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2024年2月3日 · 製法: 1. 花膠和冬菇浸泡過夜,備用。 【 短片:揀花膠貼士 】 2. 金沙骨醃1小時;蒜頭切粒後油炸,備用。 3. 用蒜油爆香料頭(薑片、蒜子和乾辣椒),加入金沙骨。 4. 將金沙骨煮至金黃色後,放入冬菇及冬菇水,以中小火燜1小時,關火焗半小時。 5. 開火,加入花膠、罐頭鮑魚及炸蒜,以中小火再燜30至45分鐘。 調味後即可食用。 小貼士: .若使用鮮鮑魚,可在步驟3放入鍋中,與料頭及金沙骨爆香。 .可使用排骨或豬軟骨代替金沙骨,若使用排骨須將部分肉切除。 賀年食譜二:花膠拌雞絲. 材料: 細鱈魚膠8至10片、青瓜1-2條、大雞脾肉1隻、清雞湯適量. 調味: 芝麻醬適量,老抽、豉油、生粉、糖、麻油、鹽及胡椒少許. 製法: 1. 鱈魚膠浸發後切絲,用清雞湯浸一晚,可加入適量紹酒和薑片去腥。
2022年1月12日 · 團年飯或新年過節想在家自己煮鮑魚、海參、花膠、瑤柱、冬菇等海味?. 本文綜合不同海味由挑選、浸發至烹調的注意事項和秘訣,供讀者參考備用。. [ 新春賀年食譜|蘿蔔糕、芋頭糕、年糕、髮菜蠔豉、花膠、守歲齋 揀食材烹調貼士短片示範一覽 ...
2023年1月15日 · 農曆年將至,本文整理5款賀年食譜連結,包括髮菜金蠔燜冬菇、守歲齋(南乳粗齋)、紅燒元蹄、紅燒燜花膠、臘味蘿蔔糕,方便讀者準備過年豐富菜式。
2023年9月17日 · 黃腳鱲跟馬友的吃法差不多:新鮮的清蒸、古法蒸,或者油鹽水浸也不錯;隔夜的可以鹹鮮、乾煎、煎封和紅燒。 乾煎即是不下醬汁,直接煎脆;煎封會下較稀的調味汁,盡量蒸發收汁,上桌水分不多;鹹鮮即是鹽醃一夜,翌日可蒸可煎。 魚頭魚尾唔好嘥. 至於紅燒,與燜相若,先乾煎或生炸,要放在醬汁裏煮。 劉以鬯〈對倒〉裏的「豆腐煮魚」的「煮」,應是類似紅燒。 家常食譜教授的「紅燒魚」,可以是原條魚,也有只用魚頭、魚尾、魚腩的;紅燒鯇魚尾、大魚尾、青衣尾、鱲魚、鯧魚、撻沙,海魚河魚都可以。 想到大型魚尾平時多用來放湯,煮好撈出來蘸美極吃。 搞不好,有人會像張愛玲筆下的寒酸主人哥兒達那樣,把魚尾先放湯,再紅燒,好省錢,但不好吃。 茶餐廳的紅燒魚,如非鯇魚件,就會是現成的斑腩了。 紅燒魚 不似粵菜本色.
2024年6月21日 · 明報即時新聞. 今日(21日)是二十四節氣的夏至,註冊中醫師黃紹傑接受明報電子平台組訪問表示,夏天宜多吃清熱、消暑和祛濕的食物,如:冬瓜湯、雪梨、荸薺(馬蹄)等;不宜多吃熱性和難消化的食物,以免加重脾胃負擔,以下提供兩個清熱消暑的食譜。
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2020年6月22日 · 陳俊雄指出,廣東糉必備材料包括鹹蛋黃、糯米、綠豆及腩肉,加綠豆會有軟綿口感及減輕腩肉油膩感,用米酒、玫瑰露、五香粉醃腩肉可令腩肉口感香氣更有層次。