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2.焗爐加熱至攝氏220度（華氏425度或煤氣7度，對流烤箱200度）。 將牛柳放在烤盤上，塗1湯匙橄欖油，焗15分鐘至五成熟，或20分鐘至七成熟。 待涼備用。 Heat oven to 220℃（425℉/Gas Mark 7. Convection oven 200℃）. Sit the beef on a roasting tray, brush with 1 tbsp oilve oil and roast in the oven for 15 minutes for medium-rare, or 20 minutes for medium. Set aside to cool. 3.牛柳待涼後，用1湯匙Dijon芥末醬搽勻。
在鴨皮上掃上已經融化的牛油，把鴨放烤盤內，胸向下，放進預熱至攝氏200度（華氏400度或煤氣6度）的焗爐。 在烤盤裏加入1杯水，以免把油燒焦。 烤15分鐘。
3. 烤之前先取出牛肋排，放在室溫數小時。將烤盤放在最底層，烤爐預熱至攝氏120 （華氏250度或煤氣1/2度）。撒上大量海鹽和黑胡椒在牛肋排上作調味。 Bring the rib to room temperature a few hours before roasting.
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梁許安璞 梁許安璞（Annie Leong）於2005 年4 月開始撰寫這個專欄，隨後更出版了《安璞．滋味．知美》及《安璞．滋味．知緣》兩本烹飪書。憑着她對食物的極端執着與狂熱，對任何菜式都鍥而不捨地解構烹調技巧及製作完美食譜，深得忠實讀者的擁護。
本刊記者亦親赴廣州，經搭路訪問曾醫好某前高官癌症的隱世神醫吳萬垠，及專靠拔罐和「挑筋」幫過劉千石、黃金寶醫痛症的陳建華。. 向這些神醫求醫，你未必要家財萬貫，診金平至數十元人民幣已能看一次症，但必定要有耐性排長龍，甚至要識人搭路。.
香港人興起吃牛面肉，我想是因為牛面肉的口感豐富，較牛尾或牛小排更勝一籌。 近來我喜歡用「乾醃法」來帶出其更濃郁、多汁和細嫩的肉味，乾醃法是將肉預先以鹽醃製一至三天的做法。 這道菜也可以用壓力鍋來做，我覺得用電壓力鍋做出來的效果，比起傳統用焗爐慢煮更為理想，以下是兩種做法的步驟。 紅酒燴牛面肉. Braised Beef Cheeks in Red Wine. 購買地點. 1. 壓力鍋：樂聲牌. 2. 澳洲和牛冰鮮牛面肉： www.foodtalk.com.hk. 電話：2615 0822或2615 0338. 3. 牛肉汁：Great超級巿場，太古廣場二期地庫。 電話：2918 9986. Where to shop. 1. Pressure cooker : Panasonic. 2.
