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很多人會把吃不完的食物「放冰箱」保鮮,但其實有些食物經過冷藏保存後,會失去原有的口感,像是麵包、吐司等澱粉類食物就是明顯的例子,經過冷藏後就...
國外專家指出,許多人會將沒吃完的麵包冰進冰箱,但這並不是保持麵包新鮮度的最好辦法,專家認為陶瓷容器是保存麵包的最好方法,可以讓空氣流通,防止麵包發霉。
許多民眾都會將吃不完的麵包、吐司等澱粉類食物,放入冰箱「冷藏」保鮮,不過這樣的做法,其實大錯特錯! 專家表示,這些食物冷藏過後的口感、風味可能...
饅頭、麵包吃不完要冷藏?還是放室溫?專家揭:澱粉老化的元凶 饅頭、麵包,不僅滋味好吃,更是許多人早餐補給品。為了方便隨時取用,更有不少人習慣一次購買數天份保存。
網傳「千萬不要冷藏的十四種食物」影片,提到馬鈴薯、蘑菇、香蕉、番茄、麵包、花生醬、大蒜、黃瓜、蘋果、巧克力、洋蔥、瓜類水果、糖果、柑橘類水果不要放冰箱冷藏。
大家的第一反應就是「放冰箱」保存,但其實有些食物放冰箱後就會破壞口感,尤其是澱粉類食物最為明顯,像麵包冰過之後就會變得乾癟、難以下嚥,根據《愛料理生活誌》表示,其實麵包放進冰箱也能保存口感,只是要選擇「冷凍」而非「冷藏」。
1.放冷凍,勿超過2個禮拜. 麵包建議還是當天買、當天吃,風味一定最好,但如果吃不完,冷凍最多也請勿超過2周! 另提醒麵包可以先切片,再放密封袋或者包兩層保鮮膜冷凍,因為整塊麵包一起冷凍,若下次沒有一次吃完,造成反覆解凍,麵包風味與口感還是會變差的。 2.放室溫,不超過2~3天. 一般麵包新鮮麵包買回來,放進保鮮袋或保鮮盒內,在室溫下存放即可,一般放到第2天、第3天都還是可以有不錯的風味。 3.冷藏建議不要超過6小時. 冷凍麵包如何正確回烤? 許多麵包師傅都會建議,冷凍麵包先放室溫解凍再回烤。 但解凍時,麵包會再度進入「2~10℃」這一段老化作用的最適溫度帶,造成反應快速發生,因此,當麵包等到解凍再放入烤箱回烤時,就來不及阻止老化已經發生的事實了! 所以,正確回烤方式,建議直接高溫加熱即可。