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愛料理精選299篇簡易食譜做法與步驟，有最新的12兩全麥土司、24兩牛奶土司、蔬菜全麥吐司塔-吐司料理、無油蜂蜜抹茶全麥吐司、全麥奶油火腿番茄蛋三明治。以及蛋沙拉三明治、三明治、法式吐司等相關料理做法。一起來做好吃的全麥吐司料理吧！
2021年3月25日 · 6個基本食材就可以自己輕鬆做全麥麵包，這個食譜是用100%全麥麵粉做的全麥麵包，只需要簡單的揉捏和發酵步驟，烘烤完的全麥麵包不只鬆軟，還有淡淡的蜂蜜香氣，口感比白麵包的更有顆粒感、更有天然麥子的香氣，切片後非常適合做為三明治的吐司。
- Bread, Breakfast, Side Dish
- 10 分鐘
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- 理解全麥麵粉(Whole Wheat Flour)的特性，它算是高筋麵粉嗎？
- 什麼是「自我水解 Autolyze」？
- 如何做變化？
全麥麵粉屬於高筋還是低筋麵粉呢？常見對於全麥麵粉的誤解是：用了全麥麵粉後麵筋不容易形成，因此推論全麥麵粉“筋性”不強。其實全麥麵粉以蛋白質的含量來說高達12~14%，屬於高筋麵粉，蛋白質含量甚至比白麵粉更高。 但是全麥麵粉，特別像我使用的是Bob’s Red Mill 全麥石磨麵粉 (Whole Grain Whole Wheat Flour) 是整顆麥子全部一起研磨的，包括了最營養的麩皮（Bran）跟胚芽（Germ），這兩種成分會阻礙麵筋的形成，所以即使蛋白質含量跟高筋麵粉一樣高，最後的麵筋組織卻是弱的，跟只含胚乳的高筋白麵粉結果相反。 麵筋組織越弱（weak gluten) 麵包越不容易膨脹、包覆空氣，因此全麥麵粉使用比例越高，最後的成品（麵包、甜點）的組織會越緊實。
自我水解 (Autolyze)是將麵粉與部分水分（或是全部水分）混合後靜置一段時間的作法。自我水解非常簡單很容易納入你做麵包的過程中，卻可以讓麵團變得更容易操作、整形，組織跟風味都會提升。 自我水解的時間從20分鐘到3個小時都可以，時間越久，麵筋/麩質(gluten)形成越強，表示攪拌的時間會縮短。有加酵母的做法也可以不加b—單純只有麵粉跟水，之前在藜麥湯種吐司用過，只有麵粉跟水混合後做自我水解。 這次燕麥全麥吐司有加入酵母所以自我水解的時間不要拉得太長，大約20分鐘最多不超過半小時。 為什麼自我水解麵團中會加酵母呢？ 主要是擔心多一個步驟，怕大家會忘記加最重要的酵母啦！我自己兩種方式：加酵母、不加酵母都做過，都是可以成功的。
可以加入切碎的堅果、果乾增加更多口感：在麵團攪拌完成後，再加入麵粉份量約10~15%重的堅果（像是核桃、杏仁、胡桃）或是果乾（杏桃乾、葡萄乾、蔓越梅乾），用低速混合在麵團內分布均勻。不建議用新鮮水果，水分會太多，影響麵包組織。做成純素/無動物奶版本：將蜂蜜換成楓糖，奶油更換成植物性奶油(plant-based butter）即可。- (39)
- 1970
- 7 分鐘
2018年8月20日 · 全麥麵粉. 100克. 速發酵母. 3克. 蜂蜜. 24克. 水. 40克. 鹽. 5克. 無鹽奶油. 25克. 液種材料拌勻成團,放置室溫1小時,再送入冷藏靜置,全程15小時 *一般我製做100%全麥土司的全麥粉,蛋白質為每100克,10.8-11.3克,因為我這裡就只有這種選擇,這麵粉是偏中筋的!若有筋性更高的全麥粉也可以使用,會更好操作.
2024年5月17日 · 全麥胚芽湯種吐司. 全麥 粉 • 高筋麵粉 • 水 • 高筋麵粉 • 胚芽粉 • 糖 • 奶粉 • 蛋 • 酵母 • 水 • 牛奶 • 湯種 120 克 (分組1) 180 分鐘. 4人份. Shinru. 微波爐全麥土司. 麵粉 • 溫水 • 酵母 • 鹽 • 糖. 1.5小時. 養生螞蟻人 Minnie Q. 免揉全麥吐司. 全麥 麵粉 • 高筋麵粉 • 砂糖 • 即溶酵母 • 鹽巴 • 水 • 橄欖油. 180分鐘. 3人份. Arthur's Home. 寶寶版全麥吐司.
2022年12月18日 · 100%全麥吐司 食譜與作法 by Moya Chen - Cookpad. Moya Chen @MoyaAtKitchen. 一般麵包店賣的全麥吐司，其實不是100%全麥，而是全麥麵粉加一般麵粉調製而成。 Panasonic原廠食譜也是50%全麥麵粉，或許有些人在某些特殊時期會需要，提供給你們：） 繼續閱讀. 5小時. 3-4人份. 前置作業. 水手牌全麥麵粉 200g. 常溫水200g（和 麵粉 1:1） 酵母粉 一小匙. 麵 包機材料. 水手牌全麥麵粉 100g. 蛋 一顆. 鹽一小匙. 糖或 蜂蜜 20g (控制血糖者，請自行替換成其他糖類，我用NOW Better Stevia甜菊糖4-5滴也可以成功） 無糖 奶油 或 橄欖油 20g. 上述「前置作業」材料.
2016年5月9日 · 全麥吐司 食譜與作法 by judy 烘焙亂亂玩 - Cookpad. judy 烘焙亂亂玩 @cook_6827594. 添加了全麥的吐司，高纖、健康. 繼續閱讀. 預備食材. 0 分鐘. 隔夜中種. 高筋麵粉 700克. 水 475克. 速發酵母 2克. 主麵團. 全麥麵粉 300克. 雞蛋 2顆. 水 90克. 奶粉 50克. 細砂糖 80克. 鹽 10克. 速發酵母8克、發酵奶油80克. 料理步驟. 步驟1. 前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時. 步驟2. 將主麵團材料 (奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團 (無粉粒狀態)後， 用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜. 步驟3.
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