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2019年9月11日 · 南京人有個口訣：「熱鹽擦、清滷複、烘得乾、焐得足。. 」逐句闡釋就是先炒鹽和擦鹽，跟着滷醃鴨肉，然後烘乾表皮，最後加香料蒸熟，整個過程最少也要半天。. 陳師傅補充：「淮鹽是靈魂，單是調味已用了鹽、糖、五香粉、沙薑粉和甘草粉，另外 ...
2020年10月27日 · （查詢電話：6849 0604） 豪華遊艇食手工中菜. 或許大家沒有能力購置遊艇，卻有機會登上60呎的豪華遊艇上歎手工菜。 船主Simon是一位企業家，特地買來遊艇實現自己開餐廳的夢想。 用餐區在遊艇中層，長長餐區擺放了精緻的餐具和擺設，廚房置有遊艇少見的中式爐頭，可以炮製出鑊氣十足的中式料理。 Simon本身亦善於烹調，卻特別請來米芝蓮大廚勇哥坐鎮，以傳統而繁複的手工菜為主。 一道用魚腸和油炸鬼打造的火燄乞兒缽，席前點火，吸睛之餘，亦帶出魚油甘香鮮味。 推介濃重口味的避風塘龍蝦，選用本地龍蝦加香料爆炒，蒜香味突出，肉質亦爽口彈牙。 手工菜之一的福建荔枝肉，將五花腩加紅糟醃至入味，釀入馬蹄脆炸後淋上山楂汁，啖啖肉好滋味。 火燄乞兒缽：焗魚腸上桌後點火帶來豐富的視覺效果，還能吊出魚油甘香氣息。
2019年2月27日 · 查詢電話：2731 2883.
2021年10月29日 · 昔日中國人宴客或慶祝，總會預備一道雞饌，除了白切雞或炸子雞外，一道精緻擺盤的江南百花雞更是排場與味道兼備之作。 蝦膠釀在雞皮上，蒸煮後淋上玻璃芡，講究雞皮完整無缺，蒸煮時間更要拿捏準確，切件後砌出完美造型才稱得上合格。
2020年12月22日 · （查詢電話：2337 8213） 順德無骨鯪魚. 尖沙咀一間五星級酒店高級中菜廳行政總廚李志偉師傅，既擅長炮製粵菜，對順德美食亦相當有心得。 「順德盛產淡水魚，好似鯇魚、大魚或鯪魚等，當地人幾乎日日都食，不過淡水魚多骨，故有後來的無骨家鄉煎釀鯪魚。 」大廚先起了魚皮下的魚肉和魚骨，由於魚皮很薄，起肉時必須小心以免拮穿魚皮。 魚肉去骨剁成蓉，加臘味、陳皮和蝦米等混合後再釀回魚皮，半煎炸煎至金黃色再切件。 「想魚肉無咁腥，在劏煮前先飼養幾日，去泥味又可讓魚肉變結實。 家鄉煎釀鯪魚：超薄魚皮內釀入加了臘味、陳皮和蝦米混合的魚肉，步驟繁複又花工夫，炸脆後吃，外脆內嫩。 大良炒鮮奶：全脂奶加蛋白、粟粉和海鮮，慢慢炒至一梳梳，碟底要乾爽無油無水才算成功。 猛鑊陰油炒鮮奶.
2016年9月7日 · 順德菜 清爽鮮脆. 粵菜中，順德菜系着重選材新鮮，加上刀工細膩、煮法亦較其他菜系多變，故有「廚出鳳城」的美譽。 不時推出中國傳統菜餚的中菜餐廳唐宮，總廚鄧廣良師傅這個秋天推出「大江南北美食佳餚」，其中3道就是順德名菜。 鄧師傅表示，廣東沿海一帶都屬魚米之鄉，其中順德的物資更為豐盛，除了一年四季都有活口河鮮外，亦盛產奶製品及蔬果等。 因此，順德名菜也有不少以蔬果、奶製品為主食材。 由於當地食材豐富又新鮮，多以蒸、煮、煎、炒等方法烹調，既食到食材的原汁原味，還嘗到清、爽、鮮、脆的獨特口感。 以白玉穿翡翠為例，是利用合時蔬菜瓜果，切件後釀入大魚肉打成的魚膠，精粹在於魚肉的鮮味、蔬果的爽脆，由於不多加調味，清而不膩，是當地盛夏的家常菜。 中山菜 滑溜嫩口.
2012年3月25日 · 必試！. 半世紀失傳粵點. 中國人的飲食智慧源遠流長，具代表性的美食多不勝數，當中以傳統點心最為人津津樂道；甚麼是真正的傳統點心？. 鮮蝦蝦餃？. 鵪鶉蛋燒賣？. 其實還有許多許多我們沒聽過的名字。. 這些講求巧手精緻的美點，因為手工繁複、因為 ...
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