. +3.
