芝士焗龍蝦伊麵 相關
廣告批發零售新鮮野生魚類、急凍海產、凍菜、蟹肉罐頭等，價錢優惠，歡迎食肆查詢。 精心搜羅各國優質魚類海產，包括三文魚、帶子、蟹腳等，新鮮空運抵港，信心之選。
搜尋結果
龍蝦伊麵 是 香港 一道 海鮮 麵食 [1] ，把經過上湯烹調的 龍蝦 放在 伊麵 之上，龍蝦的鮮甜汁液流入伊麵，令伊麵都充滿海鮮的滋味 [2] 。. 這道麵食一般稱為「龍蝦伊麵」或「伊麵燴龍蝦」，部分食肆則會把龍蝦拆肉成為龍蝦球，因而稱為「伊麵燴龍蝦球」。.
芝士龍蝦伊麵 ： 芝士 燴 龍蝦 球、再加伊麵底，是 香港 美食 。 乾燒伊麵 ：香港美食. 蟹肉伊麵 ：香港美食. 伊麵與意麵是否不同 [ 編輯] 詳見 意麵 (台灣) 意麵是一種流行在台灣的蛋麵，分有油炸與非油炸兩種麵體。 據說意麵源自伊麵，轉音變成意麵，讀音相似，而且它們都是蛋麵，故有意麵源自伊府麵一說 [3] 。 但是，台灣意麵不論麵體外觀、烹調方式，不管是炸與不炸，都與伊府麵相去甚遠 [4] 。
- 起源
- 地方工艺
- 相關食法
- 伊麵與意麵是否不同
相传伊麵为清代官员伊秉绶发明。因他为官“有政声”，加上书法成就颇高，故与他交游的文人墨客不少。为此伊府上常常是宾客接踵而至，就连负责准备宴饮的厨师也跟着忙碌。伊秉绶为了给家中的厨师减轻负担，命人把面粉和鸡蛋掺水和匀，擀成面条状后卷曲成团，晾干后再下油锅炸至金黄色捞起。这样的雞蛋麵因含水量极低，可保存较长时间不变质。而客人一到，便可随时取用。食用时只需用开水冲，加上炒製好的香菇、瘦肉等佐料即可。后来为纪念伊秉绶，此种面食得名“伊府麵”。
传统的伊麵，是用生蛋和面粉来制作的。江浙一带多为雞蛋麵；而由于广东人喜好柔韧口感，所以当地餐厅会用鸭蛋来做麵，因为鸭蛋偏碱性，可以让面条更筋道。据广州宝华路“渔皇餐厅”主厨透露，做伊府面要想柔韧耐泡，需用高筋面粉，与鸭蛋糅合后，面条即使在汤裡久煮，也不会绵软糊烂。 伊府面要想好吃，必须每天鲜炸，而且要选用颜色清亮的上好花生油，一旦油色变深，就要另换新油，否则炸出来的伊府面会带上油嗌味，炸伊府面的油温不宜超过200摄氏度，不然面条会失去蛋香。 经过炸製后的伊府面，可以保存半个多月。吃的时候，只需投入沸水里烫三四分钟即可。如果是制作上汤伊面的话，最好在面汤尚未达到沸点前下面条，这样伊面才能更加吸收汤味。
詳見意麵 (台灣) 意麵是一種流行在台灣的蛋麵，分有油炸與非油炸兩種麵體。據說意麵源自伊麵，轉音變成意麵，讀音相似，而且它們都是蛋麵，故有意麵源自伊府麵一說。但是，台灣意麵不論麵體外觀、烹調方式，不管是炸與不炸，都與伊府麵相去甚遠。而且，伊府麵一般也只單指油炸蛋麵。國家圖書館學術知識服務網根據歷史月刊則指出，伊府麵簡稱伊麵，臺灣則叫「意麵」，當是訛音之故。早先在臺灣製作伊麵者，多為汕頭人，今有將伊麵逕名「汕頭麵」，也是錯誤的。
目录. 序言. 參見. 參考資料. 乾燒伊麵 是 廣東 的一種 麵食 ，在 飲宴 中頗為常見。 乾燒伊麵的主要材料為 菇類 （例如 冬菇 絲、 草菇 絲等）及 伊麵 ，以 韭黃 及 蠔油 汁 炒 製而成。 由於當中沒有 肉類 ，可視為一種 素菜 ，但由於 油分 甚多，故被視作不健康食物 [1] 。 參見. 龍蝦伊麵. 參考資料. ^ 十大最不健康平民食物 乾燒伊麵最易肥 （ 页面存档备份 ，存于 互联网档案馆 ），《太陽報》，2004年8月18日. 分类 ： . 炒麵. 香港粉麵.
香港繁體. 工具. 《 「煮」角 》（英語： CHEF CORNER ）是 香港 now寬頻電視 製作的飲食節目，2011年2月5日首播，逢週六晚上八時半在 Now 101台 播出，2011年6月19日首播，逢週日晚上八時半在 Now香港台 播出。 為了喚起觀眾對食物重新認識、如何尊重食物、尋找真味；本節目找來城中一批對食物/食製充滿熱情的廚師，以新鮮角度和思維，從選購食材的原則到烹調食材的手法，演繹「新世代飲食」態度，讓食物在廚房裏、餐桌上重新得到一份尊重。 每集以一種食材為骨幹，主持在私家飲食天地中，邀請一群對飲食充滿熱情的「廚師團隊」，從食材生產源頭、食物文化、科學飲食原理、選購食材原則、不同烹調法等等，發掘飲食新睇法，分享獨有的飲食態度及藝術，肩負起尋找食物真味的任務。
2024年3月16日 · 芝士菌皇汁焗龍蝦伊麵／九層塔辣炒龍蝦 黃奕晨、何美寶、蘇皓兒
來歷傳說. 福建麵. 福建面是早期移民至 檳島 的 福建人 所研發。 在 日據時期 ，捕捞的魚產都只能售賣給 日本軍人 ，於是當地福建漁民將剩下的蝦殼、蝦頭熬成湯，再配上黃麵，繼而創出這道庶民美食。 也有人指出這是一道从 福建 流传的食物，在 泉州 一带称为蝦汤麵，随着华裔先辈下南洋，再加上南洋的辛香料，形成目前的福建麵 [1] 。 烹饪. 福建麵 在 檳城 或 北馬 各地的 路邊攤 、 茶餐室 、美食中心內都可輕易找到， 檳城 是最能代表福建麵的傳統華人麵食之州。 福建麵的做法為：將蝦殼及蝦頭與 紅蔥頭 、 薑 等辛香料一起放進熱油裡爆炒，之後再加入辣椒 去腥 ，用布袋將炒過的蝦殼包起來，與豬大骨、 沙葛 熬成湯頭。
