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2024年2月3日 · 製法： 1. 花膠和冬菇浸泡過夜，備用。 【 短片：揀花膠貼士 】 2. 金沙骨醃1小時；蒜頭切粒後油炸，備用。 3. 用蒜油爆香料頭（薑片、蒜子和乾辣椒），加入金沙骨。 4. 將金沙骨煮至金黃色後，放入冬菇及冬菇水，以中小火燜1小時，關火焗半小時。 5. 開火，加入花膠、罐頭鮑魚及炸蒜，以中小火再燜30至45分鐘。 調味後即可食用。 小貼士： ．若使用鮮鮑魚，可在步驟3放入鍋中，與料頭及金沙骨爆香。 ．可使用排骨或豬軟骨代替金沙骨，若使用排骨須將部分肉切除。 賀年食譜二：花膠拌雞絲. 材料： 細鱈魚膠8至10片、青瓜1-2條、大雞脾肉1隻、清雞湯適量. 調味： 芝麻醬適量，老抽、豉油、生粉、糖、麻油、鹽及胡椒少許. 製法： 1. 鱈魚膠浸發後切絲，用清雞湯浸一晚，可加入適量紹酒和薑片去腥。
2022年1月12日 · 團年飯或新年過節想在家自己煮鮑魚、海參、花膠、瑤柱、冬菇等海味？. 本文綜合不同海味由挑選、浸發至烹調的注意事項和秘訣，供讀者參考備用。. [ 新春賀年食譜｜蘿蔔糕、芋頭糕、年糕、髮菜蠔豉、花膠、守歲齋 揀食材烹調貼士短片示範一覽 ...
2023年1月15日 · 農曆年將至，本文整理5款賀年食譜連結，包括髮菜金蠔燜冬菇、守歲齋（南乳粗齋）、紅燒元蹄、紅燒燜花膠、臘味蘿蔔糕，方便讀者準備過年豐富菜式。
2023年9月17日 · 黃腳鱲跟馬友的吃法差不多：新鮮的清蒸、古法蒸，或者油鹽水浸也不錯；隔夜的可以鹹鮮、乾煎、煎封和紅燒。 乾煎即是不下醬汁，直接煎脆；煎封會下較稀的調味汁，盡量蒸發收汁，上桌水分不多；鹹鮮即是鹽醃一夜，翌日可蒸可煎。 魚頭魚尾唔好嘥. 至於紅燒，與燜相若，先乾煎或生炸，要放在醬汁裏煮。 劉以鬯〈對倒〉裏的「豆腐煮魚」的「煮」，應是類似紅燒。 家常食譜教授的「紅燒魚」，可以是原條魚，也有只用魚頭、魚尾、魚腩的；紅燒鯇魚尾、大魚尾、青衣尾、鱲魚、鯧魚、撻沙，海魚河魚都可以。 想到大型魚尾平時多用來放湯，煮好撈出來蘸美極吃。 搞不好，有人會像張愛玲筆下的寒酸主人哥兒達那樣，把魚尾先放湯，再紅燒，好省錢，但不好吃。 茶餐廳的紅燒魚，如非鯇魚件，就會是現成的斑腩了。 紅燒魚 不似粵菜本色.
2024年6月21日 · 明報即時新聞. 今日（21日）是二十四節氣的夏至，註冊中醫師黃紹傑接受明報電子平台組訪問表示，夏天宜多吃清熱、消暑和祛濕的食物，如：冬瓜湯、雪梨、荸薺（馬蹄）等；不宜多吃熱性和難消化的食物，以免加重脾胃負擔，以下提供兩個清熱消暑的食譜。
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2020年6月22日 · 陳俊雄指出，廣東糉必備材料包括鹹蛋黃、糯米、綠豆及腩肉，加綠豆會有軟綿口感及減輕腩肉油膩感，用米酒、玫瑰露、五香粉醃腩肉可令腩肉口感香氣更有層次。
