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2022年2月4日 · 陳勁芝提醒，如果懷疑食物變壞或發霉，好像是芝士變了藍色或麵包長出霉菌，最好丟掉不要進食，因為即使只是切去有霉菌的部分，也難以確保食物內裏沒有霉菌。
- 添加劑也含鈉 難憑味覺定高低
- 「低鹽」鈉含量低七成 熱量高一成
- 不僅看「低鹽」標籤 應留意食用分量
註冊營養師黃兆章表示，鹽不但用作調味，亦可穩定酵母的發酵速度，增加麵糰韌度，令麵包具鬆軟口感。除了鹽，麵包生產商亦會使用含鈉的食品添加劑。他舉例，部分生產商使用屬酸度調節劑的乙酸鈉，讓酵母在指定酸鹼度下穩定發酵，另一例子為乳酰化硬脂酸鈉，用以減慢麵包的水分流失。由於方包中的鈉不僅來自鹽，亦來自食品添加劑，因此難憑麵包的味道估計鈉含量的高低，「不能單靠味覺來判斷，只能看標籤」。 方包到底有多少鈉？消委會去年檢視10個預先包裝的方包樣本，發現白方包及麥方包樣本平均鈉含量相若，每百克鈉含量分別為443及446毫克。食安中心上月推出「自願減鈉目標」，為預先包裝的白方包及麥方包制定減鈉指標，每百克平均鈉含量目標定為380毫克。
7間麵包生產商參與「自願減鈉目標」，減低麵包鈉含量。鈉用以調味及增加麵包的彈性，生產商減鈉後，如何維持麵包口感？黃兆章估計，生產商可以調校麵糰水分及溫度，或調校攪拌頻率及次數，讓低鹽麵包不會失去原有口感及味道。 儘管生產商研發的新配方令低鹽麵包不失風味，但其熱量和營養含量或有改變。註冊營養師張翠芬參考其中一款低鹽有皮白方包，營養標籤顯示每片方包的鈉含量為72毫克，與食用分量相同的正常厚切有皮白方包（271毫克）比較，低鹽方包的鈉含量低逾七成；但同時低鹽方包的熱量高出近一成（見主圖）。張翠芬分析，新配方令低鹽方包熱量增加，但差距輕微。
張翠芬提醒，市民選購麵包時，不應只看「低鹽」標籤，應留意食用分量，與低鹽麵包比較，否則隨時因食用分量不同，攝取更多卡路里。她舉例指，如果一名減肥人士平日只食用每片25克切皮方包，熱量為57千卡，但若改吃低鹽方包，一片為60克，因食用分量不同，攝取熱量升近兩倍（見主圖）。「攝取少了鈉，但熱量多了，體重上升。如果要同時控制體重及鈉質，應以同一食用分量來比較。」 文：鄧安琪 統籌：鄭寶華 編輯：梁小玲 電郵：feature@mingpao.com
2024年3月22日 · 建議食法：1片排包+1碗燕麥片. 排包不宜日日食，但若控制好分量和配搭合適食材，可以偶爾一嘗。. 「不宜一次吃2片；若1片不夠飽，可配上其他食物」，鍾錦玲建議，1片排包配1碗燕麥片，或加1隻雞蛋、1杯牛奶或豆漿，透過高纖、高蛋白質食物，降低 ...
2018年11月26日 · 腸仔包、餐蛋包屬高鈉高脂，算是有迹可尋；原來連沒有餡料的芝麻包、白麵包、牛角酥，也墮入高鈉高脂陷阱。. 一個麵包做早餐，方便又划算，但又想兼顧健康，應如何選擇？. 營養師教你「目測」選出健康包。. 一個腸仔包、吞拿魚包或提子麥包 ...
2021年1月8日 · 有註冊營養師指出，進食過多「超加工食物」會導致肥胖、提高患上慢性病、癌症等風險，建議多選擇新鮮食材，並在選擇加工食物時要留意食物標籤，盡量選購添加物含量較低的產品。
2020年8月12日 · 【明報專訊】近年不少人推崇低醣飲食來減肥消脂，戒麵、飯、麵包、甜食，甚至是極低碳水化合物、高脂肪飲食模式的「 生酮飲食 法」。 生酮飲食比例通常是5%碳水化合物、75%脂肪、20%蛋白質。 一般飲食建議，碳水化合物應佔每日總熱量的45%至65%。 減肥要戒飯？ ——戒飯可減肥？ 營養師表示，食飯對減肥沒有直接影響，要控制體重須視乎生活方式，以及整體飲食習慣。 （設計圖片，資料圖片/CreativaImages@iStockphoto） 值得留意一點， 糖尿病 人士的減醣飲食不等於生酮飲食。 生酮飲食差不多等於「去碳」，近乎完全不吃含碳水化合物的食物；只不過肉類和蔬菜都含有碳水化合物，所以生酮飲食仍有小量碳水化合物。
2018年11月16日 · 世衛建議成人每日鈉攝取量少於2000毫克，中國營養學會建議4至6歲兒童每日鈉攝取量是1200毫克，上述腸仔卷鈉量分別佔成人及兒童鈉上限近三成及五成。 白方包高鈉 夾火腿高上加高. 至於白方包，平均每100克含420毫克鈉，相等於腸仔包。 「櫻桃麵飽西餅」的白方包每100克含500毫克鈉，雖每片鈉量僅220毫克，但以兩片製成三文治，鈉量即倍增至440毫克，若配以一條含260毫克鈉的腸仔，或一片235毫克鈉的火腿，製成三文治後鈉量各約700毫克。 註冊營養師詹兆洲認為，不少家長以麵包作兒童的早餐，但麵包鈉量不低，加上其他食物亦含鈉，建議兒童每周只食一次腸仔包，避免吸收過多鈉。
